 腌制鯽魚 在眾多的淡水魚中，鯽魚是個(gè)比較特殊的種類。個(gè)頭小的，收拾干凈，裹薄薄的雞蛋面粉，下油鍋炸透，吃到嘴里嘎嘣脆香，地道的下酒菜。個(gè)頭大的，做清燉最好。兩面輕微的油煎至發(fā)黃，加入溫水，大火燒開，小火熬制，整個(gè)湯濃白味美，更是產(chǎn)婦下奶的最佳食材。 今天給大伙要說的是西紅柿老豆腐燉鯽魚，這也是家鄉(xiāng)最常見的吃法。我的家鄉(xiāng)別名水城，有著豐富的淡水資源。拿起魚竿隨處晃悠會(huì)，就能收獲滿滿的，而且純正的野生。來北京后，因?yàn)楣ぷ鞅容^忙，加之水域偏少，只能到市場(chǎng)去購(gòu)買。所幸，不是難事，想滿足口福也相對(duì)容易。  油炸 挑選二三兩重的鯽魚兩條即可。當(dāng)然，根據(jù)炒菜鍋的大小隨時(shí)能增減。鯽魚收拾完畢，把適量的鹽，姜絲，花椒放入魚肚里，倒入料酒提前腌制。最好時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，這樣入味效果更好。到了做的時(shí)候，先在鍋內(nèi)添油并徹底燒熱，魚的兩面沾滿淀粉，下鍋炸至金黃，控油后撈出即可。 取西紅柿一個(gè)，切成均勻的小塊。蔥斜刀切塊，姜成絲，蒜拍沫，下鍋小火煸炒，西紅柿炒出紅色湯汁，放入鯽魚，加醋，生抽，料酒，白胡椒粉，八角。醋具有軟化魚刺的功能，且能去腥提鮮。醬油則是為了上色。稍微燉下，添入溫水，完全漫著魚身。  老豆腐 豆腐呢，最好就是我們常說的老豆腐。他看上去質(zhì)地堅(jiān)硬，但是口感并不差。最神奇的是，隨著燉制的時(shí)間越來越長(zhǎng)，味道卻變得越來越正宗，充滿濃郁的豆香。和魚共同燉制，堪稱絕佳搭配，要不有這么樣的說法，千滾的豆腐，萬滾的魚。真正的吃貨估計(jì)都明白這個(gè)道理。 大約半個(gè)多小時(shí)左右，魚皮徹底的泛開，豆腐從里到外全部燙口，基本上就大功告成?？梢阅脺资⑿┰S湯，根據(jù)個(gè)人口味決定是否加鹽。當(dāng)然，現(xiàn)在的人都注意養(yǎng)生，盡量都不會(huì)再去吃太咸的食物。口味調(diào)到適中，撒入香菜末裝盤即可。  炒西紅柿 這道菜的最大特點(diǎn)是，西紅柿紅，老豆腐白，香菜翠綠，不同的色彩相互交映，從感官上就讓人特別的知足。鯽魚經(jīng)過油炸和燉制，魚肉變得非常筋道，嚼起來松緊有秩。尤其是經(jīng)過提前腌制，腥味也得到有效的去除，讓人食欲大開。豆腐同樣的鮮香，保持著固有的味道。 不過，最好的還是魚湯。有淡淡的醋和西紅柿的酸爽，明顯的胡辣，喝到嘴里，濃香，不油不膩，來上一大碗，回味悠長(zhǎng)。有同事和朋友到我這里做客，總是叮囑，多來點(diǎn)湯，其余的都可以忽略不計(jì)。呵呵，能獲得這般殊榮，內(nèi)心的那種高興勁真的難以描述。  裝盤 其實(shí)，真正的生活就是這個(gè)樣子。家常菜是永遠(yuǎn)吃不夠，吃不煩。另外，鯽魚還有更多不同的做法，或許比這樣還好吃。
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