(主料輔料〕

生雞....40克青紅辣椒...75克

精鹽......2克味精.....3克

馬蹄蔥.....15克冬筍....15克

醬油......25克清湯....75克

姜絲......5克水發(fā)冬菇...25克

紹酒......5克香油.....10克

[烹制方法]

1. 將雞去掉頭、爪、臀尖洗凈，片成兩半，先用刀拍平，然后剁成約1 厘米寬、5厘米長的條。青紅椒切成寬約0.5厘米的條，冬筍切成柳葉片， 冬菇撕成窄長條。

2. 將剁好的雞加醬油8克抓勻，用九成熱油下勺沖炸至深紅色，撈出將 油控凈。勺內(nèi)放底油25克燒熱，用蔥姜爆鍋，加紹酒、醬油、精鹽、清湯、 雞條，偎燒至九成熟時加辣椒，冬筍，冬菇炒熟，滴上香油翻勻出勺。

(工藝關(guān)鍵〕

1. 生雞以當年的小嫩公雞為好，如果雞個頭較大，改刀前則需用刀背排 砸一遍，并將粗腿骨剔去，以便于切配烹調(diào)。

2. 剁好的雞條過油時，應(yīng)適當掌握火候，每次下勺的數(shù)量不可過多，否 則不易上色。

(工藝關(guān)鍵J

1. 生雞以當年的小嫩公雞為好，如果雞個頭較大，改刀前則需用刀背排 砸一遍，并將粗腿骨剔去，以便于切配烹調(diào)。

2. 剁好的雞條過油時，應(yīng)適當掌握火候，每次下勺的數(shù)量不可過多，否 則不易上色。

3. 菜肴出勺時，湯汁應(yīng)收濃，鹵汁緊抱，色澤光亮。

(風(fēng)味特點〕

此菜操作簡便，經(jīng)濟實惠，是煙臺地方風(fēng)味名菜，既可作為家常便餐， 又可用于髙檔宴會。它用料嚴謹，必須選擇當年的雛雞，再配以應(yīng)時的青紅 辣椒，采用生炒的方法精烹而成，色澤美觀，質(zhì)地脆嫩，咸鮮香辣，酒飯皆 宜。