hello大家好呀，這里是第十美食街，今天我又來給大家說美食了，有沒有很期待呢，進(jìn)來了就點(diǎn)個(gè)關(guān)注吧，每天都有更新的喲！

面食在我們的生活當(dāng)中是非常常見的，也是我們經(jīng)常都可以吃到的，像是平常最常見的包子、餃子還有饅頭之類的食物都是屬于面食。而今天我們要介紹的并不是這些，而是面食當(dāng)中的佼佼者——烙餅！小編覺得烙餅可以說是面食當(dāng)中最受歡迎的一種了，尤其是對于北方人來說，可以不吃包子不吃饅頭，但烙餅絕對是每天最重要的主食之一。好吃的烙餅味道十分的松軟，并且在吃的時(shí)候也是越嚼越有勁道。雖然說外面到處都能夠找到賣烙餅的小攤販，但是對于每天都要吃的人來說，還是自己在家做更加劃算和安全放心呢！

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而我們平常自己在家烙餅的時(shí)候，最不能夠出錯(cuò)，但又是最容易出錯(cuò)的步驟就是和面了。很多人和面的步驟都沒有做好，所以說也烙不出一張?zhí)貏e好吃的餅。平常和面的時(shí)候，有的人喜歡用熱水來和面，也有的人喜歡用冷水來和面。所以今天我們就要來討論一下，烙餅和面的時(shí)候，到底應(yīng)該要用熱水還是冷水呢？一步錯(cuò)步步錯(cuò)，當(dāng)你做錯(cuò)了這一步之后，也難怪餅硬不松軟了！

其實(shí)不管我們用熱水還是用冷水來和，這兩種方法都是錯(cuò)誤的。因?yàn)槿绻f用冷水來和面的話，這樣本身面團(tuán)發(fā)酵會(huì)非常的慢，會(huì)耽誤很長的時(shí)間。并且用這種方法烙出來的餅也是口感比較干硬的。而如果你是選擇用熱水或者開水去和面的話，雖然說發(fā)酵的時(shí)間沒有那么的長，但同時(shí)也會(huì)影響到發(fā)酵的效果。烙出來的餅硬不松軟還很難吃。所以說最正確的方法應(yīng)該是要用溫水來和面。這樣不僅面團(tuán)發(fā)酵快，并且餅也會(huì)比較的松軟，烙出來也是有層次的。

其實(shí)烙餅和面的做法也比較的簡單。首先我們要用適量的中筋面粉過篩之后放入一個(gè)無油無水的盆中，接下來放入一個(gè)雞蛋和適量的鹽還有香油。接著我們就可以往盆中加入溫水了，一定要記住水不能夠一股腦的全部都放進(jìn)盆子里面。大概分三次的樣子加入，第一次倒入一半的水量，攪拌均勻之后倒入剩下的一半再繼續(xù)攪拌，最后將剩下的水都倒入進(jìn)去。等到面團(tuán)攪拌成棉絮狀之后，就可以開始揉面團(tuán)了。

將面團(tuán)揉好之后等待半個(gè)小時(shí)之后讓它醒發(fā)，醒發(fā)之后將其繼續(xù)揉，然后將面團(tuán)反復(fù)搟開再折疊，重復(fù)這個(gè)步驟七八次就可以了。最好是每一次搟開之后都在上面抹一點(diǎn)點(diǎn)油，這樣烙餅會(huì)更加容易分層。最后將我們搟好的面皮再次醒發(fā)一刻鐘，就可以進(jìn)行烙制了。