干鍋香辣啤酒雞

食材

雞肉、啤酒、八角、小茴香、青紅辣椒、姜、大蒜、鹽、油、生抽、雞精。

做法

1、雞肉洗凈切成小塊，用鹽、啤酒、生抽、姜片腌片刻

2、青紅辣椒斜切成段，姜切片，大蒜拍破。

3、鍋中倒入少許油，放入姜片、大蒜、八角、小茴香煸香，放入雞塊翻炒變色，加入生抽、鹽翻炒均勻。

4、加入啤酒，蓋鍋蓋用中小火燜煮5分鐘。

5、最后放入青紅椒段翻炒一會(huì)兒，放入鹽，雞精炒勻即可。

干鍋兔腿

食材

兔腿、蔥、姜、蒜、香葉、花椒、茴香、干辣椒、料酒、醬油、鹽、油、味精。

做法

1、兔腿洗凈切成塊，放姜片、花椒、鹽、料酒、生抽混合后腌制20分鐘左右。

2、把爆香用的香葉、花椒、茴香、干辣椒裝入碗中。

3、蔥，姜，蒜切段切片備用。

4、鍋中倒入食用油，油溫七成熱的時(shí)候，把腌制好的兔肉放入鍋中邊炸邊煸炒至八成熟出鍋備用。

5、把炒鍋洗干凈，倒入少量油，姜片，蒜片，蔥段，花椒，干辣椒和香葉倒入鍋中爆香。把兔肉放入鍋中和調(diào)料混合煸炒。

6、放入適量鹽。中火煸炒，如果覺得過干，可加適量水，直至煸炒到食物較干，鍋中沒有水分即可。

7、干鍋里的內(nèi)容除主料外，均可換成自己愛吃的蔬菜，調(diào)料也可適當(dāng)添加香菜、花生米之類，看個(gè)人喜好。

干鍋香辣牛蛙

食材

牛蛙、蒜、姜、風(fēng)味豆豉醬、生抽、青紅辣椒、淀粉、香菜、醬油、鹽、油。

做法

1、牛蛙肉洗凈瀝水，然后剁成大塊，青紅辣椒切段，蒜切塊，姜切絲。

2、牛蛙肉上薄薄的沾上一層淀粉，鍋里倒油燒至8成熱，蛙肉入鍋炸至金黃色后撈出控油待用。

3、炒鍋里倒油放入辣椒、姜和蒜，小火炒出香味，再放入風(fēng)味豆豉醬，繼續(xù)小火炒出紅油。

4、放入炸好的牛蛙肉，轉(zhuǎn)中火翻炒，翻炒均勻后加入生抽，鹽，醬油調(diào)味，撒上香菜即可。

干鍋小黃魚

食材

小黃魚、姜、蒜、紅辣椒、蔥、豆豉、紅油豆瓣醬、花椒、料酒、醬油、糖、油、鹽。

做法

1、小黃魚去鱗去腮去內(nèi)臟，洗干凈瀝干，內(nèi)外抹上少許鹽。

2、油鍋放油煎到小黃魚兩面金黃，撈起瀝油。

3、油鍋放油爆香姜，蒜，蔥，豆豉，花椒，下紅油豆瓣炒出紅油。

4、倒入炸好的小黃魚和紅辣椒翻炒，加醬油，少許料酒，糖，鹽翻炒到入味起鍋。

干鍋土豆片

食材

土豆、臘肉、青辣椒、干辣椒、香蔥、大蒜、醬油、鹽、味精、油。

做法

1、土豆切成薄片過清水洗去表面淀粉再瀝干水分。

2、鍋里加熱少量油將土豆片煎至兩面金黃盛出，臘肉切薄片備用。

3、青辣椒切片，干辣椒切段備用，另起鍋爆香大蒜，干辣椒，炒香臘肉。

4、加入提前煎好的土豆片，加入醬油翻炒。

5、加入青辣椒翻炒片刻，撒香蔥即可。

干鍋辣子雞

食材

雞肉、紅辣椒、干辣椒、姜、蒜籽、香菜、油、鹽、醬油、生抽、香油、白芝麻。

做法

1、處理干凈的雞肉剁成大小合適的塊；涼水入鍋，焯去血水，撈出來用流水沖干凈浮沫。

2、上鍋大火蒸十五分鐘，把紅辣椒、干辣椒切段、姜切絲、蒜籽剝皮。

3、鍋熱油，燒至六成熱，放入蒸好的雞塊翻炒（雞蒸過后，鍋里會(huì)有些湯水，留著別倒進(jìn)去）

4、翻炒兩三分鐘后，放入紅辣椒、干辣椒、姜和蒜籽繼續(xù)一同翻炒。

5、放鹽、醬油和少許生抽調(diào)味，翻炒均勻后，倒入之前留下來的湯水燜一分鐘。

6、移至干鍋，撒上香菜和白芝麻，淋上香油即可。

干鍋香辣蝦

食材

新鮮海蝦、干辣椒、蔥、姜、花椒、淀粉、辣椒醬、鹽、油、料酒、白芝麻。

做法

1、蝦清洗干凈，剪去蝦須，用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制。

2、腌制好的蝦沾上薄薄的一層淀粉，平底鍋里放適量油，將蝦兩面煎一下，時(shí)間不要長(zhǎng)，變紅就可以出鍋；

3、鍋里放少量油，放切碎的干紅辣椒和花椒，炸出辣味后放姜。

4、然后放入蝦，放適量辣椒醬和少量鹽煸炒幾下，炒勻即可關(guān)火出鍋，撒上蔥花即可。

干鍋茶樹菇

食材

茶樹菇、五花肉、小米椒、姜、蔥、郫縣豆瓣、老干媽、鹽、油、糖、醬油、雞精。

做法

1、茶樹菇洗凈切段，入開水鍋里焯水后撈出瀝干水份備用。

2、五花肉切薄片，姜蒜切絲；小米椒切圈備用。

3、鍋中放少許底油，下五花肉煸至出油，下姜蒜絲炒香。

4、放入郫縣豆瓣，老干媽炒出香味，倒入小米椒翻炒。

5、把焯好水的茶樹菇放進(jìn)鍋里，繼續(xù)煸炒4-5分鐘的樣子。

6、加鹽，糖，醬油，雞精調(diào)味后放放蔥段即可。

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