我爸爸很喜歡吃花生米，不論是油炸的還是油炒的，甚至帶殼的花生都很喜歡，

前幾天跟媽媽微信視頻，快結束的時候說再炸點花生米帶過來，要不然炒花生，

媽媽嘴上說著嫌棄的話，但還是動手炸了大半盆的花生米，讓爸爸的同事帶過去。

如何炸花生米？這道下酒小菜乍一看很簡單，但是實際操作起來還是有點難度的，

作為中國最普遍的下酒小菜，每個當家的女人都有自己的做法，我媽媽的做法是這樣的。

洗花生米

花生用冷水沖洗幾遍，最后一遍的時候不要撈出來，慢慢沿著盆邊把水逼出來，最好盆底還留點水；

花生米裹面粉

打兩個雞蛋放入盆中，蛋黃蛋清不用分開，然后再把適量的細鹽撒入其中，用手抓勻，使花生米表面沾滿雞蛋和鹽粒；接著抓人面粉，把盆端起來回晃動，確保黃生米上都裹有面粉。這時候洗花生米留的一點水就起作用了，雞蛋和水保證了面粉不掉。

倒油下鍋

冷油倒冷鍋，然后大火加熱油溫，不確定的時候扔一粒花生米，如果有很大的油花翻上來，那就說明油夠熱了，花生米可以下鍋了。不要一起倒，用勺子挖，沿著鍋邊鋪成一個圓形路線，避免堆的太厚不好熟。

出鍋

鏟子來回攪動，等花生米開始有“嘣”的聲音傳出來時，就說明花生米已經熟了，但是不要急著撈出，再炸個三分鐘，等這個聲音絡繹不絕的時候就可以出鍋了。剛出鍋的花生米不脆，冷卻一段時間就可以了。

元旦、春節(jié)就要到了，少不了的下酒菜，一定是花生米，今天分享一款可以有多種口味的油炸花生米。

一、甜脆花生米

準備主料：400克花生米。

準備調料：1.25克鹽，20克糖，25克面粉，20克淀粉，75克脆炸粉，放入一個盆里拌勻。

鍋里燒開水，水沸下入花生米，飛水10秒鐘。

撈出倒入料粉盆里，手晃一晃料盆，使花生米均勻裹上料粉。

把裹上料粉的花生米拿出，放到一個干的容器里，分兩次油炸。

成品，甜味適中，酥脆可口(喜食甜食者，可適當增加放糖量)。

二、以此為基礎，可炸制多種口味的花生米，加入10克五香粉，增加5克鹽，減少糖的添加量，就可以做成五香脆花生米；再加10克辣椒粉，炸制出香辣脆花生。

朋友們根據(jù)個人口味制作，多做一些，晾涼后裝袋常溫保存5天左右，或冷凍保存，可以吃很長時間。

炸制花生米的油，因有粉料會有些混濁，可倒入盆里坐清后燒菜。

粉料用不完，保存好，下次可繼續(xù)使用。

告訴你一個小竅門吧，炸出的花生米肯定好吃。我們的竅門是：首先用啤酒浸泡花生米，5-8分鐘，冷油下鍋，炸至快要酥的時候，放入一點點白酒，白酒受熱揮發(fā)后，就可以出鍋了。

做油炸花生米，需要準備一盤花生米、一小碗白酒、啤酒還有食鹽

• 先將花生米放入盤中，倒入啤酒，漫過花生米，花生米在啤酒中浸泡5-8分鐘

• 用過濾網(wǎng)勺把啤酒過濾掉，留下花生米，控干一下花生米中啤酒，盡量干一些

鍋內放入適量的油，見下圖，比我們做菜時的油量多一些

炸花生米需要冷油下鍋，放入剛剛控干水分的花生米，用小火不斷翻炒

用小火不斷翻炒，這樣讓花生米都能均勻的受熱，熟的也就均勻些

• 翻炒一會以后，見下圖，鍋里隨著油溫的升高，會出現(xiàn)噼里啪啦的響聲，我們這時繼續(xù)翻炒

• 等到鍋里的聲音越來越小，花生米的顏色也開始慢慢變紅，這就說明快要好了

• 這時就是我們的竅門的地方：花生米開始微微變紅，我們這時可以導入剛剛準備的少量白酒，快速翻勻，白酒入鍋收到高溫的影響會快速揮發(fā)，花生米這就做好了

• 用過濾網(wǎng)勺盛出花生米，并過濾掉多余的油，倒入盤中，撒上食鹽一盤好吃的花生米就做好了

花生米這樣做，我自我感覺還是蠻好吃的，所以分享給大家！

油炸花生米可以說是很多人酒桌上的下酒菜了，主要是油炸好的花生米吃起來非常好吃，可以說是又香又脆，最關鍵的就是吃油炸花生米能下酒呀，想想吃幾顆花生米就喝一口酒，是不是非常下酒

不過要想把油炸花生米炸的好吃，也就是吃起來要又香又脆，不要那種一炸好就糊了的那種，所以我們在油炸花生米時火候一定要控制好，應為火小了炸出來的花生米不脆，火大了又容易糊

所以我們在油炸花生米的時候需要掌握一定的技巧的，今天就和大家說說我們酒店的廚師是怎么油炸花生米的

首先我們先把需要油炸的花生米放到水里清洗一下，然后放到一邊晾干備用，在把鍋里多加點油，同時把晾干的花生米也放到油鍋里，注意的就是花生米一定要涼油下鍋，不然熱油下鍋的話，會使花生米外表看上去有點熟了但里面還是生的

在把鍋開到中火讓油慢慢加熱，然后不斷的用勺子在油鍋里反復的翻動花生米，這樣就能使花生米受熱均勻，不容易出現(xiàn)一邊快糊了一邊還是生的情況

等油鍋里的花生米全部變成金黃色的時候，就代表著花生米己經有七成熟了，這時候就要把油鍋給關火了，然后把花生米撈出來放到一邊晾干油份，等花生米變涼后就可以裝盤吃了

花生米，最普通不過的食材了，在烹飪中用途非常的廣泛，對于食客來講，也是非常受歡迎的一個原料。特別是熟制過后，花生米特有的香味和酥感深受歡迎，甚至是有些時候作為必點的一道菜品。

花生米如何炸制，或者如何做成油酥的花生米？看似一個非常簡單的菜肴，可卻是很多朋友不好把握的一道菜肴，經常會遇到炸糊了或者是沒有炸制酥感，而最常見的就是外面已經炸糊了，里面卻是生的，這個果類原料很結實，火候和油溫稍微控制不好就會出現(xiàn)類似的問題，使得本來酥香的愿望得意破滅，尤其是在食用酥制過火的花生米時的口感是相當?shù)牟?，有一種滿嘴都扒住的感覺，還帶點苦澀味，甚是難吃。所以，有些朋友每屢試不爽次都不能解決這個不大不小的問題，也有可能有些朋友類似小編一樣，曾幾何時都有一些一要做油酥花生米就有些心虛的感覺，而每次又不能把我它的最佳成熟程度。

終于，有一次在和老爸交流的時候，一句話道破的這個我多年從事專業(yè)烹飪的廚者解決了問題，真是高興，從此，讓炸制花生米成為我的一道拿手小菜，并且是屢試不爽。

烹飪源于生活，又高于生活，一道小小的花生米卻能成為父子之間感悟生活的一種橋梁，老爸雖然不是科班出身的廚師，卻是喜愛做菜，尤其是幾道他的拿手菜，花生米算是一個。多了也不啰嗦了，秘訣馬上揭曉。

冷鍋冷油（油 的用量約花生米的1/5即可），直接下入花生米，中小火炒制，不停用勺子在鍋中翻炒，直到花生米在鍋中爆響聲全部停止，關火，在用鍋中的余溫炒制3分鐘瀝干油即可。一道酥香可口的花生米就做好了。

花生是一種營養(yǎng)價值很高的食物。用它也可以做出一道又一道很普遍的菜品。炸花生就是其中一道非常出名的菜品，即可下酒又可做零食打發(fā)時間。這一道美食做法其實特別的簡單，只用學會2個小技巧你也可以做的如飯店賣的炸花生米一樣好吃。今天可以跟我來學習一下這道菜品的簡單做法，畢竟自己做的才是最健康的哦！做法比較簡單。但是如果火候控制不當?shù)脑?，做出來的炸花生會有一股燒焦的苦味。因此，為了避免炸出來的花生焦苦，我們不能直接將花生下鍋，而是在下鍋之前加一個獨特的步驟，今天就把我的這個小技巧傳授給大家吧。

【炸花生米】

• 1、我們來說一說選材：至于花生，可以選擇自己去剝，如果你有點小懶惰或者時間不足的話，也可以直接買人家包好的，也就變得比較方便了，無非就是花些錢了。

• 2、將花生米先浸泡一定的時間，五分鐘是最好的。不過這里有一個小點需要各位注意一下：浸泡的時候一定要用熱水，涼水浸泡的作用不大，熱水能夠使花生米的質地更軟，在這種情況下再炸的話就不會出現(xiàn)燒焦的情況了，大家完成了這一重要步驟之后，就不用擔心花生米產生燒焦苦味的情況了。（這就是第1個小秘訣：要用熱水。）

• 3、我們將熱水浸泡過后的花生米表層的水分全部瀝干，等瀝干水分之后你會發(fā)現(xiàn)此刻的花生米已經發(fā)生了變化——經過一番浸泡花生米會漲起來很多，也達到了我們預期的效果，這樣炸起來特別的輕松。最后要注意的是要往里面加一勺鹽，還需要稍微攪拌一下可以了。

• 4、做到這里你就可以放心下鍋，我們先將食用油加入到其中，一定要控制好火候，先讓火燒到七八成熱，然后緩慢的轉成小火。將準備好的花生米全部倒入其中，在炸的過程中咱們要不停的攪動，翻動花生米。我們已經轉成了小火，做的過程中千萬不能心急，不然真的就功虧一簣了，有時候花生米的表面已經變酥了，我們還需要再檢驗一下。先用濾勺撈起，如果在晃動的過程中，能夠聽到清脆的聲音，那就大功告成了。（這就是第2個小技巧，用漏勺漏起來挺清脆響聲。）

這樣簡簡單單的幾步，掌握好兩點小技巧，你在家也能輕松解決一道美味可口的下酒菜。

如何炸花生米？油炸花生米，恐怕沒有吃過的人很少很少。他的確是平常吃飯、下酒的一道好菜。怎么樣做的油炸花生米又脆、又香呢？

說起來并不復雜，先是將待炸的花生米用清水浸泡一、兩個小時，然后洗凈、瀝干，待花生米身上的水瀝干后，再用適度的鹽水浸泡，并用筷子多攪動，以便讓花生米能夠吃進鹽水，過一段時間將花生米撈起瀝干。然后將油倒入鍋中，中火預熱，切忌，等鍋里的油稍有些熱時，就將花生米放入鍋中，原則上是冷油下鍋。然后用濾網(wǎng)勺子，在鍋里輕輕攪動，等油開鍋后，花生米就會慢慢飄起來，等到花生米稍稍有些黃色時，便可撈起，這時，如果此前沒有用鹽水浸泡的花生米，乘花生米出鍋時，撒些鹽末也可。等花生米攤涼后即可食用。

還有一種炸法，添加粉芡，就是將花生米和雞蛋一起攪拌，然后加些粉芡，這樣炸出來的花生米外面就會有一層雞蛋粉芡裹著，吃起來非常的香脆。

油炸花生米炸一次很可能吃不完，我們可以把多起來的花生米用保鮮袋裝好，外面可以多包上基層，放入冰箱冷藏，什么時候想吃了，可以隨時取出來。

如何炸花生米，這真的是個簡單實用，又有學問的問題！

講真，油炸花生米的普通&常見程度，甚至是受歡迎程序，都絕對是非一般食材能比擬的，甭管你來自大城市還是小鄉(xiāng)村，甭管誰，要說從小到大，從來沒吃過這道菜我還真不信，不過，你要說你不會做我倒是相信。

很多人常吃，很多人喜歡吃，但自己在家做過的，能做得和外面一些好吃的卻真沒那多。要說啊，一盤好的花生米，要香、要脆、要入口咀嚼時有回香、要油而不膩，這些都滿足的才會好吃。

好咧，來說自己在家怎么做好吃的【炸花生米】。

第一步，也是很多人容易乎略的一步：

花生米裝在濾網(wǎng)里，在水龍頭下快速沖洗掉表面的浮塵。然后，放進開水中浸泡3－5分鐘，然后撈出來，還是用濾網(wǎng)瀝去水分。（注意，是放進開水中泡，開水啊，別看錯了。另外，瀝水的時侯盡量瀝干點，免得入鍋時濺油燙到你）

第二步：

取鍋，放油，把瀝好水的花生米倒進去，然后開火，中小火。

（注意：1.如果是用的不粘鍋，油量和平常炒菜差不多就行了，如果是普通鐵鍋，油比平常炒菜略多一點就行，不需要很多油的。很多人做油炸花生米都是放半鍋油，講真，那樣實在是太浪費了，炸過花生米的油基本就廢了，沒法用了）

2.冷鍋冷油時就下花生米，可別像炒菜那樣先把鍋燒熱油燒熱了才下料，那樣炒的時侯花生米外面都要糊了，里面還沒炒透，不可能好吃的）

第三步：

持續(xù)中小火翻炒，注意一定要不時的翻翻鍋，讓花生米受熱均勻，等炒到炒勺碰到花生米會有咔嚓的清脆回響時，花生米就炒好了，這時侯趁熱噴幾滴白酒進去，再次翻勻，撈出瀝油。（炸好的花生米只有放冷了才會脆，炒的時侯主要聽聲音，鍋鏟碰上去有清脆回響基本就OK了，如果覺得掌握不好，不太確定，可以咬一顆試試，看到中間沒有白芯就炒好了。）

第四步：等花生米放到快涼時，在表面撒食用鹽拌勻，一盤好吃的花生米就炸好了。（是的，花生米的鹽要等快涼時再撒，這樣撒上去的鹽就不會化掉，看著才晶瑩好看）

好了，好吃的省油版本的炸花生米就做好了，你也試試吧，保證好吃～

香辣花生米

舉杯邀明月，附庸風雅的圣品。幾個基友一起，就是一段美好的人生。

花生富含蛋白質、多種維生素和微量元素，其氨基酸含量尤其豐富，有促進腦細胞發(fā)育，增強記憶的功效，對營養(yǎng)不良等多種病癥有較好的食療作用。

花生紅衣營養(yǎng)豐富，具有補血止血的功效，烹制花生米菜肴時，不必將花生紅衣去除?；ㄉ兹胗湾伜?，應保持溫油小火炸制，中途還需不停攪動，讓花生米能保持受熱均勻。待花生米的顏色炸至稍變深時就撈出來，若炸到正好再撈的話說明花生米已經炸煳。

• 300克花生米

• 8克干辣椒

• 10克辣椒油

• 15克辣椒面

• 鹽適量