譚璐君 · 2019-07-11 09:31 來源：味覺大師

根據(jù)《上海市生活垃圾管理條例》等要求，自2019年7月1日起，本市餐飲服務(wù)者不得主動向消費者提供目錄內(nèi)的一次性餐具，包括一次性筷子、調(diào)羹、叉子、刀。這一規(guī)定引起滬上近10萬家餐飲服務(wù)單位的高度關(guān)注，上海市市場監(jiān)管局表示，新政實施后如有違者，將由“由市場監(jiān)管部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處500元以上5000元以下罰款”。

這4種一次性餐具都具有可替代性，而餐盒、飲料杯等一次性餐具在實際使用過程中尤其是外賣行業(yè)很難替代，因此仍允許餐飲服務(wù)單位提供。餐飲的外賣市場中，一次性餐具對環(huán)境造成巨大破壞的情況明顯，有統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，僅2018年美團(tuán)、餓了么上海外賣訂單就高達(dá)近6400萬單，位居全國第一，比第二名北京要多出1200多萬單。曾有報道形象地描述：中國外賣平臺半個月用的塑料袋，就能鋪滿一個西湖。

我們能看到，泡沫餐盒逐漸被塑料餐盒替代，隨后可降解的紙質(zhì)餐盒出現(xiàn)，紙袋、無紡布袋替代塑料袋，很多商家已經(jīng)開始餐具升級，但不主動向消費者提供一次性餐具，是促進(jìn)源頭上一次性餐具垃圾減量的一種手段。和“限塑令”相似，通過源頭把關(guān)來倒逼消費者減少使用，從而減少一次性餐具垃圾的產(chǎn)生。環(huán)保問題是社會發(fā)展到了一定的階段之后必須面對的。通常環(huán)保跟環(huán)境治理、可持續(xù)發(fā)展、循環(huán)利用等都是高度相關(guān)的。而餐飲作為一個耗材很多的行業(yè)，在環(huán)保方面有很多可以改進(jìn)的地方。

像咖啡巨頭星巴克許多門店把調(diào)味吧臺里的塑料吸管撤走，如果消費者在店里吃甜品，星巴克默認(rèn)提供不銹鋼刀、叉和勺。前段時間，還推出了可循環(huán)使用二十次的夏日“玩味冰杯”，保留“玩味冰杯”并下次到店將其作為自帶杯的顧客，還可享受4元的減免優(yōu)惠。同時，十一款設(shè)計感十足的循環(huán)杯利用顏值和折扣刺激消費者的購買欲，形成良好的循環(huán)經(jīng)濟效應(yīng)。

對于消費升級的大環(huán)境而言，綠色環(huán)保已經(jīng)成為了不可忽視的社會趨勢，隨著消費者的環(huán)保意識覺醒，不少餐飲品牌也圍繞“環(huán)?！边@一主題在營銷上進(jìn)行了調(diào)整?？系禄每汕逑床突@代替塑料或紙碗杯，這款自主開發(fā)設(shè)計的餐籃盛放空間大于傳統(tǒng)的一次性包裝，消費者在就餐時可以自由拿取食物且易于分享，同時也提升配餐效率，縮短消費者等餐時間，消費者的就餐體驗也能得到提升。

各個餐飲企業(yè)的改變，和顧客的良好反饋，能看到環(huán)保理念已經(jīng)產(chǎn)生了影響，對于餐飲行業(yè)來說，更是一種積極的趨勢，當(dāng)一家餐飲企業(yè)以綠色、環(huán)保的形象與顧客達(dá)成共鳴時，也能夠作為正能量的傳播點被消費者廣泛傳播。