本期導(dǎo)讀：夏季，就喜歡這樣吃菠菜，切一切拌一拌，給肉都不換，百吃不膩

菠菜有“營(yíng)養(yǎng)模范生”之稱，它富含類胡蘿卜素、維生素、礦物質(zhì)等，是大家喜愛(ài)的蔬菜，菠菜中所含的胡蘿卜素，在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變成維生素A，能維護(hù)正常視力和上皮細(xì)胞的健康，增加預(yù)防傳染病的能力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。夏季的菠菜怎樣做好吃？夏季，就喜歡這樣吃菠菜，切一切，焯下水，拌一拌，味道鮮嫩味美，還可以和很多食材搭配，今天分享的做法，是和粉絲，干豆腐一起搭配，有人說(shuō)菠菜不能和豆制品一起搭配，只是需把菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，即可除去80%以上的草酸，而且維生素k也不散失。混在一起吃就沒(méi)有問(wèn)題了。焯菠菜不會(huì)引起它的營(yíng)養(yǎng)損失，菠菜和豆腐皮可以一起搭配，是補(bǔ)鈣補(bǔ)鐵補(bǔ)蛋白質(zhì)的，是強(qiáng)勁壯骨的，給肉都不換，這道菜肴味美可口，清爽又清淡，百吃不膩，是夏季一道消暑涼拌菜，下面分享下做法：

【菠菜干豆腐拌粉絲】

材料：菠菜500克、干豆腐2張、粉絲1把、花生米（生）1小碗、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒7-8個(gè)、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽2湯匙、

做法步驟：

首先要把粉絲泡發(fā)，粉絲放在盆內(nèi)，加入開(kāi)水把粉絲燙軟，再用溫水泡發(fā)粉絲1-2小時(shí)，把粉絲充分泡發(fā)好，泡發(fā)至無(wú)硬心，變透明為好。粉絲泡發(fā)不好，吃著口感硬。

菠菜擇去老葉和根部，投洗干凈，干豆腐切成細(xì)一些的絲。

鍋加水燒開(kāi)，下入干豆腐絲焯水2分鐘左右，撈出控凈水分，晾涼待用。

鍋加水燒開(kāi)，加入少許鹽，下入菠菜焯水，首先把菠菜的根部莖部下入到開(kāi)水中焯水。再把菠菜的葉子也一起下入水中焯水，菠菜變色后，馬上撈出。放在冷水中投涼，撈出用手攥下水分。

做菠菜的菜肴時(shí)，最好先焯下水，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營(yíng)養(yǎng)成分損失也不會(huì)太多。只有去掉草酸，才有利于人體吸收菠菜中的鈣質(zhì)。

將菠菜切成寸段，干辣椒對(duì)半切開(kāi)，辣椒籽不用，大蒜拍裂，再切成末。

鍋內(nèi)加入油，多一些也沒(méi)關(guān)系，后面步驟，還用這個(gè)油炸辣椒油，不會(huì)浪費(fèi)。冷油下入花生米，小火將花生米炒熟，盛出晾涼。

花生米要用小火炒制，如果用熱油下入花生米炒，這樣很容易把花生米炒焦了。這樣是防止高油溫很快造成外熟內(nèi)生的結(jié)果。

把干辣椒放入炒花生米的熱油內(nèi)，把干辣椒炸香，掌握好油溫，不要把干辣椒炸糊了。

把菠菜段放在盆內(nèi)，把泡發(fā)好的粉絲撈出瀝凈水分，也放在盆內(nèi)，再加入干豆腐絲，炸好的辣椒油，香油、鹽、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻。

再放入炒好的花生米，翻拌均勻即可，盛出裝盤。

小貼士：菠菜焯水時(shí)，加入少許鹽，會(huì)使菠菜顏色更綠，炒好后，菠菜放在冷水中投涼，這樣可以保持菠菜脆嫩的口感，不會(huì)熟制過(guò)度，顏色也不會(huì)變黃?；ㄉ滓溆拖洛仯』鸪粗?，拌制時(shí)，最后放花生米拌制。做菠菜的菜肴時(shí)，最好先焯下水，既可以除去澀味，又能大大減少草酸不好的作用，菠菜的營(yíng)養(yǎng)成分損失也不會(huì)太多。只有去掉草酸，才有利于人體吸收菠菜中的鈣質(zhì)。