論做菜，雞鴨魚(yú)肉少不了，除了西紅柿炒蛋，我們還要學(xué)一學(xué)大菜！

我們習(xí)慣把食材分為葷素兩大類(lèi)，由此而得葷菜和素菜，炒素菜相對(duì)簡(jiǎn)單，而葷菜對(duì)于有些人來(lái)說(shuō)不太好掌握，主要在于食材的處理和烹飪的方法相對(duì)復(fù)雜些，雞鴨魚(yú)肉中，先挑雞肉和你們分享一下，整理了6種不同的雞肉做法，每一種都非常好吃，實(shí)際操作起來(lái)也不難，你們可以根據(jù)步驟和方法在家里操作一下：

第一道：三杯雞

這是一道典型的臺(tái)灣特色料理，主要是三杯調(diào)味料的應(yīng)用，一杯麻油，一杯醬油，一杯米酒，還有非常特別的香料，九層塔，香氣濃郁，口感嫩滑，非常推薦！

具體制作方法：

食材清單：

三黃雞一只，嫩姜，醬油，黃油，麻油，九層塔，鹽少許

步驟和做法：

三黃雞洗凈后剁成塊

平底鍋加熱放油放入姜絲

炒香后放入斬好的雞塊

接著大火翻炒

雞肉收緊皮色微黃

放入黃酒

接著放入醬油

再放入麻油

翻拌均勻后蓋上鍋蓋悶燒至熟

出鍋前撒入九層塔

燜一兩分即可

趁熱裝盤(pán)食用

第二道：口水雞

“口水雞”是川蜀之地的美食名片，在川菜中屬于涼菜~川菜之美，美在香，辣，麻，調(diào)料是川菜的靈魂--辣椒，花椒是川菜必備的調(diào)味秘籍，而 口水雞 這道名片菜，佐料豐富，集麻辣鮮香嫩爽于一身，里面的紅油是點(diǎn)睛提味之筆，雞在烹制時(shí)，煮的時(shí)間很有講究，不用過(guò)短也不能過(guò)長(zhǎng)，過(guò)短，雞肉未熟，過(guò)長(zhǎng)肉質(zhì)偏老，用時(shí)剛剛好，則可以最大限度地保存雞的可溶性蛋白，增加雞肉的鮮美程度，又能具備其特有的香型和滋味。

具體制作方法：

食材清單：

主料：冰鮮雞全腿3只，

配料：熟花生仁，白芝麻適量

調(diào)料：生姜，香蔥，辣椒油（紅油），玫瑰露酒少許

步驟和方法：

鍋中注入清水，放入姜片，蔥打結(jié)后放入鍋中，放入少許玫瑰露酒

雞全腿洗凈后放入鍋中

大火煮開(kāi)后換中火煮5分鐘左右

翻面接著煮5分鐘左右放入少許鹽，熟后即可撈出

熟花生仁放入保鮮袋中用搟面杖壓碎

平底鍋加熱后小火焙香白芝麻

雞腿自然放涼后切條塊即可

切好條塊后放入盤(pán)中，放入花生碎

接著放入切好的香蔥

再放入焙香的白芝麻

放入少許雞湯

最后倒入辣椒油（紅油）即可

第三道：紅燒仔雞

紅燒是家宴大菜的做法最普遍的一種，味道濃郁，香氣誘人，基本上人人都喜歡！

具體制作方法：

食材清單：

活殺仔雞一只，兩斤左右為宜，生姜，大蒜，白糖，鹽

仔雞活殺洗凈后斬成塊狀（雞屁股處切除）

油鍋加熱后放入蒜粒爆香

接著把雞塊放入鍋中，大火翻炒

邊炒邊出油，香味也一陣陣出來(lái)，粉紅色的雞塊受熱后變成肉白色，雞皮越來(lái)越黃，

翻炒5-10分鐘后即可

盛出待用或者改小火放鍋中

另起一干凈鍋，放入少許食用油，一勺起底，兩勺的量左右為宜

中火加熱后倒入白糖，白糖和油的比例1:1為宜

開(kāi)始炒糖色，邊炒邊化，直到有翻小泡變成棕紅色時(shí)

倒入炒香過(guò)的雞塊，快速翻炒，讓雞塊均勻的上色

接著加入熱水，熱水蓋過(guò)雞肉為佳，1:1也OK

加入切好的姜絲

大火燜燒至熟后小火收汁，收汁時(shí)調(diào)入食調(diào)入少許細(xì)鹽試味，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整

第四道：玫瑰豉油雞

這是一道廣東特色的年菜雞，做法很特別，和之前吃過(guò)的雞不同，豉油的加入，讓雞的口感更香更濃，喜歡廣東菜的一定不要錯(cuò)過(guò)！

具體制作方法：

食材清單：

三黃雞一只，大蒜，生姜，香菜，歐芹少許，小紅椒3個(gè)，豉油汁3大勺，鹽少許

步驟和方法：

姜蒜切片，紅椒切圈

燉鍋放少許油加熱后下姜蒜片和小紅椒圈炒香

倒入3大勺豉油汁

放入整只洗凈的三黃雞

蓋上鍋蓋中火慢燜，中途要用勺子兜湯汁澆淋3-4次左右燜至雞肉熟爛即可

出鍋錢(qián)放入少許麻油，香菜，切塊或者手撕食用均可

第五道：椰香咖喱雞

椰香咖喱雞是泰菜，東南亞菜式中，咖喱是其最主要的特色，口感濃郁，椰漿的加入，會(huì)使香氣和口感更馥郁，吃過(guò)之后回味連連！

具體制作方法：

食材清單：

童子雞一只，黃咖喱塊，生姜，大蒜，椰漿，鹽少許

步驟和做法：

生姜切片，大蒜切粒

童子雞洗凈后斬塊待用

炒鍋加熱后放油下姜片和蒜粒煸香

接著倒入斬好的雞塊翻炒斷生后盛出

鍋中留少許油，下咖喱塊

小火慢慢化開(kāi)

接著倒入椰漿，一罐全部倒完即可

用鍋鏟慢慢攪勻，全程中小火

椰漿和咖喱充分混合

倒入之前炒過(guò)的雞塊

翻拌均勻后中小火慢燜至熟

出鍋前調(diào)入少許鹽即可

第六道：荷香糯米雞

這道雞料理，因?yàn)榧尤肓伺疵缀投鄻踊妮o料，口感十分豐富，雞肉前期先炒香入味，再入蒸鍋蒸熟，口感相當(dāng)嫩，輕油輕鹽的人會(huì)特別喜歡~

具體制作方法：

食材清單：

翅根一份：6-8根，干貝25克，青豆100克，長(zhǎng)糯米150克，干荷葉一張

生姜一個(gè)，料酒10毫升，生抽15毫升，鹽少許

步驟和做法：

干貝清洗干凈用黃酒泡軟后蒸熟

糯米洗凈后煮成糯米飯

雞翅根洗凈瀝干水分后剁成小塊

剁好的雞塊放入大碗中，放入姜絲，鹽，料酒，生抽拌勻后腌制片刻

平底鍋加熱后放油下調(diào)味過(guò)的雞塊翻炒

接著放入青豆

再放入蒸熟的干貝通常1-2分鐘

接下來(lái)把煮好的糯米飯放入炒鍋中

用鏟子把糯米飯壓勻，用筷子松一松，和雞塊，干貝，青豆同炒，翻拌均勻后關(guān)火

荷葉洗凈后攤開(kāi)，用勺子兜入剛炒制過(guò)的雞塊糯米飯

對(duì)折后包成四方形放入蒸碗中

鍋中放水加熱，放入蒸碗，大火蒸20分鐘左右即可

總共6道雞肉的做法，都是我自己在家里做過(guò)的，每一種味道和食材選用都比較普通，菜場(chǎng)，超市里都可以買(mǎi)到，所以建議你們?cè)囋?，在做的過(guò)程中有什么問(wèn)題的話，可以留言，看到我都會(huì)解答~

關(guān)于我：海燕的廚房-國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師，美食博主，喜歡研究時(shí)尚健康的養(yǎng)生美食，擅長(zhǎng)日常膳食的營(yíng)養(yǎng)搭配和科學(xué)烹飪，如果你也喜歡這樣的美食，可以關(guān)注微公號(hào)：海燕的廚房，獲得更多私房美食和營(yíng)養(yǎng)科普，歡迎你來(lái)~