尖椒茄子

材料：茄子、尖椒、蔥、姜、蒜、香菜、花椒、鹽、生抽、黃酒

做法：

1.茄子洗凈切條，沖洗干凈后用淡鹽水浸泡10分鐘。

2.蔥、姜、蒜切成末，青椒切條，香菜梗和葉子分開。蒜末也分成兩份。

3.起鍋涼油，下花椒，炸出香味后撈出不要。

4.加入蔥、姜、蒜末炒香。

5.加入茄子，加適量鹽，炒至茄子變軟時，烹入少量黃酒，加少許開水，加蓋稍燜一會。

4.加入青椒絲和香菜梗，炒至斷生后加少許生抽調(diào)味，最后加入香菜葉和另外一部分蒜末，炒勻即可。

菜干悶豬腳

材料：豬腳，干酸菜，八角、姜、香葉、冰糖、料酒、桂皮、生抽、香菜、蔥頭、鹽

做法：

1、干酸菜先提前5個小時浸泡，如果沒有的話可以用梅菜干或者是濕的酸菜

2、泡好的酸菜洗干凈擠干水，需要多沖洗幾次，洗掉沙子

3、鍋里放入適量的水，燒開后加入豬蹄，然后再加入一湯匙料酒，煮出血沫后，撈出來洗凈備用

4、另起鍋，燒熱后倒入食用油，然后放入姜片爆香

5、接著倒入冰糖，開小火炒出糖色

6、然后加入豬蹄翻炒均勻，讓所有豬蹄都裹上糖色，接著再倒入一湯匙生抽，一湯匙料酒翻炒均勻

7、倒入清水，開大火，然后加入八角，桂皮，香葉，香菜，蔥頭，生抽，鹽，翻拌均勻后蓋上蓋子，燒開后轉(zhuǎn)小火

8、煮至豬蹄軟爛時，加入酸菜，翻拌均勻后蓋好蓋子接著燜

9、途中需要開蓋翻炒幾次。燜到水分快干時，開大火收干汁，出鍋后撒上蔥花點綴即可。

家常炒螺肉

材料：螺肉、紫蘇葉、薄荷葉、鹽、高度米酒、生抽、蠔油、白糖、蒜蓉、姜、蔥末、油

做法：

1、買回的螺肉有極多的泥沙石子，要用流動的清水反復(fù)清洗干凈，瀝干備用，紫蘇葉、薄荷葉分別切成細(xì)絲。

2、炒鍋燒熱，倒油，下姜、蔥、蒜末爆香，倒入瀝干水的螺肉，大火快炒，炒的時候會出一部分水，保持旺火快炒至水干。

3、將生抽、鹽、米酒、蠔油、白糖混合成一碗醬汁，淋入鍋中，燜2分鐘

4、出鍋前把紫蘇、薄荷絲倒入鍋中翻炒均勻即可出鍋。