我家特別愛吃土豆，是家里的常備食材，是不時的炒個土豆絲，燉菜里放點土豆塊或者土豆條，要不就炸個薯條、做個土豆泥什么的，做法多樣，營養(yǎng)好吃，價格又不貴，想不愛都難。別看土豆很常見，它可是全球第四大重要的糧食作物，學(xué)名馬鈴薯，含有大量的淀粉，能為人體提供豐富的熱量，且富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素、礦物質(zhì)，尤其是其維生素含量是所有糧食作物中最全的，在歐美國家特別是北美，馬鈴薯早就成為第二主食。

今天早上做早餐的時候突然就想吃土豆雞蛋餅了，于是切了半個土豆，配上三個雞蛋，在平底鍋里很快就煎熟了一份營養(yǎng)豐富、色澤誘人的土豆雞蛋餅，又軟又嫩，蛋香濃郁，低鹽少油，還不用面粉，香噴噴的好吃極了。做法也非常簡單，從切土豆到出鍋，前后也就幾分鐘的事兒，配上一杯牛奶，營養(yǎng)豐富、美味可口，這樣的早餐誰不愛呢？

我記得在一本書上看到過，說有營養(yǎng)學(xué)家研究指出：“每餐只吃馬鈴薯和全脂牛奶就可獲得人體所需要的全部營養(yǎng)元素”，可見土豆的營養(yǎng)是非常全面的。而土豆中含有一種RS2抗消化淀粉，這種淀粉較其他淀粉難降解，在體內(nèi)消化吸收和進入血液都較緩慢，其性質(zhì)類似溶解性纖維，可以增加飽腹感，又不會引起血糖升高，有一定的減肥功效。用它代替主食，健康美味營養(yǎng)全面，何樂而不為呢？來看看多媽今天早餐吃的這款“土豆雞蛋餅”是怎么做出來的吧，好吃又好做，詳細步驟分享，喜歡的話您也來試試吧！

【土豆雞蛋餅】

【原料】：3個雞蛋、半個土豆、兩根小蔥、食用鹽、食用油；

【詳細制作過程】：

步驟1：準(zhǔn)備制作土豆雞蛋餅的原料，我這個土豆比較大，只需要用半個就可以了，小蔥是裝飾，只用了蔥葉，如果不喜歡可以不放，雞蛋用了三個，這些用量正好可以做一大張土豆雞蛋餅；

步驟2：先把土豆去切成薄片，再切成細絲，最后改刀改成小段，土豆一定要切細，才容易煎熟，太粗了不好熟就不好吃了，如果切的不好可以用擦絲器擦成細絲，省事兒；

步驟3：把切好的土豆絲放到大碗里，再打入三個雞蛋，加少量的鹽調(diào)味；

步驟4：用筷子把雞蛋液和土豆絲、鹽攪拌均勻；

步驟5：平底鍋通電加熱，鍋熱后放刷一層食用油，再把土豆雞蛋液倒進鍋里，用鏟子把土豆雞蛋液刮平整，很薄的一層，比較好熟，這個份量正好做這一張，蓋上鍋蓋，中火煎熟；

步驟6：一面煎熟后翻個面，把另一面也煎熟，蛋液色澤誘人，蛋香濃郁，包裹著香糯的土豆絲，香味兒很快就能聞到了；

步驟7：兩面煎熟的土豆雞蛋餅上，撒上切碎的香蔥碎裝飾一下，顏色更加的好看，如果喜歡，還可以放點熟黑芝麻之類的食材裝飾，不僅好看，也能增加營養(yǎng)。好吃又好做的土豆雞蛋餅就制作完成了，怎么樣，是不是很誘人呢？

食用的時候可以直接撕著吃，也可以切成小塊食用，土豆煎熟以后口感軟糯，又香又軟，這樣的早餐餅營養(yǎng)好，做法簡單，很受家人歡迎，尤其是愛吃土豆的多爸。

【多媽有話說】：

▲這款土豆雞蛋餅不需要放面粉，土豆一定要切的細細的，是為了讓土豆好熟，切好的土豆絲也不需要沖洗，保留土豆絲上的淀粉，可以讓土豆雞蛋餅更香糯可口；

▲制作土豆雞蛋餅需要平底鍋，電餅鐺、燃氣灶上使用的平底鍋都可以，燒熱后保持中火或中小火煎，最好蓋個蓋子，讓熱氣在鍋內(nèi)循環(huán)，制作出來的土豆雞蛋餅會更嫩，同時制作的時候要注意少油少鹽；

▲土豆絲不宜過多，太多的土豆絲不容易被蛋液包裹住，因為沒有添加面粉，如果土豆絲的分量過多，制作出來的餅容易散開，不夠完整，所以三個雞蛋配半個土豆剛好。

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