過油肉是山西省最著名的傳統(tǒng)菜肴，因?yàn)樗钠鹪从泻芏嗖煌恼f法，所以也導(dǎo)致各個(gè)地方的做法都有一定的差異。雖然存在的差異，但是他們做出來的過油肉是非常美味的，特別是搭配大米飯?jiān)谝粔K吃，簡直就是一種非常好的享受，說到過油肉還是在山西這個(gè)地方最具有特色，色澤金黃鮮艷，外軟里嫩。它有一個(gè)最大的特點(diǎn)就是湯水比較多，和米飯是絕配，現(xiàn)在我們見到的過油肉大多數(shù)都已經(jīng)，不是原來非常傳統(tǒng)的過油肉了，變成了白菜過油肉，麻辣過油肉，尖椒過牛肉等等。那么我們?cè)趺床拍茏龊茫罹哂袀鹘y(tǒng)的山西特色過油肉呢？在這里給大家分享一下。

食材：豬肉，食用油，生抽，料酒，淀粉，食鹽，蔥，姜，蒜，雞蛋，木耳，黃瓜。

第1步，我們先把買來的豬肉清洗干凈，切成片狀，也可以直接買豬肉片。放在一個(gè)小碗中，加入一個(gè)蛋清，適量淀粉，加入一點(diǎn)點(diǎn)生抽，用手抓拌均勻，最好是抓拌至上漿，木耳泡發(fā)撕成小塊狀，黃瓜切成片狀備用。黃瓜可以換成自己想吃的蔬菜。

第2步，調(diào)制醬汁，拿出一個(gè)小碗里面放入一勺醬油，一點(diǎn)食鹽，一勺料酒，適量淀粉，加入一點(diǎn)點(diǎn)清水，攪拌均勻，備用。

第3步，起鍋燒油鍋中放入適量的油，等油燒到七八成熱的時(shí)候把肉片放進(jìn)去，翻炒至肉片成熟，金黃色的時(shí)候撈出來。

第4步，鍋底留油，等油熱了之后把蔥，姜，蒜，放進(jìn)去，炒出香味了之后再把制作好的肉片倒進(jìn)去翻炒，接著再倒入木耳和黃瓜進(jìn)行煸炒，加入適量的食醋，接著再把勾兌好的料汁倒在上面，翻炒均勻，淋上一點(diǎn)明油，就可以出鍋了。

這個(gè)過油肉的做法非常的簡單。用這個(gè)方法做出來的過油肉，色澤金黃，外軟里嫩，搭配著米飯來吃，特別美味。其實(shí)過油肉的做法特別多，這只是我家里經(jīng)常用到的過油肉做法，如果喜歡的朋友可以試著做一下。