蒜泥適合涼拌菜，蒜泥茄子適合蒸茄涼拌，就是把茄子蒸熟了，用蒜泥和著調(diào)味料涼拌。

茄子是極為普通的夏季蔬菜，病蟲害少，抗旱耐澇，生長(zhǎng)旺盛，產(chǎn)量很高。而且營(yíng)養(yǎng)豐富，五味調(diào)和，口感適中。在農(nóng)村隨手栽種幾棵就一個(gè)夏天吃不完，賣到城里，也是最便宜的蔬菜。上個(gè)月我的悟空問答里說到的茄子菜式，評(píng)論里還說到他們那里的茄子很貴啊，都七八塊，哪像我說的一塊多？如今好了，我這里的茄子已經(jīng)大上市，幾毛錢一斤。

所以茄子可做很多的菜式。最講究也最復(fù)雜的是“茄盒”，調(diào)好的餃餡，要肉餡。把茄子三刀一份，中間不切斷，成連筋兩片，中間塞進(jìn)餃餡，外面掛雞蛋面糊，滾油炸了，金黃色撈起瀝油就是菜。

花樣更多的是燒茄子，各種紅燒。我喜歡的是和肉一起燒，成菜的茄子比肉還好吃。做法也很簡(jiǎn)單，先把豬肉當(dāng)紅燒肉一樣做著，只是不給八角桂皮香葉，也不用炒糖上色，就那鮮肉切麻將塊，直接炒到出油，醬油上色，放蔥姜鹽，加水燜一小時(shí)，再放入茄塊，也切的麻將塊。一起拌拌同燜10分鐘，待到茄塊軟了大火收汁就好了。這時(shí)候的茄子，正好把肉里的油都給消化了，菜式好看不膩，味道透著青香，鮮味突出。

最簡(jiǎn)單的要數(shù)著蒜泥茄子，最清爽的也是蒜泥茄子。因?yàn)椴幌窦t燒茄子，香煎茄子，用油太多還不好控制，蒜泥茄子完全可以做到不用一滴油。當(dāng)然不能一點(diǎn)油不要，最后調(diào)味要用到香油。

蒜泥茄子的做法和步驟：

第一步，一只整茄子，洗凈去蒂，不要削皮。放進(jìn)蒸鍋蒸10鐘。

第二步，蒸茄子期間，拍一頭蒜搗成泥，再調(diào)和醋、糖、鹽、小磨香油成澆汁。

第三步，蒸熟的茄子放入盤子，筷子插進(jìn)去，順著茄子扒拉開，扒拉三筷子基本就鋪滿了盤子，倒上澆汁成菜。

做蒜泥茄子要注意這么幾點(diǎn)：

第一點(diǎn)，蒜末茄子做法很多種，有切成茄條、茄塊再蒸，還有切了腌或泡后再蒸的。當(dāng)然都能夠做出蒜泥茄子，但是這樣處理不是很好，一是麻煩，還要?jiǎng)拥叮辉倬褪侨菀壮鰡栴}，茄子氧化變黑就不好看了。整著蒸熟，看似簡(jiǎn)單粗暴，其實(shí)有這個(gè)原汁原味的道理在里面，做著保險(xiǎn)不出紕漏。

第二點(diǎn)，澆汁的蒜泥、醋、糖、香油、鹽的用量和比例，自由掌握。喜歡酸的多給點(diǎn)醋，不喜歡甜的不放糖。但是，涼拌茄子的主調(diào)是清爽，重口味的調(diào)味料不要有，譬如麻、辣、香料等味料，能不加最好不加。

第三點(diǎn)，茄子做菜，最好不要去皮，不要以為皮上有什么殘留。茄子皮的結(jié)構(gòu)特殊，有農(nóng)藥也不會(huì)滲透殘留。而且茄子的營(yíng)養(yǎng)成分，很大部分在皮部。再說了，茄子皮不像絲瓜瓠子皮，非常薄，不會(huì)咬著墊牙。