家常烙餅總是失?。繉W(xué)會(huì)這三個(gè)小技巧，你也可以做到柔軟多層撫琴弦斷66 · 說(shuō)到吃，大家肯定都不會(huì)陌生，而且都知道南方的朋友以米飯為主，而北風(fēng)的基本是以面食為主。而在不斷的發(fā)展中，在各地都形成了獨(dú)特的風(fēng)俗，不同地區(qū)的人們也是都有自己喜愛(ài)的吃法，而面食也是同樣的。因?yàn)槿藗兊墓ぷ髁?xí)慣和生活方式的不同， 肯定會(huì)演變出各種做法，比如說(shuō)饅頭之類的。  還有一種非常特別的做法，就是人們?cè)谧龊妹鎴F(tuán)之后將其放在火上烤好，這種做法人們稱之為烙餅，是面食所制成的，但是在吃的時(shí)候你可能完全感受不到原本的味道，非常的香。而且現(xiàn)在正好是夏天，相信大多數(shù)人都會(huì)為吃飯的問(wèn)題而發(fā)愁，可以說(shuō)是天氣太熱了，真的是啥都不想吃，而烙餅恰恰在做好之后可以稍微放一下，完全感受不到其中的熱量，還能夠讓你吃的很爽。  但是很多人在制作的過(guò)程中肯定會(huì)遇到許多的問(wèn)題，反正就是最后的結(jié)果并不是很理想，其實(shí)這是你的方法可能不是很正確，今天就教你三個(gè)技巧，讓你也能夠成功制作出來(lái)柔軟多層的烙餅。首先我們要做的當(dāng)然是和面，數(shù)量也是非常的好記，350克的面粉，200克的水，可以說(shuō)是非常簡(jiǎn)單的兩個(gè)數(shù)字，大家按照這個(gè)用量來(lái)準(zhǔn)備，先把面粉放進(jìn)容器中去，水的溫度的話一般就是稍微有一點(diǎn)就可以了，不需要很高。  之后將其慢慢的倒進(jìn)去，同時(shí)可以攪動(dòng)，將面粉慢慢的拌起來(lái)，這樣你可以很好的把握面團(tuán)的軟硬程度，因?yàn)樗疁?，不同的面粉具體的肯定還是會(huì)有一些差距的，所以我們最好是緩著點(diǎn)來(lái)，這樣才能達(dá)到我們想要的效果。將其搞定之后，這會(huì)先不揉，因?yàn)槟憧梢钥吹秸麄€(gè)面團(tuán)太軟了，你很不方便操作，所以先將其蓋起來(lái)醒上20分鐘的時(shí)間，我們就很方便了。  好了以后在面板上撒上一點(diǎn)干面粉，這個(gè)時(shí)候面團(tuán)的狀態(tài)已經(jīng)比較好了，所以你可以稍微的揉一下，也沒(méi)有什么要求，隨便幾下就行，之后將其整理成圓形，下一步要做的就是將壓成一個(gè)大的圓餅，使用搟面杖來(lái)操作就行，為了防止黏上，在其上邊也來(lái)一點(diǎn)買面粉，這樣就沒(méi)問(wèn)題了。將其盡量搟的薄一點(diǎn)，之后在上面涂上油，緊接著就是要卷了。  這個(gè)時(shí)候大家不要跟你做其他的一樣按部就班的去做，而是要變化一下，從一邊先折一下，之后往另一半的方向也折回去，不需要一致，就是你看上去很斜就沒(méi)問(wèn)題了，來(lái)回將其整個(gè)折起來(lái)就行了。之后將其拉長(zhǎng)，同時(shí)要注意抖動(dòng)，將上邊多余的干面粉給抖落出去，就可以開(kāi)始卷了，我們這個(gè)用量可以將其分成三個(gè)是完全沒(méi)問(wèn)題的。大家也不要先分開(kāi)，直接從一端開(kāi)始卷就可以了。  在這個(gè)過(guò)程中你可以將其同時(shí)往后拉，這樣你能夠讓面團(tuán)的狀態(tài)更好。你感覺(jué)到大小差不多的時(shí)候?qū)⑵淝邢聛?lái)就可以了，接著繼續(xù)下一個(gè)就行，當(dāng)然你力氣比較大的話，直接撕下來(lái)也是沒(méi)問(wèn)題的，有多余的部分將其放在下邊就行了。之后蓋上一塊濕布放上五分鐘的時(shí)間，這樣做的目的是為了讓面粉更加的松弛。  好了以后再撒一點(diǎn)面粉，就可以開(kāi)始搟了，這次要注意不能太薄，否則你吃的時(shí)候口感就會(huì)非常的不好，而且會(huì)有比較硬的感覺(jué)。很多人呢可能是比較在意外形的，但是對(duì)于我們來(lái)說(shuō)就不重要了，簡(jiǎn)單粗暴一點(diǎn)，反正最后都是吃進(jìn)去的，好不好看再說(shuō)吧，只要味道超級(jí)棒就夠了。厚度的話其實(shí)就是要比刀背再稍微的厚一點(diǎn)就可以了，我們的烙餅就算制作完成了。  最后一步就是將其放進(jìn)去開(kāi)始正式的烙餅了，等到鍋中的油熱了以后將其放進(jìn)去，油不能太多，能看到鍋上面不是很干就行了，我們稍微一會(huì)之后可以看到上面會(huì)慢慢的鼓起來(lái)，這時(shí)候?qū)⑵浞^(guò)來(lái)，在上邊刷油，之后要不斷的重復(fù)，到最后兩面的顏色你看到非常棒以后就是沒(méi)問(wèn)題了。而我們這個(gè)過(guò)程可能跟你平時(shí)的操作不太一樣，這個(gè)是要使用大火，這樣出來(lái)才會(huì)更有味道，所以動(dòng)作需要快一點(diǎn)。  我們的烙餅制作好以后你可以看到其顏色是絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題的，而且味道也是很棒的，而現(xiàn)在這么熱的天氣，我們可以稍微的讓其溫度下降一點(diǎn)，然后再來(lái)一碗湯，可以說(shuō)是非常的完美了，能夠讓你飽飽的吃上一頓飯，還不需要擔(dān)心吃得太燙嘴。而且如果你選擇將其作為早餐也是絕對(duì)沒(méi)問(wèn)題的，所以說(shuō)非常的方便。  如果你是按照我們的比例和方法做出來(lái)的，那肯定是沒(méi)什么問(wèn)題的，如果你經(jīng)常失敗的話，小編也總結(jié)了幾點(diǎn)技巧，你在做的時(shí)候一定要多加注意。第一點(diǎn)：那就是最根本的因素，面和水的比例，一個(gè)三百五，一個(gè)二百五，這個(gè)用量做出來(lái)軟硬程度是正好的，當(dāng)然肯定會(huì)有各種小因素的影響，但是大體的基本是這樣。  第二點(diǎn)就是面在活好以后一定要注意醒發(fā)的時(shí)間，以及我們絕對(duì)不可以忽略的一步就是將其松弛五分鐘的時(shí)間，這兩個(gè)不僅僅是一定要做的，而且時(shí)間也要把握的非常好，否則你做好以后就會(huì)發(fā)現(xiàn)口感還是不對(duì)。第三點(diǎn)是最后我們將其放在火上的時(shí)候，要注意翻面的時(shí)候是要三次，而抹油只需要兩次就行了，這樣其成熟度非常好，而且也不會(huì)很油膩。最后可以多摔打幾次，這樣其中的層次會(huì)更加的豐富，還能夠有起酥的效果。 內(nèi)容來(lái)自新浪新聞 |
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