今天的美味是夏季不可多得的開(kāi)胃美食芽菜扣肉，芽菜扣肉肥而不膩，香味濃郁，是四川宜賓的傳統(tǒng)名菜。

顧名思義，芽菜扣肉主要是由芽菜和扣肉組成，扣肉是湖北人逢年過(guò)節(jié)一定要吃的大菜，這道菜因?yàn)樽銎饋?lái)工序較多，所以也只有特別隆重的場(chǎng)合才會(huì)出現(xiàn)。當(dāng)然現(xiàn)在吃扣肉還是很方便的，扣肉根據(jù)下面所扣的菜的不同而略有區(qū)別，如果用的是宜賓芽菜做底，就是芽菜扣肉；如果用的是惠州梅菜做底，就是梅菜扣肉了

梅菜扣肉和芽菜扣肉我們都是經(jīng)常吃到的，那梅菜和芽菜是有什么區(qū)別呢？原來(lái)梅菜是用鮮梅菜為原料經(jīng)腌制后再脫鹽等工藝制成，它是嶺南三大名菜之一，歷史悠久，聞名中外，風(fēng)味獨(dú)特，清熱解暑，以惠州梅菜尤為出名。

我們今天的主角芽菜，是芽苗菜的組成部分，未長(zhǎng)真葉的稱(chēng)為芽菜，它包含廣泛，不僅僅是豆芽，還有蘿卜苗、空心菜苗、辣椒苗、花生芽、芥菜等的嫩莖劃成絲腌制而成，分咸、甜兩種

芽菜同樣也有宜賓芽菜作為代表，被譽(yù)為四川四大名菜之一，脆、甜、嫩、味美可口，有著悠久的歷史，常用以作油酥鴨、燒白、扣肉、燃面等食品佐料，也是熬湯之不可缺少的配料，夏季不可多得的開(kāi)胃美食。我們?cè)诩易灾?，雖然條件有限，沒(méi)有辦法用正宗的宜賓芽菜，但是味道一樣是超棒的喲，一起來(lái)學(xué)習(xí)下吧

芽菜扣肉

食材：

三層肉 300克 / 碎芽菜 200克 / 蜂蜜 20克 / 五香粉 5克

生抽 一湯勺 / 醬油 一湯勺 / 料酒 一湯勺 / 花椒粉 一茶勺

蔥結(jié) 一棵 / 蔥花 少許 / 食用油 30毫升 / 姜片 3片 / 干辣椒 5個(gè)

【烹飪步驟】

- step1 -

三層肉洗凈，冷水下鍋，放入料酒，蔥結(jié)，姜片把肉煮透撈出瀝干水（豬肉的湯汁留著備用）

- step2 -

芽菜洗凈，這樣鹽味就不會(huì)那么重口，也能保證衛(wèi)生干凈一些

- step3 -

醬油和蜂蜜混合均勻

- step4 -

把醬油蜂蜜均勻抹在肉皮上

- step5 -

鍋中下油燒至6層熱，把肉皮的一面下鍋炸出焦黃色至起虎皮狀即可

- step6 -

炸豬皮的時(shí)候一定要立馬蓋上鍋蓋，防止被熱油濺到燙傷。炸好的豬肉把皮朝下放入煮豬肉的湯汁中浸泡半小時(shí)，這樣豬皮比較容易蒸透。

如果泡的時(shí)間短了，豬皮會(huì)咬不動(dòng)哦。特別是家里有老人和寶寶的一定要多考慮用點(diǎn)小技巧，大家才吃的健康營(yíng)養(yǎng)又開(kāi)心哦

- step7 -

把肉切薄片（一般蒸扣肉的肉寬窄選擇8cm之間為好）

- step8-

放入五香粉，花椒粉，生抽，醬油少許，鹽，把肉抓勻腌制30分鐘

- step9-

鍋中放油燒熱，下干辣椒爆香，再下芽菜炒出香味，撒上花椒粉滴入幾滴生抽翻炒均勻即可盛出

- step10-

將腌制好的肉片皮朝下整齊的擺在碗中

- step11-

放上炒好的芽菜壓實(shí)，由于炒的時(shí)候味道已經(jīng)調(diào)好，所以蒸之前可以不放任何調(diào)味品了

- step12-

上蒸鍋蒸60分鐘，蒸好關(guān)火再燜15分鐘取出

- step13-

取出餐盤(pán)，將蒸好的扣肉碗倒扣在盤(pán)中，把碗拿掉，最后撒上蔥花點(diǎn)綴就開(kāi)吃啦

- step14-

肥而不膩，香味濃郁的芽菜扣肉就做好了

【美味呈現(xiàn)】

芽菜扣肉特別的下飯，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，在家自制更健康，一起來(lái)嘗嘗吧

【菊子物語(yǔ)】

芽菜扣肉是菊子姐姐Cooking美味的第402道美食，芽菜的調(diào)味要根據(jù)芽菜的咸度來(lái)調(diào)整，喜歡吃辣可以在炒制芽菜時(shí)加一點(diǎn)辣醬，也有選擇用花椒粒的，個(gè)人推薦選擇花椒粉，這樣就不會(huì)吃起來(lái)一口一顆花椒粒，從而影響了食用的口感。

另外和梅菜芽菜類(lèi)似，扣肉和燒白還是有區(qū)別的，四川農(nóng)家筵席常有“三蒸九扣”之說(shuō)，所謂“三蒸九扣”是民間筵席的講究，包括粉蒸肉、紅燒肉、蒸肘子、燒酥肉、燒白、東坡肉、扣鴨、扣雞、扣肉等，所以扣肉和燒白同時(shí)出現(xiàn)在“三蒸九扣”，說(shuō)明兩者還是有區(qū)別的，燒白一般選的是三線(xiàn)肉，扣肉只要選擇肥瘦相間的五花肉或三層肉就可以，整道菜吃起來(lái)就油而不膩，香氣四溢，特別下飯。

總的來(lái)說(shuō)，無(wú)論是芽菜還是梅菜，扣肉還是燒白，都是不可多得的夏日開(kāi)胃美食，在家做一道，全家都愛(ài)吃。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。