一）觀色澤

新茶的色澤為茶葉本身應(yīng)有的色澤，如西湖龍井為糙米色，黃山毛峰為象牙色等；陳茶因受光線，空氣的影響，一些呈色物質(zhì)發(fā)生氧化或分解，從而改變了原有的色澤，顯得晦暗無光。

二）品滋味

新茶泡飲時，滋味鮮爽濃醇；陳茶由于茶葉內(nèi)含的呈味成分分解揮發(fā)，或者發(fā)生化學(xué)變化而不再溶于水，從而會變得淡而無味。

三）聞香氣

新茶泡飲時，香氣濃郁鮮爽，陳茶則由于貯藏時香氣揮發(fā)和氧化而變低，由清香馥郁變?yōu)榈蛺灉啙?，或者因受潮或受異味污染而有霉味或其他異味?/p>

這里要說一下，喝新茶一般以綠茶為主，綠茶屬于不發(fā)酵茶類，以春茶為貴，最佳飲用時間是在18個月。陳茶以普洱茶，六堡茶，安化黑茶為主，普洱茶和黑茶是后發(fā)酵茶類，做好茶葉要經(jīng)過時間的陳放，轉(zhuǎn)化才會更好喝。

春茶與夏秋茶

春茶營養(yǎng)豐富，自然品質(zhì)一般都好于夏秋茶。尤其是綠茶，春茶可以說是一年中品質(zhì)最好的。夏茶營養(yǎng)含量明顯減少，滋味比較苦澀。秋茶營養(yǎng)相對匱乏，滋味淡薄，香氣欠高，品質(zhì)最差。購買茶葉時辨別春茶與夏秋茶的方法有三種。

一）看形狀和色澤

以比較典型的綠茶和紅茶為例：綠茶的春茶芽葉肥壯重實，條索緊結(jié)，多白毫，色澤綠潤；紅茶的春茶條索緊結(jié)，色澤烏潤。 綠茶的夏秋茶條索松散，色澤灰暗；紅茶的夏秋茶葉張輕薄，大小不一，色澤暗紅；如果茶葉混有茶花，茶果等雜物，茶果有黃豆大小的為夏茶，超過黃豆大小的為秋茶。

二）聞香氣

春茶沖泡后香氣濃郁；夏茶沖泡后香氣稍顯不足；秋茶沖泡后香氣平和。

三）品滋味

春茶沖泡后滋味醇厚；夏茶沖泡后滋味苦澀；秋茶沖泡后滋味平淡發(fā)澀。

這里也要說一下，福建安溪鐵觀音是以秋茶為貴，秋音，秋韻，觀音香，觀音韻特別足；雖然說春茶很好，因為這里春季雨水多，好茶很難產(chǎn)出。

高山茶與平地茶

高山出名茶，自古名山大川名茶輩出。一般來說，高山茶園海拔都不高，大多在200－600米。但平地茶園或丘陵茶園也同樣可以生產(chǎn)出高品質(zhì)的茶葉，辨別高山茶與平地茶的主要方法有二種。

一）觀外形

高山茶的芽葉鮮嫩，條索肥碩，緊結(jié)；平地茶的芽葉嫩度稍差，條索也較細(xì)瘦。

二）聞香氣和品滋味

高山茶香氣清高，有的還有特殊的花香，滋味的濃醇，耐沖泡；平地茶香氣稍低，滋味較淡。

窨花茶與拌花茶正宗的花茶都是用鮮花窨制的，而所謂拌花茶，是茶葉未經(jīng)窨花而拌入一些花茶窨制后剔出的花干，有的還噴上香精來冒充花茶。辨別窨花茶與拌花茶的常用方法。

一）有濃郁花香者為窨花茶；有茶味而無茶香者則屬拌花茶。

二）噴灑香精的拌花茶，其香氣只能維持1－2個月，且?guī)в袗灊嶂小?/p>

真茶與假茶鑒別真茶與假茶，要充分調(diào)動和運用視覺，味覺等感官，對茶葉固有的色，香，味，形等特征，用看，聞，嘗的方法，判斷茶葉的真假。

一）觀外形

各種茶都有自己的外形特征，不同的品種有不同的鑒別方法。無論什么茶種，都要以有光澤為上；條索緊結(jié)的為好，松散的為差；有的品種要看毫毛，毫多且長的為好，短而少的為差；散茶品種要求茶葉外表整齊勻稱，不含有碎片和雜質(zhì)。

二）聞音氣

真茶大都香味純正，沁人心脾，若茶葉香味淡薄或無香味，甚至有異味，則不是好茶葉。假冒茶葉一般多為青草味，聞時要多加留意，細(xì)心分辨。

三）品茶湯

真茶經(jīng)過沖泡之后，湯色，香氣，滋味，葉底形狀都各有特點，為假茶所不具備。其茶湯滋味濃郁，茶多酚，生物堿等物質(zhì)所表現(xiàn)出的“茶味”比較正宗。而假茶卻多以青草味，樹葉味為主。

現(xiàn)今，每個行業(yè)都有害群之馬，不必因為那些不好的原因去誤解身邊的茶人；做茶人，我們不忘初心，做好茶是我們的責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。

不管是新茶陳茶春茶夏茶高山茶平地茶真茶假茶，茶友們只要多學(xué)習(xí)茶葉知識，多喝茶，自然也就懂了。