【秋季受歡迎的10道肉菜】 秋季少不了貼秋膘，貼秋膘少不了吃肉，一起來(lái)品嘗秋季受歡迎的10道肉菜吧 NO.1【宮保雞丁】 做法：
第一步：雞胸肉切小丁，放料酒，胡椒粉，生粉抓勻腌制10分鐘，鍋里放寬油，把雞肉下鍋炒至變色撈起瀝干油 第二步：鍋里留底油，把干辣椒下鍋爆香，再放入生姜，花椒粒一起炒出香味，再倒入雞肉翻炒，翻炒雞肉的同時(shí)放入花生米和調(diào)味汁，撒上大蔥段，翻炒均勻，起鍋前勾入水淀粉即可出鍋，宮保雞丁完成 NO.2【回鍋肉】 做法：
第一步：豬肉洗凈冷水下鍋煮，放花椒粒料酒蔥段姜片煮約20分鐘，蒜苗切斜段姜蒜都切薄片，紅辣椒切小段，煮好的豬肉放涼水里浸涼后撈起把水份擦干切薄片 第二步：鍋里先放油燒熱，再把切好的豬肉片下鍋煎炒至出油微黃，放入豆豉和豆瓣醬炒勻，放入紅辣椒段和姜片，蒜片，鹽糖等調(diào)味再翻炒均勻，蒜苗炒至斷生即可開吃啦 NO.3【農(nóng)家小炒肉】 做法：
第一步：青椒，紅椒切薄片，蒜苗切斜刀，姜，蒜切粒，豬肉肥瘦切好分開，放淀粉，鹽，生抽先把瘦肉用手抓勻腌制15分鐘 第二步：鍋里不放油，直接把辣椒放鍋里炒軟變色再撈起，炒好的辣椒起鍋裝盤，肥肉下鍋炸出油，肥肉稍炸干，肥肉炸好推到一邊，把瘦肉下鍋一起炒至變色撈起，撈起的肉裝盤待用 第三步：鍋里放適量油，把姜，蒜粒先下鍋炒出香味，放入辣椒和炒過(guò)的肉，放入調(diào)味料，鹽，蒸魚豉油，雞精翻炒均勻，出鍋前撒上蒜苗裝盤，簡(jiǎn)單家常菜，農(nóng)家小炒肉就完成啦！ NO.4【水煮牛肉片】 做法：
第一步：牛里脊切片放料酒，鹽，淀粉，胡椒粉，放雞蛋生姜抓勻腌制15分鐘，萵筍切小條，鍋里燒開水，放入豆芽，放點(diǎn)鹽，萵筍一起煮熟，撈起放大碗平鋪，湯水另外用碗裝好 第二步：鍋里放適量油燒熱，放姜，蒜，八角，大蔥圈，豆瓣醬一起炒出顏色，倒入煮配菜的湯汁下鍋燒開，同時(shí)放入調(diào)味料：料酒，生抽，適量鹽，湯放牛肉片下鍋，繼續(xù)放芹菜段燒開 第三步：煮好的牛肉撈起放進(jìn)鋪好配菜的大碗里，湯汁也一起倒進(jìn)來(lái)，然后放上辣椒粉，熟芝麻花椒粒，鍋里放菜籽油，放干辣椒下鍋燒至冒煙，最后淋上，超級(jí)美味適合聚會(huì)品嘗的水煮牛肉片，完成 NO.5【啤酒鴨】 做法：
第二步：鴨肉洗凈剁小塊，蒜頭，姜，干辣椒，香菜，蔥等配料切好待用，鍋里水燒開，把鴨肉放進(jìn)鍋里焯水，祛掉浮沫撈起 第三步：油鍋燒熱，先放入姜片，辣椒絲和準(zhǔn)備好的配料一起炒出香味，然后放入鴨肉炒出點(diǎn)金黃色，再放入蠔油一起翻炒 第四步：翻炒好鴨肉后，倒入啤酒沒過(guò)鴨肉，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，放入調(diào)料，生抽，鹽，料酒，少許糖，約燜20分鐘。最后放入切好的大蔥翻炒收汁，撒上小蔥起鍋裝盤，最后放上香菜點(diǎn)綴，搭配啤酒，不加水也好吃的啤酒鴨上桌啦 NO.6【糖醋排骨】 做法：
第一步：放入料酒，鹽，蔥，姜抓勻腌制一小時(shí)，將排骨下鍋過(guò)水撇去浮沫，煮約15分鐘，煮透后撈起瀝干水 第二步：鍋里放寬油燒至6層油溫，放入排骨榨汁微黃撈起放涼，鍋里留底油炒糖色，放入冰糖小火炒至冰糖溶化起泡狀，倒入適量冷水下鍋 第三步：放入排骨下鍋，放入鹽少許，白糖，醋煮至收汁起鍋，鍋中糖醋，美味排骨就做好啦 NO.7【藤椒雞】 做法：
第一步：鍋中加水沒過(guò)雞肉，雞肉冷水下鍋，放入料酒，蔥結(jié)，花椒粒，姜片大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘，關(guān)火再燜20分鐘撈起放進(jìn)冰水中浸透后再撈起剁成塊狀 第二步：小米椒切小圓圈，姜切碎末，取小碗，把辣椒和姜末，香醋，生抽，鹽，糖，胡椒粉，香油一起拌勻靜置入味 第三步：雞肉擺入盤中，淋上調(diào)味汁，放上蔥花和藤椒，鍋中油燒熱，最后從藤椒上直接淋上熱油，讓藤椒的麻香味和雞肉完全的融入，吃的時(shí)候裹上醬汁就可以開吃啦，簡(jiǎn)直好吃到?jīng)]朋友哈哈 NO.8【紅油牛肉】 做法：
第一步：燉肉香料：八角一顆，香葉5片，桂皮一片，干辣椒3個(gè)，蔥結(jié)一根，姜片5片，干花椒粒5克，鹽適量，醬油一湯勺，料酒一湯勺，起鍋先把牛腱子肉和燉肉香料一起放鍋里，加入水沒過(guò)牛腱子肉，中火煮開后撇去浮沫，倒入15毫升白酒一起燉煮60分鐘 第二步：把紅油，糖，香醋一起拌勻調(diào)成汁，燉好的牛肉撈起放涼，牛肉切成2厘米大小的方丁，淋上調(diào)味汁，撒上香菜即可，簡(jiǎn)單好味的最硬下酒菜紅油牛肉就做好啦！ NO.9【芽菜扣肉】 做法：
第一步：三層肉洗凈，冷水下鍋，放入料酒，蔥結(jié)，姜片把肉煮透撈出瀝干水，芽菜洗凈，醬油和蜂蜜混合均勻，把醬油蜂蜜均勻抹在肉皮上 第二步：鍋中下油燒至6層熱，把肉皮的一面下鍋炸出焦黃色至起虎皮狀，炸豬皮的時(shí)候一定要立馬蓋上鍋蓋，防止被熱油濺到燙傷。炸好的豬肉把皮朝下放入煮豬肉的湯汁中浸泡半小時(shí)，這樣豬皮比較容易蒸透 第三步：把肉切薄片，放入五香粉，花椒粉，生抽，醬油少許，鹽，把肉抓勻腌制30分鐘，鍋中放油燒熱，下干辣椒爆香，再下芽菜炒出香味，撒上花椒粉滴入幾滴生抽翻炒均勻即可盛出 第四步：將腌制好的肉片皮朝下整齊的擺在碗中，放上炒好的芽菜壓實(shí)，上蒸鍋蒸60分鐘，蒸好關(guān)火再燜15分鐘取出，打開餐盤，將蒸好的扣肉碗倒扣在盤中，把碗拿掉，最后撒上蔥花點(diǎn)綴就開吃啦 NO.10【紅燒肉】 做法：
第一步：三層肉洗凈切小方塊，鍋里燒水放入白醋，料酒和三片山楂片和三層肉一起煮10分鐘，撇去浮沫煮好撈起瀝干水份 第二步：鍋里少許油，開小火~白糖下鍋炒至微黃色糖色，油不需太多，能把白糖融化即可，再把準(zhǔn)備好的香料~生姜片，八角，橙皮，肉桂皮，山楂片，香葉一起下鍋炒香 第三步：三層肉放下鍋翻炒，放入生抽，老抽，翻炒上色，注入清水剛好沒過(guò)肉，中火燉25到30分鐘，最后用筷子插一下肉皮可以穿透就可以收汁出鍋享用啦，美味家常版紅燒肉完成 【菊子物語(yǔ)】 以上肉菜排名不分先后，但是確實(shí)是我們?nèi)粘Ｔ诩遗腼?，在外聚餐都?huì)經(jīng)常吃到的美味，秋天可以多吃，如果你10道菜都拿手，那家里的烹飪重任相信是非你莫屬了，稱呼一聲大廚不為過(guò)，把最給力的美食用自己勤勞智慧的雙手創(chuàng)造出來(lái)吧 |
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來(lái)自： 青山138 > 《青山學(xué)菜》
