把魚去鰓去鱗收拾干凈。用廚房紙拭干魚身的水分

鍋燒熱拿一片姜在鍋內(nèi)回來擦拭一圈

鍋中倒油，來回轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使鍋的四周都油。油熱放入魚頭

等魚皮煎至金黃色時(shí)翻面再煎另一面

待兩面都煎成金黃色，加入姜片、八角和干辣椒

調(diào)料爆出香味兒后加入1大匙的醋烹一下。（這時(shí)候滿屋都飄著醋香?。?/p>

加入1大碗的清水。加入蔥花、糖、料酒和醬油大火燒開，小火加蓋燉上20分鐘

20分鐘后，把豆腐切成小塊放入鍋中。加鹽調(diào)味兒，再燉15分鐘左右即可出鍋

1、煎魚時(shí)，魚下油鍋后不要馬上翻動(dòng)。等把魚皮煎至金黃色時(shí)再翻動(dòng)。

2、烹醋是為了去腥提鮮，這時(shí)候多加點(diǎn)醋也不怕，因?yàn)檫€要燉煮，所以不怕出鍋后會(huì)有酸味兒。