辣椒炒肉，萬萬不可直接下鍋炒肉，怪不得肉不香還發(fā)柴！超實用！這種方法做出來的辣椒炒肉，不僅是辣椒好吃，肉更香滑嫩。家里小孩老人不能吃辣的可以買那種圓形的甜椒炒，也是同樣的方法炒，我家一周吃三次。

我今天是買的里脊肉，喜歡吃肥肉的最好買五花肉，炒出來更香。把肉順著紋理先切成5毫米左右的薄片，再切成均勻細(xì)的長條，裝入碗中備用。生姜去皮切片五六片，搗碎后擠出姜汁，加入白糖半小勺，生抽一勺，倒入盛肉的碗中用手抓拌均勻，放置十分鐘入味。

十分鐘以后在碗中加上一勺生粉，再下手抓拌，讓肉均勻的裹上生粉。

把辣椒洗干凈，去籽去蒂，切成長條，如果辣椒比較辣，可以把辣椒芯的黃筋去掉，這樣就可以減輕辣椒的辣味了。

鍋里熱油，油比平時炒菜要多一點，先倒入肉滑炒，稍微變色后把肉盛到盤里備用。鍋里留底油，放入姜絲和蔥花爆香，加上一小勺耗油，再把辣椒倒入鍋里翻炒，這時一定要大火，大約一分鐘就能把辣椒炒軟，再把盤子的肉倒入鍋里繼續(xù)翻炒一分鐘，關(guān)火。加入適量鹽和雞精攪拌均勻，裝盤。

這種方法炒出來的肉特別的滑、嫩。一點不老也不柴，非常好吃下飯，辣椒有豐富的維生素VC，還有很好的保健作用，平時我們都應(yīng)該常吃辣椒，這種炒肉方法不僅是炒辣椒，炒蕓豆絲，炒其它蔬菜都可以這樣做，肉特別嫩。

好吃的辣椒炒肉一定要做到這幾點：

1.姜汁。這一步是秘笈，也是肉好吃很重要的，不僅是辣椒炒肉，就是自己燒烤時煨肉也一定記得多放點純姜汁，非常提味好吃。

2.炒肉時油要多一些，要滑炒出來的肉才會更嫩更有口感。

3.這種方法大家也可以用醬炒，我家比較喜歡清淡，所以只加了少許煨肉的生抽，口味重的加點老抽或者面醬也好吃。