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一、無敵美味玫瑰包 因為加了火腿片，也比普通的饅頭花卷更加有滋有味，美味無比，融入了噴香的肉味，令嗜肉族也欲罷不能！  原料: 面粉、清水、酵母粉（清水和面粉的比例為1:2，酵母粉大約是3克/500克面粉，冬天可用溫水）火腿  1、溫水化開酵母粉，放入面粉，和成面團，揉程光滑的面團。靜置溫暖處發(fā)酵至兩倍大。（清水和面粉的比例，為1:2，冬季用溫水，可以用牛奶等量液體代替） 2、將發(fā)酵好的面團取出，揉成光滑的面團。 3、揪成餃子大小的面劑。 4、搟成和火腿片大小的圓餅。 5、火腿切薄片。 6、取一個面餅，放一個火腿片，依次如圖摞起來。 7、取一個小面團，搓成長條，放在最后一個火腿片的上面。 8、自最上面的那一片開始卷起，最后一個用少許水抹邊緣，令其粘緊。 9、稍搓長，用刀子自中間切斷。 10、雙手掌心部分來回搓高，花邊向外翻，整形成花瓣的樣子。 11、將火腿玫瑰饅頭醒發(fā)半小時。 12、放入預(yù)熱100度的蒸箱，蒸15分鐘，即可。 小貼士： 1、和面時候注意比例，和面的時候稍硬，發(fā)酵出來的軟硬正合適。 2、火腿片一定要切的非常薄，不然硬度太大，卷出來不好看。 3、小圓餅和火腿大小要差不多，圓餅比火腿片稍大點。如果大太多，卷出來影響美觀。 4、卷餅時，自最上面的一個開始卷，千萬別搞錯了方向。 5、花卷做好后，整形也很關(guān)鍵，蒸出來美觀與否，起決定作用。 二、【DIY紫薯開花饅頭】看起來很漂亮哦  用料1 (白面團材料) 面粉 300克 清水 150克 酵母 4克 白糖 適量 用料2 (紫薯面團材料) 熟紫薯 150克 面粉 250克 牛奶 80克 酵母 4克 白糖 適量 清水 適量 做法 1. 面粉加入酵母、清水、白糖攪成雪花狀 2. 和成面團蓋濕布醒發(fā) 3. 醒發(fā)至2倍大指按不回縮 4. 面粉加入酵母、紫薯牛奶泥、白糖攪成雪花狀 5. 和成紫面團蓋濕布醒發(fā) 6. 醒發(fā)至2倍大指按不回縮 7. 白面團搓成面棍切成大小均勻的12個小劑子 8. 紫面團搓成面棍切成大小均勻的12個小劑子團成面團 9. 白面劑子搟成圓片包入紫色面團團成饅頭坯子 10. 用刀在饅頭坯子上切十字花刀，蓋濕布醒發(fā)20分鐘 11. 生坯放入涼水蒸鍋內(nèi)，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸15分鐘后關(guān)火 12. 3分鐘后開蓋取出即可 小貼士 1、和面的時候放少許的白糖可增加面發(fā)的速度。 2、放少許糖還可使蒸出的饅頭更白更松軟香甜。 3、切十字花刀的時候刀沾下干面再切使切口不粘。 不知道大家還有沒有更好的方法使切口不粘。 4、這款饅頭不添加任何色素，比在超市里買的放心多了。 三、【DIY玫瑰小包子】簡單小教程：做好了，送給愛人吧?。?！  四、南瓜蒸糕 香味濃郁，制作方便，即便是家里沒有烤箱的朋友也可以吃到各種軟軟的面食或是蛋糕哦。  材料: 南瓜泥100公克，奶水30公克，橄欖油15公克，蛋黃1個，二砂糖25公克，全蛋175公克，二砂糖50公克，低筋面粉75公克，中筋面粉35公克，發(fā)粉1.5公克，南瓜仔50公克，枸杞50公克 做法: 1.將南瓜泥、奶水、橄欖油、蛋黃與二砂糖一同拌勻備用。 2.全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃，將蛋煳打至乳白色細(xì)泡沬狀。 3.低筋面粉、中筋面粉與發(fā)粉過篩，與作法1、作法2一同拌勻。 4.將南瓜子與枸杞洗凈，用紙巾吸干水份，加入作法3中。 5.將作法4裝入模型，可撒上南瓜子與枸杞作裝飾，移入蒸籠，以中小火蒸約20分鐘即可。 五、芋香蒸糕  材料: 芋泥100公克，奶水30公克，橄欖油20公克，蛋黃1個，二砂糖75公克，低筋面粉75公克，中筋面粉35公克，發(fā)粉2公克，全蛋180公克，二砂糖50公克 做法: 1.芋泥、奶水、橄欖油、蛋黃與25公克二砂糖一同拌勻。 2.全蛋與50公克二砂糖一同攪拌至糖溶解。 3.低筋面粉、中筋面粉、發(fā)粉一同過篩，加入作法1、作法2一同拌勻。 4.作法3裝入模型移入蒸籠，以中小火蒸約25分鐘即可。 六、咖啡蒸糕  材料: 全蛋200公克，二砂糖150公克，乳化劑10公克，低筋面粉200公克，發(fā)粉1公克，鹽1公克，咖啡粉5公克，奶水80公克，橄欖油20公克，裝飾：適量 做法: 1.全蛋與二砂糖打發(fā)，加入乳化劑后，再打至泡沫細(xì)綿狀。 2.低筋面粉、發(fā)粉與鹽一同過篩，加入作法1中拌勻。 3.奶水加溫后加入咖啡粉，溶解后再加入橄欖油拌勻。 4.取部分作法2與作法3拌勻后，再加入剩余面煳一同拌勻。 5.將作法4裝入模型中，移入蒸籠，以中小火蒸約20分鐘，取出后表層撒上杏仁角裝飾即可。 七、干果蒸糕  材料: 蛋白115公克，細(xì)砂糖85公克，乳化劑4公克，低筋面粉140公克，鹽1公克，奶水35公克，橄欖油10公克，水果蜜餞30公克 做法: 1.蛋白與細(xì)砂糖先打約七分發(fā)，加入乳化劑后再打1分鐘。 2.低筋面粉與鹽一同過篩，加入作法1中輕輕拌勻。 3.奶水與橄欖油拌勻后，加入水果蜜餞一同拌勻。 4.將作法3與部分2面煳混合稍拌后，再倒回剩余面煳一同拌勻。 5.作法4裝入模型，于表層撒上少許蜜餞作裝飾，移入蒸籠，以中小火蒸約20分鐘即可。 八、五谷蒸糕  材料: 蛋黃95公克，黑糖72公克，鹽2公克，中筋面粉200公克，發(fā)粉100公克，雜糧粉3.5公克，蛋白190公克，二砂糖160公克，橄欖油42公克，奶水50公克，谷粒適量 做法: 1.蛋黃與黑糖一同攪拌至糖溶解。 2.中筋面粉、發(fā)粉與鹽一同篩勻，加入雜糧粉備用。 3.蛋白與糖打至濕性發(fā)泡后，先取1/3與作法1蛋黃煳拌勻，再與剩余蛋白拌勻后，加入作法2一同拌勻。 4.橄欖油與奶水拌勻后，先與部分作法3面煳混合拌勻，再倒入剩余面煳中一同拌勻。 5.將作法4裝入模型中，于表層撒上榖粒作裝飾，移入蒸籠，以中小火蒸約35分鐘即可。 九、乳酪蒸糕  材料: 鮮奶160公克，奶油乳酪200公克，奶油60公克，玉米粉60公克，低筋面粉60公克，蛋黃80公克，蛋白160公克，細(xì)砂糖150公克，檸檬汁30公克 做法: 1.將鮮奶、奶油乳酪與奶油三者隔水加熱，融化后稍加過瀘。 2.玉米粉與低筋面粉過篩后，加入作法1拌勻，再加入蛋黃拌勻備用。 3.將蛋白打發(fā)，加入細(xì)砂糖打至濕性發(fā)泡，分次加入作法2拌勻，再加入檸檬汁拌勻。 4.作法3裝入模型約九分滿，移入蒸籠，以小火蒸約50分鐘即成。 十、五彩蒸糕  材料: 五色冷凍蔬菜200公克，粗黑胡椒粒30公克，鹽5公克，全蛋240公克，二砂糖150公克，中筋面粉250公克，發(fā)粉3公克，鹽2公克，奶水40公克，橄欖油20公克 做法: 1.黑胡椒粒以少許油爆香，加入洗凈的五色冷凍蔬菜拌炒至香，并以5g鹽調(diào)味。 2.全蛋與二砂糖隔水加熱至43℃，將蛋煳打至乳白色細(xì)泡沬狀。 3.中筋面粉、發(fā)粉與2g鹽一同過篩，加入作法2一同拌勻。 4.奶水與橄欖油拌勻后，連作法1的五色豆與部分作法3面煳稍拌，再倒入剩余面煳一同拌勻。 5.將作法4裝入模型中，于表層撒上少許五色冷凍蔬菜裝飾，移入蒸籠，以中小火蒸約45分鐘即可。 十一、綠茶紅豆糯米糕 材料: 糯米粉100克，粘米粉50克，植物油2小匙，綠茶汁120-125克，綠茶粉4克，綠茶葉適量，紅豆沙適量 做法: 1.綠茶適量，用開水泡開，?。保玻埃保玻悼司G茶汁于一旁放涼待用，泡開的茶葉，撈出一些，瀝去水分，用刀切碎，放一旁備用； 2.將糯米粉，粘米粉，綠茶粉稍微拌勻，加入植物油，放涼的綠茶汁，還有切好的綠茶碎，揉成糯米團； 3.盤子刷油，取一小分糯米團，搓成小圓球，再壓扁，捏成圓片，包上適量紅豆沙，捏好封口，排上盤子； 4.鍋內(nèi)燒開一鍋水，將包好的糯米團放到蒸格上，中火２０分鐘。 十二、黑米蒸蛋糕 材料: 雞蛋5個，面粉100克，黑米面50克，糖50克，油20克（可按自己的口味酌情添加糖和油），泡打粉少許 做法: 準(zhǔn)備一個無水無油的器皿，最好要大一些，以便雞蛋打發(fā)膨脹后，不外漏。面粉和黑米面及泡打粉混合，過篩備用。 雞蛋打發(fā)，糖分三次加入。將雞蛋打到用打蛋器舀起后垂下3厘米左右即可。 將過篩好的面粉攪入蛋糊，分次攪入。用刮刀上下拌勻 倒入模具中，磕出大氣泡 冷水上鍋，從鍋冒蒸汽開始算15~20分鐘，直到用筷子插入后沒有粘蛋糊為止 小訣竅: 時間要根據(jù)自己使用的模具大小而定，我用的是一次性的錫紙模具，蒸好后很容易脫模，如果是用碗之類的朋友，建議保險起見還是抹一點油為好。 十三、傳統(tǒng)白糖糕 材料: 粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、發(fā)酵粉2克，清水350毫升。 做法: 1. 將白糖倒入粘米粉內(nèi)攪勻，倒入清水混合均勻成粉漿水。 2.將粉漿水倒入鍋內(nèi)用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結(jié)塊粘底。再過濾，放涼至不燙手。 3.往過濾好的米糊里加入干酵母和發(fā)粉，攪勻后蓋上保鮮膜發(fā)酵6小時。 4.取個不銹鋼深碟子，在內(nèi)壁刷一層薄油，將發(fā)酵好的米糊倒入鍋內(nèi)用大火蒸30分鐘即可。 小訣竅: 如果天氣很冷，發(fā)酵的時候盡量放在溫暖的地方，或者增加2小時發(fā)酵時間；天氣炎熱的話，就適當(dāng)減少１小時，并且不能放在太陽暴曬的地方。蒸的時候，面糊不要裝得太深，可選用大一些淺一些的不銹鋼碟子。 十四、桂花白糖糕 最關(guān)鍵的是：煮漿不要過，發(fā)酵要足夠。 材料: 粘米粉riceflour150克，澄粉wheatstarch50克，白糖90克，酵母粉1茶匙，水400ml，干桂花少許 做法: 1.把粘米粉和澄粉，糖用水?dāng)噭虬韬铣煞蹪{。 2.開微火邊煮粉漿邊不停攪拌。我覺得用打蛋刷最好，攪拌面積最大最均勻。 3.等到手上稍微感覺有點阻力的時候就好了。把鍋子端離爐火試試看，如果粉漿成線條狀滴落的程度就夠了。這個時候應(yīng)該是沒有什么結(jié)塊顆粒的，要是有也很少很少。可以用攪拌器邊攪拌邊使其更快地散熱，這個動作也可以讓成品吃起來口感更Q一些。 4.把酵母粉用3匙水化開，等到粉漿充分涼了后才加入。 5.用攪拌器把酵母水和粉漿充分?jǐn)噭颉?/p> 6.倒入有深度的模子。模子是不需要涂油或者其他防沾措施的。 7.發(fā)酵到比原來體積大一倍時候就可以撒上桂花準(zhǔn)備蒸制了。這個發(fā)酵過程需要的時間因為室溫的差別很難說準(zhǔn)確。我是把烤箱先預(yù)熱到100華氏度（就是烤箱最基礎(chǔ)的溫度）的時候關(guān)掉。 8.然后把粉漿放進(jìn)去，開燈，用余溫和燈光的溫度來發(fā)酵。共2個小時。也可以更長一些，但是我自己不喜歡太酸，就只發(fā)酵到一倍大的時候就開始蒸了，如果喜歡更酸可以延長發(fā)酵時間。 9.籠屜上冷水鍋，大火蒸到水滾再繼續(xù)蒸30分鐘就關(guān)火。不要打開蓋子，到水晾了才取出。等糕體涼透后倒扣就出來了，不會沾容器的。 小訣竅: 糕體涼透后切塊，但我更喜歡吃的時候微波30秒口感比晾的更好。 糕體表面會有少少回縮塌陷，不是大問題。 有沒有桂花真是不同的。 米粉是大米磨成的粉，不要錯成糯米飯噢。糯米粉是sweet rice flour.加澄粉是希望成品更透亮一些，沒有的話可以用等量粘米粉替代。 十五、棗泥山藥糕 材料: 山藥一斤，無核紅棗二兩，糯米粉適量，黑芝麻適量，白糖 做法: 1.山藥切段，上鍋蒸熟后去皮。趁熱放入白糖，并碾成細(xì)泥。 2.紅棗蒸熟，用攪拌機打成棗泥。 3.在正方形的保鮮膜上均勻的撒一些糯米粉，放一勺磨好的山藥泥，壓扁平后，放入棗泥，將保鮮膜四角合起，捏成圓形。 4.將3放入冰箱冷藏，食用時取出，輕輕撕開保鮮膜，將冰凍后的糕點放餐盤中蒸熟，撒上芝麻即可。 小訣竅: 黑芝麻可換成椰蓉，用泡好的枸杞作點綴，外觀也很漂亮。 十六、椰汁西米糕 材料: 西米10g，魚膠粉、白糖各5g，椰汁200ml，玉米粒15顆、香蘭葉1片。 做法: 1.先將香蘭葉卷成小盒備用。 2.將一半魚膠粉、糖攪拌，然后加熱煮開。再加入西米、玉米粒一起煮開成粘稠狀，待其冷卻凝固后備用。 3.再將另一半魚膠粉及糖混合攪勻，待煮開后加入椰汁煮成粘稠狀，冷卻。在煮的過程中，勾芡可使混合物更快的凝固。 4.將2、3中的凝固體分為上下層疊放在小盒中即可。 十七、純白如雪——蒸天使蛋糕 簡介: 以前看過別的同學(xué)做烤箱版的天使蛋糕，多是用一種中空的“天使?！弊龀鰜恚┌准?xì)膩膨松的蛋糕，中間還有一個圓圈圈，看起來太可愛了，后來得知這種蛋糕是因為只用了蛋清而且沒有用蛋黃，所以做出來的蛋糕是白色的，就象白白的小天使嘍~~~ 材料: 蛋清4個，面粉60克，白糖60克，檸檬汁或白醋幾滴 做法: 1.蛋清4個 2.1、蛋清加幾滴檸檬汁或醋，白糖分次加入，一同打發(fā)（無須打至硬性發(fā)泡）2、面粉篩入蛋清泡中，拌勻3、找一個較深的碗，任何形狀的碗都可以，內(nèi)抹薄薄一層油，倒入蛋白糊，抹平 3.4、燒開鍋，隔水蒸10分鐘，取出切塊即可 小訣竅: 由于蒸鍋和烤箱的烹飪原理不同，所以這個蛋糕并沒有如我幻想中那樣漲起來，蒸熟后反倒是縮小了，也就造成了不膨松的結(jié)果。朝上的一面被蒸氣“哄”得比較結(jié)實，但底下那部分還是稍微發(fā)起了些，比較細(xì)膩松軟，整個糕點吃起來就是很軟很有彈性 十八、蒸葡萄干蛋糕 材料: 葡萄干50克，低粉110克，泡打粉0.5小匙，鹽0.25小匙，香草精半小匙，雞蛋3個，糖80克，煉乳1大匙，沙拉油1大匙 做法: 1.葡萄干50克用溫水泡半小后洗凈瀝干水.你只要有電動打蛋器(用手動也可以,只要你不怕累). 2.材料準(zhǔn)備好后就可以把蒸鍋的水燒上了. 3.低粉110克和半茶匙的泡打粉.1/4茶匙的鹽,香草精半小匙(或用橙汁橙皮碎代替)一起過篩. 4.雞蛋三個加糖80克打到濃稠發(fā)白(手指挑起蛋糊兩秒內(nèi)不滴落為好)加入煉乳一大勺(或用橙汁)和沙拉油一大勺用一檔打勻后篩入面粉混合物. 5.輕手拌勻再加入葡萄干拌勻(留一些放在面糊上面)倒入八個布丁模中. 6.大火蒸十五分鐘.香軟可口,一點不比烤的差. 十九、蒸香蕉糕 材料: 香蕉8根，糖4大匙半，椰子粉4大匙半，面粉4大匙，鹽1/3小匙，香蕉葉16片 做法: 1.將香蕉稍微壓爛，與糖、椰子粉、面粉、鹽一起放入攪拌盆內(nèi)攪拌均勻，分成16等份。 2.將香蕉葉放入熱水中煮軟，拭干備用。 3.把作法1的香蕉泥分別放在香蕉葉上，整形成長方形然后包好，用大火蒸約18分鐘至熟，取出即可趁熱或待冷享用。 二十、綠豆糕 材料: 主料：綠豆面1500克，糯米粉250克， 調(diào)料：白砂糖2000克，綠豆沙100克，花生油1000克 做法: 1.將綠豆粉，糯米粉，白糖，素油擦拌后用密眼篩篩過，即成為糕的底層用粉。 2.以木制的印板，下面先鋪一層底粉，中間夾進(jìn)豆沙或棗泥，上面再鋪一層糕粉，撳實，上籠蒸熟倒出即成。 二十一、早餐之選——“麥香蘋果小蛋糕” 材料: 低筋面粉１２０克，蘋果１個，快煮燕麥８０克，黃油９０克，糖１００克，雞蛋３個，泡打粉１小勺，鹽２克，肉桂粉，牛奶適量。 做法: １．黃油溶化后加入糖，打到松發(fā)。將雞蛋一個一個加入。 ２．加入切碎的蘋果丁和燕麥攪拌。 ３．篩入面粉，泡打粉和鹽慢慢攪拌。用牛奶調(diào)整面糊的干稀度。 ４．小蛋糕模子中墊好油紙杯。倒入面糊。放入預(yù)熱好的烤箱中，１９０度烤約２０分鐘。出爐后撒適量肉桂粉。 二十二、減肥首選西點—酸奶蛋糕 材料: 黃油50克，酸奶200克，糖70克，雞蛋4個，低筋面粉45克，玉米淀粉25克，白醋幾滴 做法: 1.模具涂油撒粉后置冰箱冷藏 2.黃油隔水融化 3.加入酸奶，攪拌均勻 4.分次加入蛋黃，攪拌均勻加1個 5.加4個 6.篩入粉類，用橡皮刮刀拌勻，成蛋黃糊 7.蛋白加幾滴白醋打至9分發(fā) 8.將蛋白糊分三次加入蛋黃糊，用橡皮刮刀快速拌勻 9.將面糊倒入模具中，在桌子上敲幾個震出大氣泡 10.烤箱預(yù)熱，倒數(shù)第二層，水浴，160度50分鐘后轉(zhuǎn)170度20分鐘 11.稍稍涼后脫模，于冰箱中冷藏 小訣竅: TIPS: 1、此款蛋糕的操作步驟與輕乳酪蛋糕幾乎一致，所以脫模也如此，冷藏后脫模蛋糕容易收腰，不漂亮 2、拌面糊時要快，以免蛋白消泡 3、冷藏后的蛋糕口感更棒！ 4、水浴分兩種，一種是直接將模具放在裝有水的烤盤中，此時活底模外面要包錫紙；另外一種是將烤網(wǎng)放在裝有水的烤盤上方，烤網(wǎng)上放蛋糕 二十三、玉米蒸糕 昨天在網(wǎng)上看到別人做的這玉米蒸糕，非常簡單。原來自己也做過，感覺很好吃的，這次，別人做的更省事。昨天俺就又山寨了別人的一次，恩，不錯，好吃。哈哈。 材料: 玉米面200G，普通面粉200G，細(xì)砂糖80g，泡打粉4g，酵母粉8g，水（比正常和面做饅頭要多一點）適量，葡萄干少許，枸杞少許，紅棗少許 做法: 1.把玉米面、普通面粉、泡打粉、糖先混合拌勻。中間挖洞將干酵母置于中央。 2.倒入適量水，先讓酵母溶解，再繼續(xù)加水，邊加邊用筷子攪拌，讓面粉充分吸收水分。 3.面要和得略稀一點，成為稍具流動性的面糊。 4.我用的是8寸蛋糕模，內(nèi)刷一層油，方便脫模。 5.將攪拌好的面糊倒入其中，撒上適量的葡萄干、枸杞和紅棗。（葡萄干和枸杞要提前泡軟拭干水分、紅棗去核切小塊）蓋上保鮮膜置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。 6.揭去保鮮膜，涼水上蒸鍋，大火蒸30分鐘。出鍋后稍涼脫模切塊。 二十四、蜂巢蒸糕 材料: 煉乳400公克，蜂蜜250公克，橄欖油180公克，全蛋450公克，低筋面粉270公克，中筋面粉90公克，小蘇打15公克，二砂糖300公克，奶水450公克，蘭姆酒35公克 做法: 1.煉乳、蜂蜜與橄欖油拌勻后，加入蛋一同拌勻即可，不需打發(fā)。 2.低筋面粉、中筋面粉、小蘇打過篩后，加入作法1拌勻備用。 3.二砂糖與奶水煮滾后，沖入作法2中，一邊沖一邊攪拌，再加入藍(lán)姆酒拌勻。 4.將作法3裝入模型中，靜置約10~20分鐘，移入蒸籠，以中火蒸約30分鐘即可。 二十五、紅糖蒸糕 材料: 紅糖2大匙，芝士粉1大匙，牛油1塊，雞蛋2只，枸杞少許，玉米面粉50克，自發(fā)粉100克，鮮牛奶1小杯 做法: 1.在大碗中將雞蛋打散，加入芝士粉（或軟芝士），紅糖，以及隔水融解的牛油，一齊用力攪打至起泡。 2.在步驟一的材料碗中加入玉米面，自發(fā)粉，以及適量牛奶，再次攪拌，直至全部材料成為松軟柔滑的面漿為止。 3.準(zhǔn)備好蒸糕的小碗，在小碗內(nèi)壁薄薄的抹上一層油（以避免蒸時沾底），把攪拌好的紅糖面漿緩緩倒入容器中，最上層放幾顆枸杞裝飾。 4.上蒸鍋大火蒸20分鐘左右，即可。 |
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