在中國(guó)，餃子有著特殊的意義，每逢重大的傳統(tǒng)節(jié)日，基本都有吃餃子的習(xí)俗，可見(jiàn)餃子在中國(guó)飲食文化中的意義。民間也有“好吃不過(guò)餃子”的說(shuō)法，中國(guó)人對(duì)于餃子是有著特殊情懷的。眾所周知，餃子好不好吃，全在一口餡，一般我們吃餃子都是用韭菜餡，我從小到大吃的最多的也是韭菜餡的餃子，但是夏天包餃子就用它，比韭菜餡好吃，遇上它，顧不上減肥了，一頓吃了30個(gè)。

今天要給大家說(shuō)的餃子餡就是用薺菜和豬肉做的餃子餡，薺菜是這個(gè)季節(jié)特有的一種野菜，也是一種藥食同源的食材，不僅可以清熱利尿，薺菜中豐富膳食纖維和胡蘿卜素，還能減肥明目。只有夏天才能吃到這種餃子餡，用它做餃子餡，鮮美可口，減肥明目，一起試著做一下吧。

首先把薺菜清洗干凈，然后在開(kāi)水里焯水半分鐘，去除草澀味，再過(guò)涼水，捏干水分，剁成薺菜末備用，剁薺菜的時(shí)候，會(huì)出很多蔬菜水，這個(gè)水不要倒掉，可以絆倒肉餡里面，不僅營(yíng)養(yǎng)不流失，還有蔬菜香。然后在肉餡中加入鹽、五香粉、醬油、蔥姜末，然后再加入一勺現(xiàn)炸的花椒油，和一勺蠔油，順著同一個(gè)方向，攪拌均勻，這樣做出的肉餡黏糯成團(tuán)，好吃彈牙。

再把剁好的薺菜加入肉餡中，再次攪拌均勻，如果餃子先有些干的話(huà)，可以把之前剁薺菜時(shí)候出的水，加入餃子餡中，注意加水時(shí)，少量多次，直至蔬菜水被肉餡吸收后，再加第二次。調(diào)制好的肉餡靜置一會(huì)或者放冰箱冷藏30分鐘，這樣餃子餡更緊實(shí)，更入味，也更好包。

夏天包餃子就用它，也只有夏天才能吃到的餃子餡，用它做餃子餡，比韭菜餡好吃，鮮美可口，減肥明目，遇上它，顧不上減肥了，一頓吃了30個(gè)。你吃過(guò)薺菜餡餃子嗎？