今天早上在食堂吃早餐時，P教授發(fā)現(xiàn)一個同事把蛋清吃完，隨手丟棄了蛋黃。

一問才知道，原來是最近體檢發(fā)現(xiàn)膽囊有結(jié)石，蛋清里有蛋白質(zhì)，可以吃，但蛋黃里膽固醇含量高，不敢吃了。

對蛋黃避而遠之的可不僅僅是像這位同事一樣的膽囊結(jié)石患者，P教授還從脂肪肝患者、高膽固醇血癥患者、減肥者那里聽說過類似的說辭。

蛋黃，從什么時候開始成為大家舍棄的對象了呢？它真的是健康殺手嗎？P教授請教了北京同仁醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師武韜。

01 膽囊結(jié)石患者真的不能吃蛋黃？

膽囊結(jié)石俗稱膽石癥，對人健康的危害著實不小，輕者消化不良，腹部不適；重者疼痛難忍，還會引起化膿性膽管炎、膽源性敗血癥。膽石癥也是兇險的急性胰腺炎的首要病因，膽石對膽囊、膽管的長期刺激，還可引發(fā)膽囊或膽管的癌癥。

一旦發(fā)現(xiàn)膽結(jié)石，首先需要解決的是結(jié)石。如果結(jié)石比較大，且已經(jīng)出現(xiàn)明顯的疾病癥狀，需要手術(shù)取石或者超聲碎石；如果是輕微的結(jié)石，可以通過藥物或調(diào)整飲食等方式，緩解病情。

膽囊結(jié)石患者的飲食的確需要調(diào)整，但雞蛋并不是這類患者的禁忌。其實雞蛋黃有兩面性，首先蛋黃中的膽固醇含量不低，但蛋黃中還有豐富的卵磷脂，卵磷脂是穩(wěn)定膽汁成分，預(yù)防膽囊結(jié)石的因素，所以雞蛋黃與膽囊結(jié)石之間是一種多不得，但也少不了的角色。

如果膽囊結(jié)石或者膽囊炎的患者并沒有處在疾病的急性發(fā)作期，那么每天吃1個水煮雞蛋或者隔天吃1個全單是完全沒有問題的。

當然，對于膽囊結(jié)石的患者來說，與其不停糾結(jié)于到底吃不吃雞蛋，倒不如在膳食中減少肥膩的豬、牛、羊肉，動物肝臟、腎、腦等內(nèi)臟，含添加糖多的食物和酒精的攝入；養(yǎng)成定時吃早餐，低鹽低脂高膳食纖維，不要過度節(jié)食，注意足量飲水，注意飲食衛(wèi)生等預(yù)防膽結(jié)石發(fā)生的好習慣。

這里需要強調(diào)一個知識點：雞蛋營養(yǎng)豐富，是優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)的來源，其蛋白質(zhì)的含量13%左右，脂肪含量約為10-15%且以單不飽和脂肪酸為主，維生素含量豐富且種類齊全，包括幾乎所有的B族維生素、維生素A、E、K且磷、鋅、硒等礦物質(zhì)元素含量豐富。雞蛋豐富的營養(yǎng)實際上90%都集中在蛋黃里，因為雞蛋本質(zhì)上是1個細胞，蛋清是細胞質(zhì)，90%以上是水！

02 膽固醇高的人不能吃蛋黃？

不是的。

血脂中的總膽固醇的量一直是很多人都關(guān)心的重要指標，膽固醇一高，很多人就慌了，因為高膽固醇血癥確實增加罹患心腦血管疾病的風險。雞蛋的各種營養(yǎng)成分比較齊全，營養(yǎng)價值很高，盡管膽固醇含量也不低，但適量攝入并不會影響血清膽固醇水平和成為引起心腦血管疾病的危險因素。

有研究表明，每天額外攝入100毫克膽固醇（相當于每周多攝入3-4個雞蛋），僅僅使血漿膽固醇水平微不足道的升高0.056mmol/L；還有研究表明，與從不吃雞蛋或者每周吃少于1個雞蛋相比，每天吃1個雞蛋或者更多，與心腦血管的發(fā)病風險并無明顯的關(guān)聯(lián)。