說(shuō)起健康的谷物雜糧面包，朋友馬上一臉敬畏--

“我知道，那種很干很硬的面包，健身的時(shí)候經(jīng)常吃呢?！?/p>

聽著相當(dāng)壯烈。

感謝朋友竭力捧場(chǎng)，但阿喵想說(shuō)--

健康不用犧牲口感，谷物雜糧面包也能柔軟又香甜！

試試這款亞麻籽面包吧，顛覆你對(duì)“健康面包”的看法。

準(zhǔn)備時(shí)長(zhǎng)：2日

分量：450g面包一個(gè)（單人4餐的量）

關(guān)鍵詞：波蘭酵種、冷藏發(fā)酵、亞麻籽浸泡液

熱量：219 Kcal/100g ; 246 Kcal/餐；

營(yíng)養(yǎng)：多不飽和脂肪酸、B族維生素、煙酸、葉酸

 波蘭酵種食材：

有機(jī)全麥面粉 / 30g

清水 / 30g

速發(fā)干酵母 / 0.1g

亞麻籽浸泡液：

黑小麥面粉 / 40g

炒熟的亞麻籽 / 30g

清水/ 160g

主面團(tuán)食材：

波蘭酵種 / 60g

五谷康有機(jī)石磨全麥面粉 / 180g

海鹽 / 3g

紅燕子即發(fā)干酵母 / 0.5g

亞麻籽浸泡液 / 230g

清水 / 30g（視面團(tuán)情況添加）

（以下室溫指28度）

面包制作前一晚

一、波蘭酵種制作

做法：

方法1. 把波蘭酵種所有食材混合均勻，室溫下靜置4個(gè)小時(shí)左右，至波蘭酵種膨脹至最高，及時(shí)使用；

方法2. 前一晚，把波蘭酵種所有食材混合均勻，室溫下靜置1個(gè)小時(shí)，之后放入冰箱冷藏室（4度）一晚上，建議2天內(nèi)使用完畢，使用前提前回溫。

二、亞麻籽浸泡液制作

做法：

把生亞麻籽在無(wú)油鐵鍋中用小火炒5-8分鐘，或者炒至亞麻籽發(fā)出連續(xù)“噼噼啪啪”的聲音。把炒熟的亞麻籽與黑小麥面粉、清水混合均勻，室溫下放置一晚上。（夏季高溫天氣需要放冰箱過(guò)夜）

上圖為浸泡一晚上的亞麻籽浸泡液

面包制作當(dāng)天

步驟：

① 把波蘭酵種從冰箱取出，回溫一個(gè)小時(shí)；

② 主面團(tuán)食材除了30g清水，其余食材混合均勻，可以用機(jī)器揉面或者“折疊靜置揉面”方法進(jìn)行手揉面，直至面團(tuán)通過(guò)“玻璃窗測(cè)試”。

* 配方的 30g清水請(qǐng)根據(jù)自己面粉吸收量，以及自己可操作的面團(tuán)水分狀態(tài)來(lái)決定添加多少。

溫馨提示：面包小知識(shí)系列：面包面團(tuán)含水量與折疊揉面法

③ 揉面完成的面團(tuán)放入盆中，放入冰箱冷藏12個(gè)小時(shí)左右或者發(fā)酵至面團(tuán)3倍大。

溫馨提示：推薦準(zhǔn)備一個(gè)大一些的透明發(fā)酵容器，方便觀察面團(tuán)體積和組織的變化。

 發(fā)酵前vs發(fā)酵后

④ 案板撒粉，用刮刀或手輕輕把面團(tuán)從發(fā)酵盆邊緣分離開，把面團(tuán)從發(fā)酵盆倒扣到案板上。面團(tuán)經(jīng)過(guò)十幾個(gè)小時(shí)發(fā)酵之后，面筋會(huì)變得脆弱，可先把面團(tuán)稍微整形成圓形，靜置十五分鐘，之后整形成表面光滑的圓形或其他形狀，在室溫下醒發(fā)1個(gè)半小時(shí)左右。（整形好的面團(tuán)表面應(yīng)光滑，有張力）。同時(shí)預(yù)熱烤箱至250度。

溫馨提示：如放發(fā)酵籃中需要在發(fā)酵籃內(nèi)壁撒足夠多的面粉來(lái)防粘。

 醒發(fā)前vs醒發(fā)后

⑤ 入爐前，根據(jù)需要給面團(tuán)割包，撒粉。210度烘焙35分鐘-40分鐘。

高階提示：如使用烘焙石板，需提前一個(gè)半小時(shí)預(yù)熱烤箱，最后十五分鐘時(shí)在烤箱底部放置一個(gè)制造蒸汽的烤盤。把面團(tuán)連烘焙紙轉(zhuǎn)移到烘焙石板上，然后往制造蒸汽的烤盤中倒入100ml熱水，關(guān)閉烤箱門。把烤箱溫度調(diào)至230度，10分鐘后，取出制造蒸汽的烤盤，同時(shí)把溫度調(diào)低至210度，繼續(xù)烘焙25分鐘-30分鐘左右。

剛?cè)霠tvs入爐十分鐘

右圖，面包表皮從割包處翹起，面團(tuán)明顯膨脹。

⑥ 烘焙完成后，把面包取出，讓它完全冷卻后再享用。

溫馨提示：用手指輕輕敲打烤好的鄉(xiāng)村面包底部，應(yīng)該發(fā)出較為空洞的“撲撲”聲，如果聲音太沉悶，說(shuō)明內(nèi)部沒有烤透，此時(shí)可以適當(dāng)延長(zhǎng)烘焙時(shí)間。

由于亞麻籽吸收了大量水分，面包組織十分濕潤(rùn)，在室溫下放到第三天依然柔軟。

亞麻籽烘烤后香氣十足，即使空口吃味道一點(diǎn)不寡淡。

面包芯柔軟的純素三明治

你學(xué)會(huì)了嗎？

也歡迎大家跟著Amiao，一起擼包

每期獲得最高顏值獎(jiǎng)、最大腦洞獎(jiǎng)、勤奮打卡獎(jiǎng)的小伙伴

都將獲得當(dāng)月神秘有機(jī)食材一份

前三期主題：花式貝果-土豆烘焙-面包卷 (已結(jié)束)

看看大家都做了些啥

第一期：小胖子貝果-Frennie

第一期：非洲酋長(zhǎng)貝果-殷俊

第二期：仿真土豆-菜菜

第二期：土豆迷迭香面包-Nicole

第三期：四川麻婆豆腐卷-陳麗

第三期：肉桂核桃卷-Frennie

7月主題：亞麻籽創(chuàng)意烘焙

圖片來(lái)自：verywellfit.com

亞麻籽是不可多得的保健食品

內(nèi)含膳食纖維、多不飽和脂肪酸、及各類微量元素

在烘焙上，它能保濕鎖水，為面包提供復(fù)雜口感，持久香氣

制作素甜點(diǎn)還常用亞麻籽粉+水來(lái)替代雞蛋

玩法：掃碼入群，使用亞麻籽制作（無(wú)蛋奶）素甜點(diǎn)和素面包

時(shí)間：7月10日-7月19日

一起來(lái)玩吧！

喵~

（掃碼備注：亞麻籽+名字）

食譜與圖片均為阿喵原創(chuàng)，歡迎分享轉(zhuǎn)發(fā)！

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