文 / 趙亞楠 編 / 袁月

【搜狐健康】即使吃同樣的食物，進食的不同順序?qū)ρ堑挠绊懸卜浅４螅〗?，在美國糖尿病協(xié)會（ADA）2019年年會上，美國康奈爾大學的研究者發(fā)布報道：一餐中同樣的食物，先吃蛋白質(zhì)和蔬菜，后吃碳水化合物，能夠更好的穩(wěn)定血糖。

在該研究中，將2型糖尿病患者分成三組，都吃同樣的餐食，包括四種食物：面包，果汁，肉和蔬菜沙拉。其中，第一組先吃面包和果汁，后吃肉和蔬菜沙拉；第二組正相反，先吃肉和蔬菜沙拉，再吃面包和果汁。第三組，面包，果汁，肉和蔬菜沙拉混在一起同時吃，像吃三明治一樣。

飯后，每隔30分鐘，檢查他們的血糖和胰島素水平，共持續(xù)三個小時。研究發(fā)現(xiàn)：第二組（先吃肉和蔬菜沙拉，再吃面包和果汁）的餐后血糖最為平穩(wěn)。對比來看，第一組（先吃面包和果汁），餐后血糖峰值比第二組高約50％。第三組（將所有食物同時吃）比第二組的餐后血糖峰值高出40％。

研究員說，所有這3個組在一周后及兩周后更換不同的吃飯順序。在所有組中，先吃蛋白質(zhì)使餐后血糖峰值變小，其效果與使用糖尿病藥物相當。

研究作者美國康奈爾大學的副教授Alpana Shukla表示：所有這3個組在一周后及兩周后更換不同的吃飯順序。在所有組中，先吃蛋白質(zhì)使餐后血糖峰值變小，其效果與使用糖尿病藥物相當。

對于背后的原因，研究者認為，進餐時先吃肉和蔬菜，可以幫助糖友少攝入碳水化合物，從而控制血糖。這種吃法減少了胰島素分泌，增加了腸道激素分泌，有助于調(diào)節(jié)血糖代謝和增強飽腹感。

多研究證明進食順序?qū)ρ堑挠绊?/strong>

關(guān)于進食順序?qū)ρ堑挠绊?，也有其他的研究進行過證明。意大利比薩大學一項在醫(yī)院進行的長期研究顯示：先吃肉和菜后吃主食，可降低餐后血糖。

該研究將研究者分為兩組，第1組先吃蛋白質(zhì)或脂肪食物，第2組先吃主食類碳水化合物。4個月后，第2組患者糖化血紅蛋白平均水平（反映近3個月的血糖平均水平）比第1組患者低約0.3％。后吃碳水化合物那組患者的平均空腹血糖降低1.0mmol/L，餐后血糖峰值平均降低1.9mmol/L。

另外，日本關(guān)西電力醫(yī)學研究也曾開展相關(guān)研究。受試者為12位2型糖尿病患者（30—75歲、糖化血紅蛋白值9.0%以下、體重指數(shù)35以下）和10位健康志愿者。

研究人員設(shè)定了以下3種早餐:第一組在吃水煮魚之前吃米飯，第二組在米飯之前吃水煮魚，第三組在吃米飯之前吃烤牛肉。受試者進食三天，在此期間，會在飯前和飯后4小時測定血糖、胰島素、C肽、胰高血糖素、腸促胰島素的數(shù)值，檢查胃部排泄功能等。

結(jié)果表明，2型糖尿病患者在米飯前先吃魚或肉，飯后4小時內(nèi)血糖值變動平緩，胃部運動放緩，胃排泄時間延長2倍以上。不僅如此，在米飯前吃肉的受試者比起吃魚的人，腸降血糖素分泌出現(xiàn)了顯著的上升趨向。

需要注意的是，雖然晚吃碳水化合物更能控糖，但是少吃和吃對碳水化合物才是決定血糖波動的關(guān)鍵。建議糖友控制每天的碳水化合物攝入量，多選擇富含膳食纖維的粗糧。