(主料輔料〕

雞蛋黃....75克花生油...1000克

玉米粉....75克（實耗150克）

濕淀粉....25克香蕉精....2滴

清水....500克面粉...100克

白糖....100克

(烹制方法〕

1. 把雞蛋黃攪打均勻，加入面粉、濕淀粉和白糖攪勻，再加入清水?dāng)嚦?蛋糊。

2. 將清水放入湯勺內(nèi)，用微水燒開，徐徐地倒入蛋糊，隨倒隨攪，炒攪 成稀糊狀時端下，放入香蕉精，攪勻后倒在抹上香油的平盤內(nèi)攤成厚0.66 厘米的餅晾涼。

3. 將蛋糊餅切成長3.3厘米的條，外表滾上一層玉米粉即成香蕉條。

4. 將花生油倒入鍋里，在旺火上燒至七成熱，放入香蕉條炸成金黃色撈 出，放在盤內(nèi)，撒上白糖即成。

(工藝關(guān)鍵）

1. 蛋黃加清水時，要分幾次加入，每加一次水后就要攪打一次，以便使 其溶為一體。

2. 切好的香蕉條要放在通風(fēng)處吹涼，夏天制做此萊時可放在冰箱里鎮(zhèn)一 下。

2. 切好的香蕉條要放在通風(fēng)處吹涼，夏天制做此萊時可放在冰箱里鎮(zhèn)一 下。

3. 炸香蕉條時要掌握好油溫，一般采用烈油炸成型，溫油炸透，再烈油 炸脆的方法。

(風(fēng)味特點〕

1. 按中國飲宴習(xí)慣，每當(dāng)宴席接近尾聲，總是要上一道爽口的甜菜，以 調(diào)劑口味。香蕉鍋炸就是頗受食者喜愛的一個甜菜，初次吃香蕉鍋炸的人， 會以為真的是用香蕉做成的菜，此菜嫩黃的顏色，軟綿綿的質(zhì)地，加上一股 清香的氣味，與香蕉確實有相似之處，故而得名。

2. 此菜外皮酥脆，顏色金黃，味道甜香，有濃郁的香蕉味。

3. “鍋炸”的烹制方法，可以加入多種香料，如加上玫瑰就稱為玫瑰鍋 炸，如撒上芝麻，就是芝麻鍋炸等。