蒸糕，一種成都小吃。糯米為原料，以九比一的比例放在碓窩中搗成米粉，然后用籮篩篩出細(xì)粉，再把細(xì)粉用火炒熟即可食用，下面教你制作美味的蒸糕。

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一、韭香蒸糕

主料：全蛋240公克 二砂糖200公克 低筋面粉250公克 發(fā)粉3公克 鹽2公克 奶水40公克 橄欖油35公克

制作工藝：

1、全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃，將蛋煳打至乳白色細(xì)泡沬狀

2、低筋面粉、發(fā)粉與鹽一同過(guò)篩，加入作法1一同拌勻

3、奶水與橄欖油拌勻后，與部分作法2面煳稍拌，再倒入剩余面煳一同拌勻

4、將作法4裝入模型中，于表面撒上肉松與切細(xì)的韭菜，移入蒸籠，以中小火蒸約45分鐘即可

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二、巧克力蒸糕

主料：可可粉25公克 小蘇打2公克 橄欖油30公克 奶水30公克 全蛋200公克 二砂糖200公克 低筋面粉150公克 發(fā)粉1公克 鹽2公克

制作工藝：

1、可可粉與小蘇打過(guò)篩備用。

2、橄欖油加溫至約80℃，倒入作法1中拌勻，再加入奶水拌勻，待冷卻備用

3、全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃后，打至呈乳白色細(xì)泡沬狀

4、低筋面粉、發(fā)粉與鹽一同過(guò)篩，加入作法3中拌勻

5、取部分作法4與作法3拌勻后，再加入剩余面煳一同拌勻

6、將作法5裝入模型中，移入蒸籠內(nèi)，以中小火蒸約40分鐘即可

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三、枸杞山藥蒸糕

主料：山藥100克 大米粉185克 牛奶100毫升 枸杞子1撮 芝麻1茶勺 蜂蜜2大匙 果糖2大匙

制作工藝：

1、山藥削皮洗凈，切成小塊，放入海爾攪拌機(jī)里攪成泥

2、然后加入牛奶、蜂蜜、米粉拌勻。如果沒(méi)有現(xiàn)成的米粉，可以把大米放到海爾攪拌機(jī)里磨成米粉用

3、將拌好的米粉山藥糊倒入抹油的容器中，上面撒上枸杞，放入蒸鍋，蒸15分鐘。出鍋后，撒上黑芝麻，再淋上果糖即可，趁熱吃口感較好

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四、干果蒸糕

主料：西梅50克 葡萄干30克 蔓越莓干30克 杏桃干50克 燕麥片60克

輔料：糯米粉40克 泡打粉1小匙 色拉油50克 紅糖120克 鮮奶220克 蜂蜜30克 低筋面粉160克

制作工藝：

1、將杏桃干和西梅分別用刀切碎備用

2、紅糖加鮮奶，用打蛋器攪拌至紅糖完全溶化

3、加入色拉油及蜂蜜，繼續(xù)用打蛋器攪勻

4、篩入低筋面粉、糯米粉及泡打粉

5、用打蛋器或橡皮刮刀拌勻面糊

6、將面糊過(guò)篩

7、加入快熟麥片拌勻

8、加入葡萄干、蔓越莓干、切碎的杏桃干和西梅，拌勻

9、烤模內(nèi)抹上一層色拉油，將面糊倒入模型內(nèi)

10、將蒸鍋內(nèi)的水燒開(kāi)，將烤模放進(jìn)蒸鍋內(nèi)

11、用中小火蒸30分鐘左右

12、將蒸糕稍涼，倒出，切塊即可

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五、蜜餞玉米蒸糕

主料：玉米面粉 200克 普通面粉 200克 水 430克 細(xì)砂糖 68克 干酵母 8克

輔料：小蘇打 3克 泡打粉 2克 蜜餞 、棗肉 、枸杞 、核桃仁各適量

制作工藝：

1、把玉米面、普通面粉、小蘇打、泡打粉、糖先混合拌勻，中間挖洞將干酵母置于中央

2、倒入適量水，先讓酵母溶解，再繼續(xù)加水，邊加邊用筷子攪拌，讓面粉充分吸收水

3、面要和得略稀一點(diǎn)，成為稍具流動(dòng)性的面糊

4、我用的是8寸蛋糕模，內(nèi)刷一層油，方便脫模

5、將攪拌好的面糊倒入其中

6、蓋上保鮮膜置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大，揭去保鮮膜，撒上適量自己喜歡的蜜餞、枸杞、棗肉、桃仁等

7、涼水上蒸鍋，大火蒸40～50分鐘左右，出鍋后稍涼脫模切塊

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六、檸檬小蒸糕

主料：檸檬1個(gè) 低筋面粉100g 雞蛋2個(gè) 細(xì)砂糖55g 泡打粉1/4小匙 玉米油1匙

制作工藝：

1、檸檬用溫水泡一泡，洗凈后擦干。取黃色的表皮，切碎

2、檸檬皮只需要最表面黃色的那一層，是芬芳的。盡量不要混上白色內(nèi)膜部分，那部分很苦

3、將切碎的檸檬皮屑、玉米油倒入小碗中，擠入步驟1中檸檬的汁水，攪勻備用

4、雞蛋磕入盆中，加入細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器攪打。打蛋器先慢速，再快速

5、快速攪打至蛋液變成乳白色，撈起后低落的蛋糊呈線條狀，且不會(huì)立即消失。再用慢速攪打1分鐘

6、篩入低筋面粉和泡打粉

7、倒入步驟3小碗中的混合液體。用橡皮刮刀刮拌均勻

8、將面糊倒入耐高溫的模具內(nèi)，室溫下靜置10分鐘(同時(shí)將蒸鍋內(nèi)加水，燒開(kāi))

9、將模具放入沸騰的蒸鍋內(nèi)，中火，蒸20分鐘左右。蛋糕蒸好后，將模具取出倒扣，即可輕松取出。切小塊，趁熱食用

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七、紅豆薏米粉蒸糕

主料：紅豆 50.0g　薏米 50.0g　小麥粉(標(biāo)準(zhǔn)粉) 100.0g　蜂蜜 5.0g　雞蛋 50.0g

制作工藝：

1、紅豆、薏米磨粉，加少量酵母粉混合

2、雞蛋，蜂蜜調(diào)和

3、將調(diào)好的液體緩緩倒入混合粉中，并不斷攪拌

4、攪拌過(guò)程中視面團(tuán)情況加入面粉

5、待面粉光滑不沾手抹油放入蒸籠

6、發(fā)酵至面團(tuán)兩倍大時(shí)，上鍋蒸20分鐘，即可出鍋

以上就是蒸糕的制作工藝，歡迎補(bǔ)充，喜歡的話就關(guān)注并留下留言，你的關(guān)注與評(píng)論就是動(dòng)力。