做柱侯牛腩那塊筋比較多，這塊大部分是肉，適合做清湯腩。將牛腩放進滾水里，加蔥姜料酒川燙幾分鐘后撈起泡洗干凈，撕去肥油。

一個鹵包，八角，花椒，姜，蔥結。

為了讓湯汁保持清澈，將辛香料包進紗布袋里。

適量清水燒開，放進鹵包/辛香料袋燒煮5分鐘，放進牛腩/蹄筋，2-3大匙高粱酒，中小火燒煮至筷子可輕易插入蹄筋和牛腩肉厚出，我用了大約2小時。

加入蘿卜塊繼續(xù)燒煮30分鐘，加鹽/冰糖/白胡椒粉調味即可。

可以了。。。

牛腩切厚片擺盤，淋上湯汁，撒芫茜即可。牛腩約8-9分酥爛，帶一點嚼勁，正是我喜歡的口感。食用時蘸蔥花蒜蓉醋。

蹄筋就燉得十分酥爛柔軟，用筷子夾都有點挑戰(zhàn)性，入口即化，充滿膠質，比牛腩更好吃。

蹄筋底部的肉更是松化，人間美味。

清湯牛腩蹄筋米粉