好吧，這是小白才會(huì)問(wèn)的問(wèn)題。芝士=奶酪！

芝士英文名：Cheese(干酪)的一種音譯。 在中國(guó)芝士又名奶酪、干酪。芝士主要由蛋白質(zhì)、脂類等營(yíng)養(yǎng)成分組成。

其實(shí)就是，動(dòng)物乳經(jīng)乳酸菌發(fā)酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質(zhì)、脂類等營(yíng)養(yǎng)成分組成，除同牛奶一樣，含有豐富的鈣、鋅等礦物質(zhì)及維生素A與B2外，還因其是經(jīng)過(guò)發(fā)酵作用制成而使這些養(yǎng)份更易被人體吸收。

在芝士的大千世界里，從來(lái)就有喜歡和討厭。跟榴蓮有著異曲同工之妙，愛(ài)它的人都會(huì)愛(ài)之入骨，不少人都專門沖著芝士而投奔西餐館或主題餐廳。如果你不習(xí)慣它的味道而放棄接觸芝士，那將會(huì)錯(cuò)過(guò)很多叫人驚奇的味覺(jué)體驗(yàn)，只要你肯嘗試，總有一款適合你的芝士味道。

芝士由淡到濃，味道分為三個(gè)等級(jí)，你可以慢慢嘗試。首先是特軟芝士，也叫作新鮮芝士，水分含量達(dá)到80%，質(zhì)地很軟，味道溫和帶有一點(diǎn)奶味。最有代表性的應(yīng)該算是意大利名菜“水牛芝士伴番茄”，而女生為之若狂的“提拉米蘇”就是用Mascarpone這種特軟芝士做的。

如果已開(kāi)始懂得欣賞芝士的風(fēng)味，你就可以嘗試一些發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，味道濃而帶咸味的芝士。它的熟成在2到6個(gè)月，例如荷蘭的紅波芝士(Edam)和黃波芝士(Gouda)，意大利的果仁羊奶芝士(Fontina)和法國(guó)的山羊芝士(Goat)。

吃芝士的最高境界和享受是不“臭”不吃，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，吃起來(lái)就越強(qiáng)悍，叫你嘴巴常有芝士味，蕩氣回腸。瑞士的安達(dá)文芝士(Emmenthal)和古老也芝士(Gruyere)，都是做三文治的好配角;而英國(guó)的切達(dá)芝士(Cheddar)，與牛肉漢堡最投契;吃意大利面的話，怎能少了帕馬森芝士(Parmigiano Reggiano)。能當(dāng)選三大最臭的芝士當(dāng)屬英國(guó)的斯提爾頓芝士(Stilton)、意大利的高貢佐拉芝士(Gorgonzola)和法國(guó)的羅克福芝士(Roquefort)了，對(duì)芝士風(fēng)味情有獨(dú)鐘的人會(huì)欲罷不能，厭惡的則會(huì)逃之夭夭。

軟硬奶酪在吃法上有所不同，但無(wú)論哪一種，吃的時(shí)候最好和餅干或面包一起吃，而且要配上紅酒。如今，法國(guó)人吃奶酪的方法越來(lái)越多，既可把它弄碎了做湯或與面條拌食，也可切成小丁配沙拉。另外，吃奶酪也講究季節(jié)。最佳時(shí)期應(yīng)是三四月至十月或歲末，特別是秋季，此時(shí)奶酪的口感和口味都是最好的。

冬季，來(lái)一杯芝士貴妃綠茶，感受一下別樣的芝士！

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