烙餅時(shí)，發(fā)面用冷水還是熱水？做錯(cuò)這一步，難怪面發(fā)硬不起層。像很多北方人是非常喜歡吃面食的，不管是饅頭還是拉面，只有吃了面食才有吃飽飯的感覺，所以很多人也會(huì)經(jīng)常在家里面做一些面食的食物，像蒸饅頭和烙餅都是北方人經(jīng)常選擇自己做的兩種面食，之前我們也有講過如何蒸的饅頭又白又軟，今天小編就來教大家?guī)渍嘘P(guān)于烙餅的技巧，如果你剛好也是個(gè)面食愛好者，不如也可以在家試試做蔥油餅或者烙餅夾菜來吃，這種吃法非常適合夏天，不用長(zhǎng)時(shí)間的在油煙下，只要有個(gè)電餅鐺就可以解決，而且做一次可以吃一周，既能夠當(dāng)做早餐也能夠當(dāng)主食，非常方便。

如果有做面點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)的朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，平時(shí)烙餅的時(shí)候經(jīng)常硬邦邦的不松軟不起層，不像是外面賣的非常蓬松，一層是一層的，這到底是因?yàn)槭裁茨?？我去問了我一個(gè)做面點(diǎn)師的朋友，他告訴我了做出來不發(fā)硬面餅的技巧，今天我就分享給你們，希望你們下次可以用我的方法來試試，做出來的烙餅層次分明，金黃酥脆，家里人都喜歡吃。

我們今天要用到的材料有：面粉500g、小蔥3根、酵母粉4g、鹽7g、3勺玉米油、半勺白糖。

具體做法如下：

第一步就是非常關(guān)鍵的一步了，很多人烙餅之前都是直接就發(fā)面了，其實(shí)第一步應(yīng)該是將酵母粉和白糖融入到溫水中攪拌均勻，讓白糖和酵母粉進(jìn)行充分的融合，直到白糖融化。做好這關(guān)鍵的一步過后再接著倒入面粉，把面粉拌上融化好的水，揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋上一層保鮮膜等待發(fā)酵。這樣的方法能夠更加促成發(fā)酵粉與面粉的蓬松。

在等待面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，我們可以準(zhǔn)備一下其他的材料，我們把小蔥切成碎丁，稍微放在有陽(yáng)光的地方晾曬去水分。等到面團(tuán)發(fā)酵到大約兩倍大的時(shí)候就可以拿出來排光空氣，切成4等分大的面劑子。然后把面團(tuán)用搟面杖搟圓，用油刷刷上一層玉米油，同時(shí)撒上一點(diǎn)沒有水分的蔥花和鹽。面團(tuán)中間留一段，用刀切成太陽(yáng)花狀，一層蓋一層的摞起來。疊好后，用搟面杖壓一壓搟平一點(diǎn)，就可以放入電餅鐺了。電餅鐺預(yù)熱后刷一層底油，把蔥油餅放進(jìn)去烙，烙至兩面金黃就可以了。

小貼士：

我們先用溫水將發(fā)酵粉和白糖充分融合，這樣做出來的蔥油餅會(huì)更加松軟蓬松，口感也會(huì)更加酥脆。