藏族對(duì)牛羊肉有一種獨(dú)特的吃法，即喜歡食風(fēng)干牛、羊肉。風(fēng)干向往往是在每年的十二月底做，這時(shí)氣溫都在零度以下。通常將牛、羊肉切成條狀，也有的抹上鹽和一些野生的佐料，掛在通風(fēng)、陰涼的地方，讓其冰凍風(fēng)于，既去水分，又保持鮮味。第二年春季即可食用，口感酥脆、味道鮮美。云南迪慶藏族將整豬去掉內(nèi)臟剔骨后加沙鹽、佐料，然后縫合壓上石板，腌制成“琵琶肉”，色、香、味俱佳。

    藏族地區(qū)牛羊多，乳制品也很多，最普遍的是酸奶和干酪。酸奶是乳汁發(fā)酵釀制成的半凝固體食品，有“達(dá)雪”（用提取酥油后的酪漿制成）和“俄雪”（用沒提過酥油的奶做成）兩種。由于酸奶是牛奶經(jīng)過發(fā)酵作用的食品，所以營(yíng)養(yǎng)更為豐富，也較易消化。干酪也有兩種：一種是乳汁提取酥油后剩下的物質(zhì)，經(jīng)燒煮，水分蒸發(fā)后凝結(jié)塊，然后將它壓成餅狀，或切成塊狀晾干食用；還有一種，用酪漿燒煮，晾干后結(jié)絲狀或粒狀，有甜酪干、酸酪干、白酪干、青酪干等。乳品是藏族的重要食品，居家和外出，人們都帶著它。

    除糌粑、牛羊肉、乳制品外，藏族還食用一種很重要的食品，這便是酥油。酥油是從牛、羊奶中提煉出來的。傳統(tǒng)的做法是：將奶汁倒人叫做“雪董”的特制大桶里，用力上下攪拌，來回?cái)?shù)百次，攪得油水分離，表面便浮出一層淡黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，冷卻后便成酥油。酥油具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。藏族群眾（特別是牧區(qū)群眾）日常的熱量除了肉外，便靠從酥油中攝取了。酥油的吃法很多，主要是打酥油茶喝。逢年過節(jié)，人們炸果子“卡賽”也用酥油。