一、橙汁燒雞

準(zhǔn)備食材：雞琵琶腿三個(gè)；紅椒半個(gè)；青椒半個(gè)；蔥段；姜片適量

做法：琵琶腿洗凈用廚房用紙吸去多余水分，用刀連骨切成小塊，放入姜片、蔥段、生抽半勺、料酒半勺、淀粉半勺、食用油半勺、鹽一點(diǎn)點(diǎn)腌制半小時(shí)。鍋中倒入兩勺油，油熱后滑入雞塊，雞肉變色后，把火調(diào)小控出多余的油。然后倒入500毫升的橙汁倒半桶，再加入生抽一勺、料酒半勺，中火燉。收汁之后放入青椒和紅椒翻炒，翻炒片刻就可以盛盤了。

二、五彩雞丁

食材：雞肉；豌豆；玉米粒；胡蘿卜；木耳；蔥花；姜末

做法：將雞肉切丁,放入淀粉、料酒、白胡椒粉、一點(diǎn)醬油、幾滴香油腌十分鐘。油熱后,放入蔥花和姜末,炒出香味后倒入雞丁,翻炒至呈現(xiàn)微白的顏色后倒入其余的配料。倒入一點(diǎn)料酒,一點(diǎn)點(diǎn)糖,翻炒片刻,加入鹽、味精,就可以出鍋了。

三、孔雀開屏魚

食材：魚1條、大蔥、生姜、青椒、小紅椒、胡椒粉、小香蔥、蒸魚鼓油、料酒、鹽

做法：殺好的魚清洗干凈。把魚頭和魚尾切下來(lái)先放一邊備用。魚身從背部朝腹部均勻地切條，但要保證腹部相連不斷，切好后均勻的抹一層鹽和胡椒粉腌制20分鐘。準(zhǔn)備其他輔料。蔥切段，姜切片。小紅椒和青椒切碎做裝飾用，紅椒可切成裝飾用的小段。盤子底部鋪上蔥姜。將切好的魚放在盤子上，擺好，魚頭和魚尾分別于頭尾放置，擺成孔雀開屏狀。擺上青紅椒，倒入蒸魚豉油、滴少許料酒，開水上鍋蒸7-10分鐘（根據(jù)魚薄厚和大?。?，關(guān)火后不揭鍋，繼續(xù)虛蒸3分鐘。魚出鍋后，撒上香蔥末和裝飾用的青紅椒小粒。做熱鍋，燒熱一點(diǎn)食用油，然后把熱油澆到魚身上。即可食。

四、黃豆?fàn)F豬蹄

食材：干黃豆300克豬蹄700克干辣椒1小把花椒1小撮香葉2片八角1個(gè)老姜1小塊小茴香1小撮桂皮1小塊紅糖2小勺醬油3勺

做法：豬蹄剁小塊，黃豆提前一晚上泡發(fā)。接著去血水，豬蹄冷水下鍋，水沸前撈起豬蹄。鍋中放油，下干辣椒、花椒、香葉、八角、老姜片、小茴香、桂皮，炒香。再下豬蹄炒均勻，放入紅糖、醬油，繼續(xù)炒上色。加入清水，水量大概剛好沒過(guò)豬蹄，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火10分鐘。再倒入泡好的黃豆，大火煮沸后，轉(zhuǎn)小火1個(gè)半小時(shí)左右。調(diào)入適量的鹽，起鍋，撒點(diǎn)蔥花就可以了。

五、椒鹽大蝦

食材：大蝦，雞蛋，一茶勺淀粉，半茶勺鹽，一茶勺料酒，蔥花，蒜丁，姜末各一湯勺，鹽少許，花椒面半茶勺，小紅干辣椒兩個(gè)剪小丁

做法：洗凈大蝦并去腸,剪掉蝦須,放在干凈的盆里、加入.?個(gè)雞蛋、一茶勺淀粉、一茶勺料酒、半茶勺鹽半均、味上20 分鐘左右。鍋里加油燒至7分熱時(shí)、下蝦兩面炸2分鐘、夾出來(lái)大蝦備用。炒鍋留底油、爆香蔥花、蒜丁、姜末、辣椒丁、同時(shí)回鍋大蝦、加鹽和花椒面、半炒幾下即可起鍋裝盤。

六、韭菜炒雞胗

食材：韭菜、小蘇打、雞胗、鹽、白砂糖、淀粉、植物油、料酒、生抽

做法：韭菜摘掉黃葉，用水沖洗一遍，再用小蘇打浸泡十分鐘。雞胗用鹽擦洗幾遍后洗凈，切片。雞胗用適量鹽，白砂糖，胡椒粉用手抓勻后，再加入淀粉和植物油拌勻，靜置十分鐘。韭菜洗凈后切段，控水。起油鍋，加入腌制好的雞胗翻炒片刻。加入適量料酒翻炒均勻后盛出。炒鍋洗凈，重新起油鍋，加入韭菜大火快速翻炒片刻，加入適量鹽調(diào)味，加入雞胗一起翻炒片刻，最后加入適量生抽翻炒均勻后即可。

七、辣炒小白菜

食材：小白菜，干辣椒，雞精，鹽油適量

做法：小白菜清洗干凈切段，干辣椒切半，備用；鍋中入油，待油溫升高，倒入小白菜大火快速翻炒軟；加入干辣椒+鹽不停翻炒約1min；加入雞精，翻炒兩下即可裝盤。

八、豆皮金針菇卷

食材：豆皮3張、金針菇250克、香菜1棵、小米辣1個(gè)，油2湯匙、花椒適量、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、生抽醬油1湯匙、雞精1茶匙、白糖1茶匙

做法：準(zhǔn)備好所需材料，香菜洗凈，金針菇去根洗凈，將香菜切小段、大蒜切末，小米辣切成辣椒圈。取一張豆皮，平鋪開，兩邊放上金針菇，將豆皮卷起，卷向另一端，要卷緊，用刀在豆皮卷中間切開，一分為二。取一段粉條，在豆皮接口處，串上，防止燒制時(shí)豆皮散開，用牙簽也可以，用粉條方便些，煮好了粉條也能吃，用牙簽，煮好后拿下來(lái)就可以了，其余都做好。鍋加油燒熱，下入花椒小火將花椒炸至微焦，將花椒撈出不用。下入豆瓣醬小火炒香，炒出紅油，下入蒜末炒香，加入半碗水，淋入生抽醬油，蠔油，再加入雞精，少許白糖，燒開。下入豆皮卷煮制入味，期間翻一次面，煮4-5分鐘，關(guān)火，盛出轉(zhuǎn)圈碼在盤內(nèi)，撒上香菜段和辣椒圈即可。

九、砂鍋娃娃菜

食材：五花肉、娃娃菜、油豆腐、大蒜、鹽、蠔油、生抽、雞精、老干媽

做法：將五花豬肉放至冷水鍋內(nèi)煮至熟，取出切成薄片；大蒜去皮切片；娃娃菜洗凈切成小段，分開葉片和根莖部分；炒鍋燒熱，放入油，涼油放入肉片，小火煸炒至肉片出油脂，肉片轉(zhuǎn)金黃色；下入娃娃菜根莖部份，加入鹽、蠔油、生抽、雞精、老干媽調(diào)味，炒至根莖變軟；再加入葉片，大火翻炒幾下，加入適量清水，水量沒過(guò)所有材料；加入油豆腐，大火燒開后轉(zhuǎn)小火再燉上5分鐘，移入燒熱的砂鍋中即可。

十、玉米燉豬蹄

材料：豬蹄、姜、蔥、干辣椒、干豆鼓、桂皮、八角、鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖、雞精

做法：豬蹄洗凈剁塊；姜切片，蔥切蔥花。起油鍋，放姜片、干辣椒、干豆鼓、桂皮和八角煸香；下入豬蹄，爆炒至斷生。加鹽、料酒、老抽、豆瓣醬、糖和水，煮至沸騰，下入玉米燜煮30分鐘。加入雞精調(diào)味，出鍋撒蔥花即可。