長期生活在大都市的我們，大米、小麥粉、菜籽油、大棚蔬菜、飼養(yǎng)豬肉、豐富的水果組成人們?nèi)粘Ｗ罨镜娘嬍臣軜?gòu)。而地處偏遠(yuǎn)高原的藏族人，長期與嚴(yán)寒為伴，體能消耗較大，在空氣含氧量不足的情況下，為了滿足身體對(duì)營養(yǎng)與能量的需求，他們的飲食習(xí)慣和食物種類和漢族都有哪些不同呢？一起來看看

青稞炒面

糌粑是高原藏族人的主食之一，而制作糌粑的食材除了酥油之外，另一個(gè)主要的配料就是青稞炒面。青稞屬于高蛋白、高纖維、低脂肪、低熱量的雜糧，口感偏粗糙。酥油是牦牛乳中的精華提取物，口感細(xì)膩，奶香味濃郁。青稞面經(jīng)過翻炒后，會(huì)激發(fā)出青稞天然的麥香味，與酥油天然的奶油香味相融合，咀嚼起來粗細(xì)適中，味道香醇可口，營養(yǎng)熱量充足，又刺激、潤滑胃腸蠕動(dòng)、吸收，保健價(jià)值比較高。青稞中富含β-葡聚糖，這是青稞的一個(gè)黃金優(yōu)勢(shì)，β-葡聚糖是控制三高的核心成分，特別是肥胖、高血脂、高血壓、高血糖人群可以適當(dāng)減少小麥粉的食用量，加大粗糧青稞的食用量，對(duì)三高控制還是一定保健作用。

叢林野菜

藏族人主要以奶制品、肉食、青稞為主，食用蔬菜的比例相對(duì)較小。除了常見的大眾蔬菜之外，藏族人多會(huì)進(jìn)山采摘當(dāng)?shù)鬲?dú)有野生蔬菜，以補(bǔ)充身體所需的微量元素和礦物質(zhì)。比如蕨菜、鹿角菜、灰灰菜、苦苦菜等。一方水土養(yǎng)育一方人，藏族人身體缺什么物質(zhì)，高原的野生植物就會(huì)富含相應(yīng)的營養(yǎng)。

農(nóng)家菜籽油

油菜是高原地區(qū)的常見物種之一，雖然氣候條件較為特殊，油菜籽體積相比內(nèi)陸地區(qū)的油菜籽小一些，但是含油量卻很高比內(nèi)陸地區(qū)高一些。藏族人家種植油菜，主要目的還是滿足家庭日常食用，其次才是對(duì)外售賣?；久總€(gè)村子都會(huì)一個(gè)油菜壓榨作坊，采用生榨的方式出油，所有這種油聞著不香，但是開鍋后卻四溢飄香。而熟榨得到菜籽油，油開鍋后會(huì)伴有一股燒焦味，這相當(dāng)于熟油二次開鍋。

野生食用菌

食用菌是高原的一大特色，一些營養(yǎng)價(jià)值較高的稀有菌種都生長高原的野生叢林之中。比如羊肚菌、辣椒蘑菇、酥油蘑菇、肉蘑菇、黑熊掌菇、天鵝菌、黑木耳等等野生食用菌種。食用菌是生活保健必須得食材之一，具有特殊的保健作用，是蔬菜、水果、主食類所無法替代的。

牦牛乳

奶制品與青稞是高原藏族人重要的生命線，背靠高原深邃的原始森林，以廣袤的草原綠地為背景，以牛羊?yàn)橹灰a(chǎn)資料的來源，一切飲食結(jié)構(gòu)都是圍繞著青稞與乳制品展開，形成了一套藏族人獨(dú)有的生存方式。高原藏族的牦牛乳已是眾多乳制品中的重要特色之一。

牛羊肉

除了特色的牦牛乳制品之外，牛羊肉也是高原藏族草原的主要產(chǎn)物之一，風(fēng)干牛肉更是高原人的專屬標(biāo)志。高原牧區(qū)牛羊肉，肉質(zhì)纖維度高，脂肪含量低，養(yǎng)生保健價(jià)值高，深受全國乃至世界各國人民的青睞。牛羊肉除了是高原人自給自足的常備食物，也是藏族人獻(xiàn)給遠(yuǎn)方來客最盛情的款待。

民以食為天，飲食文化是一個(gè)地區(qū)的文化根源，衍生出一個(gè)地域獨(dú)特的人文風(fēng)俗、塑造一方百姓的精神血脈，鑄就了一個(gè)地帶偉大的自然奇觀。高原藏族就是漫長的時(shí)光星河中的一顆璀璨明星，灼灼發(fā)光，經(jīng)久不衰。