|
我家一般中午吃米飯，晚上做各種面食，因?yàn)橹形鐣r(shí)間有限，米飯相對(duì)省時(shí)間，電飯煲悶上，就可以準(zhǔn)備菜了，等菜做好了米飯也好了；晚上的時(shí)間就相對(duì)充裕一些了，可以做面食了，經(jīng)常做的面條、饅頭、花卷、包子、各種餅，我都是看時(shí)間和需要，穿插著換著做。 畢竟吃飯是很重要的事情，能讓我們補(bǔ)充能量，緩解疲憊，一頓可口的飯菜能讓人獲得身心上的滿(mǎn)足；米飯和面食搭配著吃，能讓家人舒適，不會(huì)厭膩，對(duì)身心有很大的益處。 在夏天吃的最多的主食就是烙餅了，現(xiàn)吃現(xiàn)做，非常方便省事。烙餅特有的香味和口感，配菜吃可香了，自己做的烙餅咸淡適中，不會(huì)過(guò)度油膩吃不下，早飯的時(shí)候，配一根黃瓜和半個(gè)洋蔥就可以當(dāng)早餐了，非常棒的。 做為傳統(tǒng)的主食，餅的地位一直很高，古代是居家旅行，行軍出征必備的主食，餅的的特點(diǎn)是食用方便，有嚼勁，有味道；配菜吃美味無(wú)比，就單是一張餅也能吃的津津有味，這一點(diǎn)可是其他主食不具備的；古代在旅行或是行軍的過(guò)程中，餅是必備的食物，頂飽、味道獨(dú)特、方便攜帶和保存。 今天做柔軟又勁道的小烙餅，吃起來(lái)柔軟，還有嚼勁。我用的是花生油，做好以后的味道還可香了。自己在家做餅，就怕做好的餅變得干硬不好吃，扔了可惜，吃還不好吃。其實(shí)，只要注意幾個(gè)小細(xì)節(jié)，在家做出柔軟勁道不干硬的烙餅，也是容易的一件事情。 用到的材料
做法步驟1.面粉中加入2克食鹽，克數(shù)少，不好稱(chēng)量，可以用1.25毫升的量勺，滿(mǎn)滿(mǎn)一勺剛好。攪勻，我烙餅用的面粉，就是家里做饅頭、面條的面粉就可以了，中筋粉和高筋粉都很合適。 2.面粉中加水，邊倒水，邊用筷子攪動(dòng)，水用室溫水就可以了。攪拌成絮狀以后，加入10克食油，15毫升的量勺剛好是一勺，繼續(xù)攪勻，然后用手再揉成面團(tuán)，揉到大致光滑就可以了。 3.蓋上蓋子，醒面1個(gè)小時(shí)，我平時(shí)做飯，這個(gè)時(shí)候就可以準(zhǔn)備菜了，等菜做好了，面基本也醒好了，不會(huì)耽誤時(shí)間。 4.醒面的時(shí)候，做一點(diǎn)稀油酥，面粉中放入花生油，比例是1:1，拌勻備用。用花生油，烙餅的味道更香一些。 5.醒面時(shí)間建議最少一個(gè)小時(shí)，時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)效果更好，大家也可以揉好面，放入冰箱冷藏室，冷藏一個(gè)晚上，留著第二天做餅也很不錯(cuò)的。醒面的過(guò)程就是讓水充分和面粉融合，面筋形成的更充分，醒好的面延展性特別的好。 6.醒好的面團(tuán)不用揉，均勻分成四等分，搓圓，蓋上保鮮袋防止表面發(fā)干。
7.面團(tuán)比較軟，面板上稍微放點(diǎn)食油，再放面團(tuán)；面團(tuán)底部潤(rùn)一下油，翻面，同樣沾一些油，案板上的油不要太多，多了，搟面的時(shí)候餅容易滑動(dòng)，不好操作；準(zhǔn)備搟面餅的時(shí)候，電餅鐺可以預(yù)熱了。面餅搟圓，大小和小搟面杖長(zhǎng)度基本一樣就可以了，餅的表面均勻的刷上一層薄油酥。
8.刷油酥后，面餅切一刀，卷起來(lái)，因?yàn)楸容^軟，可以用刮板輔助著往起卷，最后把底部捏緊，大頭朝下，用手掌壓成餅狀。
9.面餅搟成8寸盤(pán)子大小，就行了。可以用搟面杖輔助，把餅放到預(yù)熱好的電餅鐺里。
10.電餅鐺里不用放油，餅比較軟，用手整理一下邊緣，更整齊一些，溫度高，注意被燙到。喜歡更脆一些的朋友，可以稍微放點(diǎn)油，最好不要太多了，那樣吃起來(lái)會(huì)容易油膩。蓋上蓋子烙40秒左右，面餅表面變色了，就可以翻面了，再蓋上蓋子烙40秒左右，重復(fù)翻3-4次，就做好了，面餅表面是這樣的金黃色就行了。
11.烙好的餅，蓋上蓋子或者保鮮膜，可以避免發(fā)干。烙好的餅等涼了以后還是軟的，香軟還有嚼勁；熱的時(shí)候吃，外皮有些脆脆的，涼了后是柔軟的。
12.撕成餅絲，更香更好吃。做好的餅可以放入保鮮袋，密封室溫保存；一次吃不完，也可以放冰箱冷凍保存，吃的時(shí)候自然恢復(fù)到室溫就可以。 視頻參考：家庭烙餅視頻 最后是家庭小烙餅的小貼士，1.揉好的面醒面1個(gè)小時(shí)。 2.烙餅的時(shí)候蓋上蓋子，這個(gè)大小的餅，烙40秒左右就要翻面，翻3-4次就熟了，不要時(shí)間太長(zhǎng)，水份蒸發(fā)過(guò)多，餅就會(huì)發(fā)干。 3.烙好的餅要密封保存。
|
|
|
