一、分清新茶與陳茶

      當(dāng)年采摘的新葉加工而成的茶葉稱(chēng)為新茶，非當(dāng)年采制的茶葉為陳茶。可以通過(guò)以下幾個(gè)方式來(lái)區(qū)分新茶與陳茶：

1、看色澤：茶葉在儲(chǔ)藏過(guò)程中，構(gòu)成茶葉色澤的物質(zhì)會(huì)在光、氣、熱的作用下發(fā)生分解或氧化，失去原有色澤。如新綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；陳茶則葉綠素分解、氧化，色澤變得枯灰，湯色黃褐不清。

2、捏干濕：取一兩片茶葉用大拇指和食指稍微用勁一捏，能捏成粉末的就是足干的新茶。

3、聞茶香：構(gòu)成茶香的醇類(lèi)、脂類(lèi)、醛類(lèi)等特質(zhì)會(huì)不斷揮發(fā)和緩慢氧化，時(shí)間越久，茶香越淡，會(huì)使新茶的清香馥郁變成陳茶的低悶渾濁。

4、品茶味：茶葉中的酯類(lèi)化合物、氨基酸、維生素等構(gòu)成滋味的特質(zhì)會(huì)逐步分解、揮發(fā)、縮合，使滋味醇厚鮮爽的新茶變成淡而不爽的陳茶。

二、鑒別春茶

      歷代文獻(xiàn)都有“以春茶為貴”的說(shuō)法，由于春季溫度適中，雨量充沛，加上茶樹(shù)經(jīng)頭年秋冬季的休養(yǎng)，使得春茶芽葉碩壯飽滿(mǎn)，色澤潤(rùn)綠，條索結(jié)實(shí)，身骨重實(shí)，所泡的茶濃醇爽口，香氣高長(zhǎng)，葉質(zhì)柔軟，湯色橙黃明亮，無(wú)雜質(zhì)。

三、鑒別夏茶

      夏季炎熱，茶樹(shù)新梢芽葉迅速生長(zhǎng)，使得能溶解于水的浸出物含量相對(duì)較少，因此夏茶的茶湯滋味沒(méi)有春茶鮮爽，香氣不如春茶濃烈，反而增加了帶苦澀味的花青素、咖啡堿、茶多酚的含量。從外觀上看，夏茶葉肉薄且多紫芽，還夾雜著少許青綠色的葉子。

四、鑒別秋茶

      秋天溫度適中，且茶樹(shù)經(jīng)過(guò)春夏兩季生長(zhǎng)、采摘，新梢內(nèi)物質(zhì)相對(duì)減少。從外觀上看，秋茶多絲筋，身骨輕飄。所泡成的茶湯淡，味平和、微甜，葉質(zhì)柔軟，單片較多，葉張大小不一，莖嫩，含有少許銅色葉片。

五、鑒別高山茶與平地茶

      高山茶和平地茶的生態(tài)環(huán)境有很大的差別，除了茶葉的形態(tài)不同，茶葉的質(zhì)地也有很大差別。

      高山茶的外形肥壯緊實(shí)，色澤翠綠，茸毛較多，節(jié)間長(zhǎng)，鮮嫩度良好，成茶有特殊的花香味，條索緊實(shí)肥碩，茶骨較重，茶湯味道濃稠，沖泡時(shí)間長(zhǎng)；平地茶一般葉子短小，葉底硬薄，茶葉表面平展，呈黃綠色沒(méi)有光澤，成茶香味不濃郁，條索瘦長(zhǎng)，茶骨相對(duì)于高山茶較輕，茶湯滋味較淡。

六、鑒別真茶與假茶

      真茶和假茶，一般通過(guò)眼看、鼻聞、手摸、口嘗的方法來(lái)綜合判斷。

1、眼看：綠茶呈深綠色，紅茶色澤烏潤(rùn)，烏龍茶色澤烏綠，則為真茶。若茶葉顏色不一，可能為假茶。

2、鼻聞：如果茶葉的茶香很純，沒(méi)有異味，則為真茶。如果茶葉茶香很淡，異味較大，則為假茶。

3、手摸：真茶一般摸上去緊實(shí)圓潤(rùn)，假茶比較疏松；真茶用手掂量會(huì)有沉重感，而假茶則沒(méi)有。

4、口嘗：沖泡后，真茶的香味濃郁醇厚，色澤純正；假茶香氣很淡，顏色略有差異，沒(méi)有茶滋味。