好吃開胃的茄盒來了，在家就可以制作，簡單干凈還好吃

茄盒是我從小到大最喜歡吃的一道菜，每次吃這道菜的時候，小時候的記憶就會慢慢的涌上心頭，以前在農(nóng)村的時候家里窮，只有到了快過年的時候，家里的餐桌上才會有一點點的肉，而這些肉肯定是不夠吃的，而每當這個時候，媽媽總會做上一大盆的茄盒，這也是那些日子里為數(shù)不多的用油做出來的菜，現(xiàn)在好多茄盒的做法都是用油炸出來的，當時的情況肯定是不允許這樣的，很少家庭可以完全奢侈到用油來炸至食物，都是用一個舊的平底鍋，底部刷上一層食用油或者是豬油，然后慢慢的放在平底鍋里面烙。

童年的印象就是在這樣的日子里面一步步的過去，每次煎茄盒的時候，我們這些小孩子總是會圍繞在灶臺的旁邊，看著一個個煎的金黃的茄盒慢慢的出鍋，簡直口水都要等到流下來了，而在這個過程中間，小編也是一步步的跟著媽媽學(xué)會了怎么做？一直到現(xiàn)在為止，其中的每一道過程和放什么小編都清晰的記在心里面，感覺這一輩子都不會忘記，如果說小編在長大以后才開始給自己家人做這道菜的話，那么其實具體的過程早已經(jīng)在腦海里邊閃過了無數(shù)遍。

如今隨著生活節(jié)奏的加快，我們自己在家做飯的時候越來越少了，而在外面吃飯的時候才越來越多，每次在飯店點菜的時候只要看到有茄盒，不管好不好吃小編都會點一份，來回憶一下曾經(jīng)的日子，其實每次吃的都很少，因為現(xiàn)在的茄盒都是用油給炸出來的，說實話，凡是用油炸出來的食物小編現(xiàn)在都很少吃，關(guān)鍵是大部分做的并不好吃，茄子沒有腌制入味而不說并且是太過于油膩了，當然了，在外邊吃飯的時候我們并不能太苛求很多，為了能讓更多喜歡這個食物的人吃上這道美味，小編今天就給大家說一下具體的做法吧。

首先準備的食材有：紫皮茄子、五花肉、韭菜、面粉、雞蛋、啤酒、耗油、食用鹽、十三香、色拉油等。

第1步：準備一個紫皮茄子，用清水洗凈去掉頭部和尾部，然后就是切片了，切片的時候大家一定要注意，第1刀的時候不能切斷，第2刀的時候才能完全的切斷，就這樣把所有的茄子全部切成薄片，吃完以后放在一旁備用。

第2步：準備1塊新鮮的五花肉剁成肉餡，韭菜去掉臟葉子以后用清水洗凈控干水分，或者也可以用廚房用紙直接吸干水分，然后把韭菜切碎放在碗中，加入適量的十三香、食用油、耗油、剁好的肉餡，然后順著一個方向攪拌均勻備用。準備一個切好的茄子，在茄子的中間放上韭菜肉餡，注意盡量不要讓肉餡掉下來，就這樣重復(fù)把所有的肉餡全部添加進去，然后放在一旁備用。

第3步：在盤中倒入適量的面粉里面打兩個雞蛋，在攪拌的過程中再倒入適量的清水，最重要的一步，最后再加一點點的啤酒攪拌成細膩的面糊備用，面糊最后攪拌成的樣子應(yīng)該是用筷子夾起來成條狀往下落為止。大家記得最后一定要加一點啤酒，做好的茄盒到底脆不脆完全取決于啤酒，所以說不能忘了這一步。

第4步：家里的電餅檔提前預(yù)熱一下，然后刷一層食用油，可以稍微的多一點點，但是也不能太多，太多就很容易膩大家就吃不了多少，將準備在一旁備用的茄盒放在面糊里面攪拌一下，等到他全身都裹滿了面糊以后放在電餅鐺里，以此類推把所有的茄盒都放在電餅鐺里面，直到電餅鐺放滿為止，然后蓋上蓋子烙兩三分鐘左右，時間到了以后打開蓋子翻面再蓋上蓋子繼續(xù)烙兩分鐘，一直等到兩面都呈金黃色的時候就已經(jīng)做好了。

小編這里給大家說一下注意的事項：

1. 首先選茄子的時候很重要，一定要選尾部是碧綠色的，按上去會非常快的彈起，全身非常光滑沒有褶皺的這是最新鮮的茄子，還有就是盡量選擇上下一致的紫茄子，這樣的茄子不但好切并且做出來的茄盒也很好吃，因為它是一樣的大小，所以不會存在煎的時間過短或者過長而導(dǎo)致的一些問題。

2. 還有就是韭菜，切好的韭菜一定要先倒食用油，這樣才能鎖住韭菜的水分，如果先倒食用鹽的話那么韭菜中間的水分就會被殺出來，這樣的話韭菜就會很難吃，還有就是調(diào)面糊的時候注意要調(diào)的稍微濃稠一些，這樣的話茄盒在面糊里面很容易掛上糊并且更快的定型，面糊中一定要放一點鹽和胡椒粉來調(diào)一下味，要不然會影響最后的口感。

3. 電餅鐺事先預(yù)熱不但可以減少做這道菜的時間，而且可以讓茄盒的面糊盡快的進入焦黃狀態(tài)，鎖住更多的水分，這樣才會有一種外酥里嫩、肥而不膩的感覺。

最后就是小編反復(fù)提醒大家的一點，就是在攪拌面糊的時候一定要加一點啤酒，并且所有的關(guān)于用面糊糊的菜都可以加一點啤酒，加了啤酒的面糊做出來的食物在熱的時候感覺不出來，等到變涼了以后，你就會發(fā)現(xiàn)跟平常有很大的不同，因為放涼的話也會有很酥軟的感覺，大家學(xué)會了嗎？