蕓廷雅集。杭州城西一處清幽雅靜的院落，一處云集了各類藏品的美學(xué)生活空間。

上下四層，空間寬闊，遍布書畫、金石、花器……主人經(jīng)年累月的器物印記，通達(dá)古今的生活態(tài)度，隨處可見可感。

光影明暗，藏品萬千

書畫、印石、扇面，一物一故事

古人稱藏書之地為蕓臺；廷通庭，有院落之意。人來人往，雅士云集，或看展、或閑坐，蕓廷也因此得名。

今晚，新館「蕓廷雅集」初開，新展「春華秋實(shí)」初展，24季用一場晚宴，宣告蕓廷今后的蓬勃生長。

雅集男女主人都喜收藏，更愛分享，于是誕生了蕓廷，誕生了這場晚宴。男主人煙臺人，女主人溫州人，這場晚宴便以煙臺菜和江浙菜為主。南北家鄉(xiāng)味云集，在蕓廷里自然流淌。

- 前菜-

拌海腸

煙臺特有、最驕傲的海產(chǎn)品，曬干成粉可以當(dāng)味精使用。

若不是因緣際會，杭州絕難見到這種食材。熱水汆燙，數(shù)秒即熟。過冷水保持脆嫩口感，稍加涼拌，鮮味擔(dān)當(dāng)，一道開胃好菜。

牡丹蟄頭

膠東特產(chǎn)海蜇，海蜇分頭尾，野生海蜇頭部肉質(zhì)厚，更是上品。加上陳醋涼拌，酸爽開胃，最經(jīng)典的開胃菜。

麻鮮鳥貝

黃渤海盛產(chǎn)鳥貝，肉嫩味甘。施加些許麻辣之味，卻又比麻辣牛肚之類的下水高了檔次、多了鮮甜。

繡球蝦仁

鮮、酸、辣皆備，這道繡球蝦仁則呈現(xiàn)甜味。酥殼包裹，內(nèi)里流汁，小菜口感也極盡豐富。

開胃菜主廚王子文，做了22年本地菜，他說煙臺菜可貴就在原汁原味的小海鮮。

于是膠東海蜇頭、海腸、鳥貝、北極貝，在他手里變成各種小菜，酸甜鮮辣，滋味各異，卻不失膠東鮮美。共同組成一場熱烈開場曲。

熱菜，則以江浙菜做東。用山野河海里的大鮮擔(dān)綱，提供更醇厚豐腴的舌尖滋味。

主理人戴文青，飯小美江湖料理主廚。在他手里，舟山海釣的野生大黃魚、帶魚、竹節(jié)蝦，開化山林里的錦雞、野豬、蔬菜，稍加勾引，便是人間至鮮。

- 熱菜·燉菜-

清蒸野生大黃魚

舟山昨夜海釣來的野生大黃魚，金燦燦，市價(jià)2000元一斤。這種規(guī)格的大黃魚連高級餐廳的廚師都難得一見。

只用簡單的清蒸，鎖住最珍貴的味道。一切復(fù)雜的調(diào)味與做法，都是浪費(fèi)。

原汁原味舟山帶魚

舟山漁場的帶魚品質(zhì)最佳。一條舟山帶，也是廚子舍不得精細(xì)加工的珍貴食材。

清蒸吧，只好火候到位，原汁原味的細(xì)肉，能讓以后的普通帶魚都食之無味。

蒜泥瑤柱竹節(jié)蝦

同樣是舟山海釣的獵物，國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。三只竹節(jié)蝦，足足一斤重。

本身就有媲美龍蝦的品質(zhì)，再加上提鮮的瑤柱料理，更添風(fēng)韻。

松茸菌燉錦雞

松茸，菌中極品；錦雞，雞中野味。云南松茸中豐富的鳥苷酸，能更好地促進(jìn)開化錦雞鮮味物質(zhì)的溢出。燉三小時(shí)，這道菜山野食材中鮮美第一。

藏紅花燉野豬肚

藥膳往往是燉品。時(shí)間足夠，食材鮮味和營養(yǎng)物質(zhì)才能溶解入湯。

野豬和藏紅花，都是傳統(tǒng)中藥材。開化野豬毛硬皮厚，食性龐雜，竹筍草藥、山鼠毒蛇，只要能吃的東西都要下肚，氨基酸等含量異常豐富，搭配藏紅花燉足四小時(shí)，滋味足夠醇厚。

土臘肉煨石雞

石雞，徽州一帶峽谷溪流間棲息的一種蛙類。喜深山，喜陰涼，雖名曰雞，絕勝于雞。

開化石雞與開化土臘肉同煨，是鄉(xiāng)野食材來到城市的再一次相遇。石雞肉質(zhì)細(xì)嫩，臘肉豐腴醇香，兩鮮攜手，直擊味蕾深處。

- 熱菜·炒菜-

生炒野生甲魚

燉的湯湯水水雖醇香，但論味道，肯定是生炒更讓人流連。

生炒，食材是第一位。野生甲魚肉質(zhì)緊致，鮮味夠足，猛火旺炒，少許調(diào)味滋味才有美好味道。

清炒開化白苦瓜

白苦瓜，普通菜市場上難得一見的品種。這種苦瓜只有小規(guī)模種植，在開化我們找到了白苦瓜，清炒，天然去雕飾。

對男女主人而言，雅集是他們傾注了漫長時(shí)間的一個(gè)空間，如同自己的孩子。今日晚宴到場的嘉賓也多是見證了他們愛情、親歷了他們婚禮的舊友，主人希望這些朋友同樣能見證他們「新生兒」的初生。未來雅集會面向公眾有限開放，延續(xù)美好，成為同樣喜歡藝術(shù)的人靈魂的安放之地。

特別鳴謝：宴西湖團(tuán)隊(duì)、義遠(yuǎn)有機(jī)農(nóng)場

撰文| 24季

拍攝| 陳乙

主編| 易小婉