蘇莊炊粉丨蘇莊炊粉，衢州市開化縣十大特色名菜之一。古田山下的蘇莊人 “無菜不炊”，當(dāng)?shù)匕傩障矚g用米粉拌上肉、魚、豆腐或蔬菜蒸熟而食，謂之“炊粉”，又稱“蒸菜”。無論是招待貴客還是逢年過節(jié)、造屋做壽、紅白喜事，蘇莊人都要做炊粉。蒸好的炊粉，色香味俱全，既保存了蔬菜和肉的原味，融進了米粉的甜香，又傳承了蒸菜的豐富營養(yǎng)。作為一種獨具特色的區(qū)域性美食，炊粉已經(jīng)成為蘇莊的代表性美食，融入到一年四季的民俗生活中。

匚 好山好水好味道

開化，位于浙皖贛三省交界，浙江母親河錢塘江的發(fā)源地，森林覆蓋率達80.9%，有著絕佳的自然生態(tài)。開化的好山好水，孕育了眾多美食，《舌尖上的中國》導(dǎo)演陳曉卿數(shù)次前往開化，并點贊開化美食“地道農(nóng)家做法，簡單粗暴美味”。蘇莊炊粉就是他極為贊嘆的農(nóng)家菜肴之一。

沿著一條風(fēng)景如畫的鄉(xiāng)間公路，我們來到蘇莊。姜秋紅家的農(nóng)家樂就在一片青山綠水里，門口一條清澈的小溪，邊上是一片竹林，不遠處就是郁郁蔥蔥的群山。

姜秋紅頗為自豪的說：“我們這里的東西都是原生態(tài)的，菜是自己種的，山茶油是自己榨的，全部都是原汁原味?！?/p>

匚 山里的舊時光

一直以來，蘇莊百姓用炊粉待客是一種民俗。造屋、結(jié)婚、滿月、做壽、紅白喜事擺酒，酒席上必不可少的就是各式炊粉。倘若擺酒沒有炊粉，客人肯定是要生氣的，感覺遭受到了怠慢。那時候，炊粉都是待客的菜肴。自家要吃，只有等到逢年過節(jié)的時候，才能一飽口福。不像如今，想吃就吃。

在蘇莊，家家戶戶都會做炊粉，但各家的手藝參差不齊。姜秋紅的母親就做得一手好炊粉，村里誰家要擺酒，都會請她過去掌勺。

炊粉肉、炊粉豆腐、炊粉辣椒包、炊粉狗肉，還有各式炊粉蔬菜，姜秋紅從兒時就看著母親在灶臺前忙活，從小吃到大，慢慢的也學(xué)會了母親的手藝。而在她看來，吃來吃去，還是媽媽做的最好吃。

匚 其實家常 卻最是地道

有一天，姜秋紅的家里來了一位鎮(zhèn)里的客人，吃了她做的炊粉后，大為贊嘆，于是極力建議她開一個農(nóng)家樂。姜秋紅抱著試試看的心理，把飯店開了起來，不曾想生意還真的不錯，杭州、金華、衢州等地的客人都來光顧。還有的客人，專門從市里跑過來，就為吃上一口地道的炊粉。

姜秋紅的女兒在市里上班，每次回家，姜秋紅都要做一道她最愛吃的炊粉豆腐。姜秋紅嗔怪：“我女兒對炊粉一竅不通，她喜歡吃，就不學(xué)?！币淮忠淮奶K莊人吃著炊粉長大，在姜秋紅的心里，炊粉就是“蘇莊的味道”。而在她女兒心里，其實就是媽媽的味道。