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對于中國人來說，面粉和大米構成了我們的主食，而面粉幾乎是家家戶戶必備的一種食材，雖然不會天天做，但是大家都會多多少少的儲備一點，以備不時之需，畢竟有些時候只吃米飯也會覺得膩煩，今天我們就來聊一聊面食。  說到平常的面食，大家首先想到的，要么是饅頭，包子，要么是花卷，餃子，其實烙餅也算是眾多面食中的一類。烙餅非常多樣，大家可以根據自己的口味來調節(jié)餅的咸淡以及大小，還能隨意加碼，只要把餅烙好以后，加啥都可以。烙餅既可以用來當做營養(yǎng)的早餐，還可以當成飽腹的晚餐。  很多人在做烙餅時，都會直接在平底鍋或者電餅鐺上刷上一層油，然后鋪上壓好的面餅，這種做法其實是并不恰當的，因為這樣做會讓油和面互不相容，稍微過一段時間后，面餅就會發(fā)焦，如果時間不夠的話，面餅吃起來還會非常生，口感很澀，所以在制作烙餅時，直接刷油是錯誤的，今天我就教大家一種正確的烙餅方法，用這種方法做出來的烙餅又香又軟，還很薄，烙的好了還會分層，吃起來十分美味。  準備好少量的面粉，分成兩半后，用盆裝好，在一半中倒入開水，另一半中倒入涼水，分別攪拌成絮狀，再把用熱水燙過的面倒入用涼水和好的面中，將兩種面粉攪拌均勻后，撒上少量的食鹽，再加入少量的水，用手揉成面團，揉面時在旁邊放少許的植物油，手心里時不時的抹點植物油再揉面，這樣揉出來的面更勁道一些。  把面揉好以后就可以開始搟面團了，搟面杖上抹上少許植物油，將面團搟開以后折疊一次，再次搟開，反復2~3次就可以切成面劑做餅了，這樣做能防止搟面杖沾面，還會促進面和油的結合，使面餅分層。 當餅做好以后，就可以上鍋燒了，將平底鍋清洗干凈后預熱一下，不需要放入額外的油，直接將面餅放入鍋中，當兩面泛黃而且熟透的時候就可以出鍋了，這種餅絕對比用油烙出來的餅好吃，又香又軟，而且吃起來口感極棒。 |
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