餃子是很多人永遠(yuǎn)都吃不夠的美食，尤其是因?yàn)槲覀冊(cè)谝恍┕?jié)日和其他習(xí)俗中都有吃餃子的習(xí)慣，所以餃子已經(jīng)不只是一種美食了，有時(shí)候也一種鄉(xiāng)愁和思念。在諸多餃子餡中，韭菜豬肉餡也算是別具一格了，吃起來(lái)很過(guò)癮。那么是怎么做的呢？

韭菜肉餡配方和制作方法

豬肉餡250克（三肥七瘦定律）鹽三克，味精四克，糖一克，雞粉三克，雞汁三克，醬油十克，十三香少許，水二兩，香油少許，色拉油25克，蔥花25克，姜沫8克，韭菜200克，雞蛋100克，

調(diào)餡。調(diào)餡的訣竅在于，肉和韭菜不僅不出水，還要加進(jìn)肉的三成量的水；豬肉不需添加香料，韭菜和胡椒足夠壓住肉腥，小磨油提香；達(dá)到韭菜雞蛋和韭菜青蝦餡的水平，口感鮮嫩。

多加練習(xí)，只要你掌握一個(gè)事物的基本定律。就可以隨意去發(fā)揮，要多去嘗試，然后找出最適合自己的味道，