汪壽康八十大壽還是在大富貴擺酒的

大富貴如今所在的地址是中華路1409號(hào)，2000年因復(fù)興路動(dòng)遷改造而搬過(guò)來(lái)的。早在1956年，大富貴又曾于公私合營(yíng)時(shí)搬過(guò)一次家，從當(dāng)時(shí)的中華路肇州路（現(xiàn)復(fù)興東路）轉(zhuǎn)角處搬到中華路1465號(hào)。如今的大富貴有三個(gè)樓面，一樓是小吃部，二樓、三樓經(jīng)營(yíng)炒菜。提起大富貴，不少年輕人會(huì)首先想到小吃點(diǎn)心，但真正了解大富貴歷史的人都知道，小吃點(diǎn)心是最近一二十年才推出的“新品”，而做飯菜才是大富貴真正的“老本行”。

飯店的二樓是大堂，擺著二十多張鋪有橙色桌布的小圓桌，晚飯高峰時(shí)段，這里經(jīng)常座無(wú)虛席，來(lái)得晚了還需要等位，三樓則是布置成青磚黛瓦的包房區(qū)域，裝修風(fēng)格有濃濃的徽式特色。大富貴是安徽人創(chuàng)辦的，主打的菜式也是徽菜。解放前的許多年里，這里都曾是在滬徽商敘餐聚會(huì)的主要場(chǎng)所，徽商們圍坐在一起吃徽州菜、講徽州話，那種短暫忘卻異鄉(xiāng)他鄉(xiāng)的感覺(jué)，今年已88歲的汪壽康在年少時(shí)曾經(jīng)切身地體驗(yàn)過(guò)，如今80年過(guò)去了，那畫面在他記憶里從沒(méi)變淡過(guò)。

這天汪壽康身穿一件深棕色小方格的襯衫，上午給老年大學(xué)的學(xué)生上好課后，便快步走到大富貴來(lái)，在三樓包房的圓桌旁拉開一把椅子坐下，額頭上滲出微小的汗珠。服務(wù)員給汪壽康端來(lái)一杯熱茶，他說(shuō)了聲謝謝后，右手舉起茶懸在半空中還來(lái)不及喝，便打開了話匣子?！敖形襾?lái)講講大富貴的故事，我老開心額，因?yàn)槲冶旧砭褪前不杖??！?/p>

大富貴創(chuàng)建于1881年，是由邵運(yùn)家等安徽老鄉(xiāng)合伙開的，而汪壽康的祖籍也在安徽，這讓他感到得意和自豪，“當(dāng)時(shí)辰光大富貴開在中華路肇州路轉(zhuǎn)角處，也就是現(xiàn)在的復(fù)興東路，在丹鳳樓茶園開出徽州丹鳳樓，這家徽州丹鳳樓就是大富貴的前身，倷聽說(shuō)過(guò)老早的上海八景嗎？其中一景叫鳳樓遠(yuǎn)眺，講的就是在丹鳳樓茶園上眺望黃浦江哪。我小辰光大富貴還賣徽幫小吃唻，比方講徽州小餛飩、菜包子、面筋百葉，小餛飩就像老早攤頭'咚咚咚’敲著賣的柴爿餛飩，里廂擺點(diǎn)蔬菜、蛋皮，餛飩皮子老薄的，蛋皮又細(xì)，肉一哆哆，味道老好的。”

“阿拉爸爸是安徽黟縣人，徽州那里有一個(gè)風(fēng)俗習(xí)慣，不論儂屋里廂有多少家當(dāng)，小人到了16歲辰光，總歸要叫儂到外頭去學(xué)生意，假使出去不爭(zhēng)氣，學(xué)生意學(xué)不好回來(lái)了，在屋里廂是不能夠生存的，必須榮宗耀祖回來(lái)。阿拉爸爸16歲出來(lái)，到了龍門邨那里，在部隊(duì)里做過(guò)文書，在當(dāng)鋪里做過(guò)朝奉，還和幾個(gè)安徽老鄉(xiāng)一道開了大同英雄金筆廠，后頭又自己在山東路上開了一家標(biāo)準(zhǔn)文具社，賣英雄金筆?！?/p>

“汪老師，拉糕要來(lái)一點(diǎn)伐？”服務(wù)部經(jīng)理周靜笑盈盈地上前問(wèn)汪壽康，“沒(méi)牙齒吃嘍。”汪壽康擺擺手，“咯咯咯”地笑起來(lái)，笑罷又接著把父親和大富貴的故事說(shuō)下去。

“阿拉爸爸邪氣歡喜吃大富貴的徽菜，伊結(jié)婚也是在大富貴辦的酒。只要屋里廂有啥婚喪喜事，皆來(lái)大富貴，為啥道理哪？這里大富大貴，鴻運(yùn)高照，阿拉上海人講口彩，做喜事就要做好點(diǎn)。”說(shuō)了二十分鐘的話后，汪壽康才低下頭抿了一口茶，很快又抬起頭來(lái)， “伊個(gè)辰光伊就規(guī)定，屋里廂的親戚每禮拜都要到大富貴來(lái)敘餐，父親的一些朋友搓好麻將也來(lái)，吃好了當(dāng)場(chǎng)是不付鈔票的，賬房先生只是在折子上記一筆，每個(gè)月末到阿拉屋里廂來(lái)收鈔票?！?/p>

“印象最深的就是表弟結(jié)婚的辰光，伊個(gè)辰光大富貴還在現(xiàn)在的全泰那里，當(dāng)時(shí)辰光老行跳舞的，婚宴當(dāng)天吃好晚飯，所有的桌子一撤，飯廳就變舞廳唻，大家皆站起來(lái)開舞會(huì)了。伊個(gè)辰光老城廂的飯店多來(lái)兮的，比方講鴻運(yùn)樓、大鴻運(yùn)、大全福、狀元樓，皆是有口彩的名字，到后頭大部分皆關(guān)脫了。”汪壽康皺起眉搖了搖頭，口氣里透著幾分可惜。

汪壽康自己的婚宴也是在大富貴辦的，那是1958年，汪壽康和妻子在文廟路的一飛照相館拍了張婚紗照，然后晚上在大富貴辦了4桌酒。在汪壽康的記憶中，那時(shí)候的婚禮辦得很簡(jiǎn)單，沒(méi)有什么專門的儀式，只是請(qǐng)家里的親戚一起來(lái)吃頓飯，周末結(jié)好婚，禮拜一倆人就去上班了。

汪壽康的第一份工作是DJ（電臺(tái)播音員），在大同大中國(guó)廣播電臺(tái)主持一檔音樂(lè)節(jié)目，用上海話介紹音樂(lè)，比如爵士樂(lè)、古典樂(lè)。在上世紀(jì)50年代初，上海灘有兩檔音樂(lè)節(jié)目特別火，一檔是在夜間放送的節(jié)目——萬(wàn)仰祖主持的空中書場(chǎng)，另一檔就是汪壽康在早上七點(diǎn)到九點(diǎn)主持的“音樂(lè)晨會(huì)”。

后來(lái)由于政治原因，汪壽康在電臺(tái)的工作沒(méi)能繼續(xù)下去。他便到大學(xué)里去念書，畢業(yè)后成為了一名老師。天性活躍的他并不甘于只在學(xué)校里教書，他參加了許多學(xué)校以外的社會(huì)活動(dòng)，退休以后的他依然熱衷于參加各種活動(dòng)，堅(jiān)持在老年大學(xué)里教書直到現(xiàn)在。

88年中，汪壽康的工作、生活幾乎都沒(méi)有離開或老城廂。只要有事情要請(qǐng)客擺酒，汪壽康幾乎都選在大富貴，從他記事開始一直都現(xiàn)在，自己都記不清到底來(lái)過(guò)多少趟了。

說(shuō)起如今的大富貴，汪壽康忽然語(yǔ)速慢了下來(lái)，他輕嘆一口氣，“現(xiàn)在變化快呀，阿拉老早交關(guān)徽州的朋友，老的呢跑脫了，小的呢，不認(rèn)自己是徽州人，習(xí)慣講自己是上海人唻。還有哪，老早辰光阿拉歡喜討口彩，紅白喜事皆要到大富貴、大鴻運(yùn)去辦，老早的飯店是口彩越好、生意越好，現(xiàn)在呢，外頭有口彩的店家少來(lái)兮，尋大不到，沒(méi)人這樣取名了，儂取個(gè)名字叫狀元樓，啥人去吃呀？”

大富貴的味道潘偉德吃了50年了

即使不在飯點(diǎn)，大富貴一樓小吃部的生意依然絡(luò)繹不絕，在開放式的灶臺(tái)上，一大鍋又白又胖的生煎躺在熱油上，穿白色工作服的點(diǎn)心師傅用水舀淋上一圈水，發(fā)出“滋滋滋”的聲響，芝麻撒上去后，油好像跳得更歡了。三四個(gè)客人手里捏著小票，把手?jǐn)R在臺(tái)子上等待著生煎的出爐。

一位穿著亮銀色印花襯衫的爺叔走進(jìn)店里，徑直在收銀臺(tái)點(diǎn)了一份燜肉面，然后拿著小票坐下等待。爺叔叫潘偉德，今年79歲了，“我在大富貴吃了50年的飯?！币煌霟釟怛v騰的燜肉面端上桌來(lái)，潘偉德拿起筷子夾住燜肉，用鼻子深吸了一口面湯的熱氣，“這里的燜肉老香的，不比蘇幫的差，肉看上去是老肥的，吃在嘴里呢，一點(diǎn)不肥，筋肉邪氣酥嫩?！?br>

“伊拉口味最大的特色就是濃油赤醬，老上海的味道。比方講炒鱔絲，四十年都這個(gè)味道。當(dāng)辰光阿拉公司請(qǐng)客都來(lái)大富貴，炒鱔絲是必點(diǎn)的菜，我每趟請(qǐng)客吃飯，炒鱔絲起碼要點(diǎn)兩盆。為啥事體好唻，因?yàn)槭菬釟怊X絲，不進(jìn)冰箱的，鱔絲買回來(lái)水里養(yǎng)養(yǎng)，一劃好就燒，跟放了冰箱以后再拿出來(lái)燒的，味道絕對(duì)兩樣?！?/p>

潘偉德算是一位民間美食家，熏魚、糖醋排骨、宮保雞丁這些菜他都很拿手，在朋友圈當(dāng)中也小有名氣。“唯獨(dú)大富貴里的八寶辣醬，味道邪氣怪，我在屋里廂嘗試了老多趟，放的料比伊還要好，比方講蝦仁、雞肉、雞胗，但不管哪能燒，皆燒不出伊拉這種口味?！迸藗サ露啻蜗朕k法向廚房里的師傅打聽八寶辣醬的做法，被追問(wèn)的師傅總是一臉神秘地支支吾吾，只透露里面放了自制的海鮮醬。

潘偉德是1938年初出生的，父親過(guò)世后，他和弟弟就搬到了老西門來(lái)住，當(dāng)時(shí)才20歲出頭的他因?yàn)槭抢洗?，便早早?dān)負(fù)起了養(yǎng)家的責(zé)任，直到弟弟妹妹門一個(gè)個(gè)都成家了，他自己才結(jié)婚。潘偉德還清晰地記得自己妹妹結(jié)婚就在大富貴辦的酒宴，那是1965年左右，一桌酒席只要30多塊錢，桌子上的菜擺得鋪鋪滿，走油蹄髈、整雞煲湯、蝦仁、松鼠鱖魚樣樣有。

一大塊燜肉連皮帶肉很快被潘偉德消滅干凈，一大碗面也“呼哧呼哧”全部下肚?！?0多年了，自己的口味基本上沒(méi)啥改變，還是歡喜紅燒的糖醋的，歡喜濃油赤醬，歡喜油汪汪的炒鱔絲，現(xiàn)在外頭那些新式的菜，啥酸的、辛辣的，哎呦喂，像辣椒牛蛙，我聞到這味道就不來(lái)事了，不過(guò)小青年跟阿拉想法兩樣了，阿拉女兒就不要來(lái)。但是過(guò)年辰光一家門吃飯，我肯定訂大富貴，伊拉小青年皆要來(lái)的?！迸藗サ聺M足地擦擦嘴，走出店門，離開的時(shí)候，他又到外賣窗口張望了一下，“八寶辣醬還沒(méi)賣光唻，不過(guò)排隊(duì)的人多來(lái)兮的，下趟再來(lái)買吧?！?/p>

中午生意好的時(shí)候，顧客等不到生煎有點(diǎn)急

大富貴一樓小吃部的外賣窗口分兩個(gè)，一個(gè)專賣鹵菜的，比如熏魚、八寶辣醬、糖醋小排等，一個(gè)專門賣點(diǎn)心糕團(tuán)，比如雙釀團(tuán)、桂花糕，大部分時(shí)候兩邊的門口都有人排隊(duì)，隊(duì)伍長(zhǎng)的時(shí)候能有二三十個(gè)人。李偉慶每次經(jīng)過(guò)大富貴的門口，總會(huì)忍不住停下腳步打量這家小時(shí)候就有的老店?！耙羵€(gè)辰光老西門的美食交關(guān)唻，大富貴的炒菜、食品店的粽子糖，還有蓬萊市場(chǎng)里的羊肉粥，味道邪氣香?！?/p>

那已經(jīng)是50年前的事情了，父親帶著她和弟弟妹妹到大富貴去吃飯。這樣的機(jī)會(huì)平常少有，在李偉慶的記憶中，跟著父親去大富貴吃飯，那是無(wú)比奢侈的事情，大飯店里的一切都和家里的飯菜不同，就連盛菜的平底盤子都很特別，而家里只有清一色的藍(lán)邊碗。“大白菜根和豆腐干切成一片一片，和肉片炒在一道，再用淀粉勾芡，那盤菜的味道老好老好的?！?0年前桌上那道“炒三片”的色香味和父親說(shuō)過(guò)的話交織在一起，烙印在她的記憶里，“飯菜上桌后，阿拉爸爸就跟阿拉講，屋里廂吃飯菜要一粒米不剩，到外頭飯店里廂吃飯，勿要搞得老不舍得浪費(fèi)的樣子，盤子里廂留一點(diǎn)，勿好吃得老坍臺(tái)額?！崩顐c說(shuō)，小的時(shí)候，哪怕只是路過(guò)大富貴，一陣自豪感也會(huì)在心頭掠過(guò)，好像自己跟著爸爸去里面吃過(guò)飯菜，是一件多么值得驕傲的事情。

一到飯點(diǎn)，等座的人也是大富貴一景

臨近中午，客人多了起來(lái)。范菊美站在收銀臺(tái)里不敢有一絲懈怠，全神貫注地聽客人點(diǎn)單、收錢。偶爾有客人排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)了等得著急，朝她吼兩句，她并不辯駁，只是默默低頭收銀。

1960年出生的她已過(guò)了退休年齡，“我不想閑在屋里廂，又不愿去其他不熟悉的店做生活，所以還在這里干著?！狈毒彰涝粋€(gè)短短的馬尾辮，笑的時(shí)候很好看，露出白亮的牙齒。

32年前，她就頂替父親進(jìn)了大富貴，最開始在飯店一樓的吧臺(tái)里賣酒水。夏天的時(shí)候，吧臺(tái)前每天都排著長(zhǎng)隊(duì)，穿白背心睡褲的人們悠哉地?fù)u著蒲扇、捧著熱水瓶來(lái)打新鮮生啤，一角三分錢一杯，一只熱水瓶里剛剛好裝八杯。到了夏天的晚上，啤酒的生意就更好了，80年代剛剛開始流行吃夜宵，大富貴就很時(shí)髦地在一樓開出了夜宵區(qū)，這在當(dāng)時(shí)的老城廂算是稀奇的事情。晚上11點(diǎn)到12點(diǎn)半生意最好，13只方臺(tái)子幾乎是全滿的，一些時(shí)髦的年輕人剛剛從蓬萊電影院或中華大戲院出來(lái)，徑直走到大富貴來(lái)吃宵夜，點(diǎn)兩杯生啤加幾個(gè)小菜。后來(lái)到80年代中期，一些客人明里暗里地開始在臺(tái)子上賭博，比方講偷偷用火柴棒子猜數(shù)字，飯店的經(jīng)理干脆取消了夜宵的經(jīng)營(yíng)。

裝生啤的大桶直徑相當(dāng)于宴席上的一個(gè)大圓臺(tái)面，桶下面裝了一個(gè)水龍頭，客人來(lái)打酒時(shí)，范菊美就接過(guò)對(duì)方手中的搪瓷杯或熱水瓶，小心翼翼地打開龍頭接酒。夏天還有專門的制冷劑讓啤酒變得冰涼，水龍頭一開，新鮮的啤酒散發(fā)出絲絲涼氣，有著淡淡香氣的麥芽味漂浮在空氣中，沁人心脾。

由于生意很好，一大桶啤酒很快就會(huì)就賣完，每天送酒車都會(huì)從上海啤酒廠出發(fā)，停在飯店門口，一根又粗又長(zhǎng)的膠皮管從車上脫下來(lái)，像極了灑水車，師傅把皮管子拖進(jìn)店來(lái)，接上吧臺(tái)的大桶，啤酒“咕嚕?！惫噙M(jìn)來(lái)。當(dāng)時(shí)瓶裝的啤酒很少，主要是光明牌的黑啤和上海牌的黃啤，放在酒席的桌面上。這兩種啤酒不夠用時(shí)，店里的人就會(huì)到浦東的郊區(qū)去批東海啤酒。而檔次更高的啤酒比如天鵝牌、青島牌，像大富貴這樣大眾化飯店是拿不到的，只有和平飯店、國(guó)際飯店這類較高檔的飯店才拿得到。

在范菊美的記憶中，八十年代客人來(lái)擺酒席，服務(wù)員只要把前期的工作做好，比如擺好碗筷和酒水飲料，把菜上齊，基本上就無(wú)事可干了。那時(shí)菜的品種也不多，來(lái)的都是老客人，一些客人進(jìn)店就喊，“來(lái)盤炒三片，加只豆腐湯?！币屈c(diǎn)上個(gè)肚襠劃水或?qū)m保雞丁，就算是特別上檔次的菜了。

下午五點(diǎn)半以后，來(lái)的多是吃酒席的客人。在酒菜全部上齊、客人開始動(dòng)筷的那一刻，范菊美和其他服務(wù)員就會(huì)相互使個(gè)眼色，心照不宣地悄悄溜出店，到馬路上去兜一圈，等到七點(diǎn)多客人快吃好的時(shí)候再回來(lái)，有時(shí)候甚至?xí)蛯?duì)面喬家柵飯店的服務(wù)員一起出去兜馬路。“伊個(gè)辰光人家擺酒，基本上從五點(diǎn)半到七點(diǎn)半就會(huì)結(jié)束，大家皆老自覺(jué)的，到七點(diǎn)二十分，就會(huì)拿出屋里廂帶來(lái)的鍋?zhàn)娱_始打包飯菜?！?/p>

傍晚時(shí)分，范菊美到點(diǎn)下班了，她把收銀的工作交接給同事后，抖了抖雙手，走出飯店。對(duì)著嘈雜喧鬧的中華路，范菊美又想起自己剛從崇明初到上海時(shí)街市的模樣，當(dāng)時(shí)走出大富貴的門，迎面而來(lái)的就是老城廂最熱鬧的老西門，在中華路復(fù)興路一帶，商業(yè)繁榮，流動(dòng)攤販的叫賣聲此起彼伏。沿著中華路一路逛，老同盛、羊毛十四廠、新華食品店、西門鐘表店、菊花理發(fā)店……拉著辮子的11路電車站臺(tái)旁，乘客上上下下好不熱鬧。