沙琪瑪

沙琪瑪，以其綿甜松軟、甜而不膩、味道香濃的口感召喚著人們本能的食欲，使你欲罷不能、難以割舍，可以說(shuō)它是一道近似完美的小甜品，自己做，健康又美味。

原料：普通面粉、雞蛋、酵母、白糖、麥芽糖、黑芝麻、花生仁、葡萄干、玉米油。

做法步驟：

第1步、面粉、雞蛋、酵母攪拌均勻，揉成較軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜置溫暖處發(fā)酵至1.5—2倍。

第2步、將酵好的面團(tuán)排氣，搟成約0.3厘米厚的長(zhǎng)方形薄片。

第3步、將面片分成若干等份，表面撒點(diǎn)干面粉防粘。

第4步、將切好的面片碼在一起，切成短小的細(xì)面條。面條不要切太長(zhǎng)、太粗，油炸時(shí)會(huì)膨脹。

第5步、將面條抖散，撒些干面粉防粘。

第6步、鍋里放油，八成熱，放入一根面條試油溫，若面條迅速浮起膨大，表明油溫可以了。

第7步、取一把面條（不要一次放入太多，避免面條膨脹溢出鍋），抖去多余的干面粉，輕輕放入鍋，立刻用筷子滑散面條，防止粘到一起，面條變淺黃色立馬撈出控油，不要炸過(guò)頭了，喜歡硬點(diǎn)的多炸會(huì)兒。

第8步、鍋里放入白糖、麥芽糖及少量清水，小火慢炒，糖漿由大泡轉(zhuǎn)為細(xì)膩、粘稠的小泡沫，此時(shí)，糖漿呈褐色，用筷子挑起糖漿，稍冷卻后可拉出細(xì)絲即可，或拿一根炸好的面條蘸糖漿試試，拉絲有粘性即可。

第9步、關(guān)火，倒入炸好的面條、花生及葡萄干，趁熱快速翻拌，讓所有食材都能沾到糖漿。

第10步、將拌好的食材倒入抹了油的模具里，借助刮板壓齊四周，趁熱壓緊壓平，快速整好型，撒上芝麻。

第11步、冷卻后用刮板從邊緣挑起，將沙琪瑪?shù)钩瞿＞摺?/p>

第12步、用切面包的鋸齒刀切成小塊。

第13步、切好塊后可分別用保鮮膜包起來(lái)，防粘保存。

小貼士：

1、面一定要軟，軟點(diǎn)的面炸出來(lái)會(huì)更松軟，不要切太粗，分多次下鍋炸，否則面條會(huì)膨脹很多溢出鍋。成品切不好的原因是沒(méi)壓實(shí)。2、熬糖漿要耐心，不要熬過(guò)頭，用筷子挑起，能拉絲即可，一旦熬過(guò)頭成了焦糖，口感色澤都不好，糖和水的比例為1:1。3、和面時(shí)不用加水，用雞蛋液就行。4、白糖可根據(jù)自己的喜好