相信在大家日常生活中，吃魚(yú)的做法有很多：水煮魚(yú)、煎魚(yú)、炸魚(yú)、清蒸魚(yú)等等。今天麟大官人就給大家?guī)?lái)清蒸魚(yú)日常步驟中需要注意的5個(gè)要點(diǎn)，希望大家看完都能有所幫助！

一、挑活魚(yú)

不管是蒸什么魚(yú)，越活的魚(yú)蒸出來(lái)的肉肯定是越鮮美。那么麟大官人給大家分享挑選活魚(yú)要把握的五個(gè)點(diǎn)：1，魚(yú)鱗要比較完整；2，魚(yú)按壓比較有彈性；3，一般新鮮的活魚(yú)泥巴味比較大；4，魚(yú)鰓顏色粉紅或鮮紅為佳；5，魚(yú)眼睛明亮、通透透亮。

二、如何去腥味

魚(yú)在養(yǎng)殖的時(shí)候，水里面有一種生物叫水綿，土腥味特別重，它會(huì)附著在魚(yú)身表面，從而導(dǎo)致魚(yú)有腥味。殺完魚(yú)后，可以用溫水洗魚(yú)，溫水可以更有效的去除魚(yú)表層粘滑物質(zhì)，從而有效的去除腥味。當(dāng)然殺魚(yú)之后，要優(yōu)先用刀把魚(yú)鱗先刮干凈再去洗魚(yú)。

三、根據(jù)魚(yú)形刀工處理

不同的魚(yú)，長(zhǎng)短、厚度都不一，需要根據(jù)對(duì)應(yīng)的魚(yú)來(lái)進(jìn)行刀工處理。比如身形扁平的魚(yú)，鳊魚(yú)，這樣的魚(yú)可以剞上柳葉花刀或在魚(yú)脊背處模著深劃一刀之后直接上盤(pán)蒸制也可以直接起蒸不用改刀（清蒸開(kāi)屏魚(yú)）；如果是脊肉較厚的魚(yú)，如鱸魚(yú)，可以在魚(yú)肚子內(nèi)用到沿著脊骨剖開(kāi)脊肉，蒸魚(yú)的時(shí)候讓魚(yú)趴下，從而降低厚度即可易于蒸熟（清蒸鱸魚(yú)）；如果是身形較大，如草魚(yú)，可以切半，或者分段蒸制，這樣會(huì)更方便蒸熟（雙色剁椒魚(yú)頭）。

四、注意蒸魚(yú)時(shí)間

殺完魚(yú)最好2小時(shí)后再上鍋。很多人從市場(chǎng)或超市買(mǎi)來(lái)了魚(yú)，都會(huì)認(rèn)為殺完趁著新鮮馬上上鍋。殊不知，其實(shí)魚(yú)在死后2小時(shí)內(nèi)，正是魚(yú)身體自動(dòng)排泄排毒時(shí)間，這個(gè)時(shí)間內(nèi)去蒸魚(yú)，顯然不是好時(shí)機(jī)，因此可以放入溫水去除腥味的同時(shí)等上2小時(shí)，魚(yú)排毒完成以后再上鍋蒸會(huì)更好。

五、蒸汽要足

很多人不知道蒸魚(yú)應(yīng)該是冷水上鍋蒸，還是熱水。其實(shí)清蒸魚(yú)在上鍋之前，鍋內(nèi)的水一定是要先燒開(kāi)的熱水。因?yàn)橐媵~(yú)把香味全部保留，就需要足夠的蒸汽壓力，如果上鍋就是冷水，那伴隨冷水變熱的這個(gè)過(guò)程，魚(yú)會(huì)逐漸釋放香味，最后蒸出來(lái)的魚(yú)就會(huì)有魚(yú)腥味并且不香。大家一定要注意這個(gè)點(diǎn)哦？