皮蛋瘦肉粥

1.大米洗凈提前泡好，泡2-3小時。

2.瘦肉切絲，用少許鹽和淀粉抓一下，腌制10分鐘。

3.皮蛋切丁，姜切成細絲，從切末。

4.砂鍋中放入足量的水，大火燒開，之后放入泡好的米，燒開，轉(zhuǎn)小火，慢慢熬半個小時。

5.之后放入瘦肉絲，皮蛋丁和少許姜絲，繼續(xù)小火熬半小時左右，邊熬邊用勺子攪拌至黏滑可口。

6.出鍋前放入蔥末，即可。

西湖牛肉羹

1. 牛里脊剁碎，加一湯匙生抽和少許鹽抓拌均勻，腌制10分鐘。

2. 香菇切末，香菜切末，姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留著。

3. 鍋里燒開水，放入牛肉香菇拔散，放一湯匙料酒，大火滾開立即關(guān)火。

4. 將煮過的牛肉用濾網(wǎng)濾出，沖一下水瀝干備用。

5. 鍋里冷水放入牛肉，香菇，姜末。

6. 大火燒開，加入鹽，胡椒粉，倒入水淀粉攪拌均勻。

7. 充分攪拌好蛋清，將蛋液順著筷子往下淋，并打圈淋在鍋里成圓形，關(guān)火。

8. 用筷子攪拌一下，撒上香菜淋上芝麻油即可出鍋。
   

潮州海鮮粥

1. 將干貝用清水沖凈，用溫水浸泡2小時，浸泡的水不要倒掉。

2. 潮州咸菜，泡入淡鹽水中浸泡半小時后，切成小粒。

3. 大米洗凈，用清水浸泡半小時。

4. 鮮蝦用清水洗凈，去頭剔除蝦線后備用。

5. 芹菜洗凈切成5毫米長的小粒。

6. 把浸泡干貝的水倒入鍋中，再補足清水，水開后加入干貝，煮3分鐘。

7. 煮完后把干貝撈出，用刀切碎備用。

8. 將浸泡好的大米倒入煮干貝的水中，用中小火煮10分鐘后，倒入切好的干貝，蝦和潮州咸菜粒，繼續(xù)煮10分鐘。

9. 然后放入切好的芹菜碎煮3分鐘，出鍋前加入香蔥粒即可。
   

香菇滑雞粥

1. 大米洗凈，香菇洗凈，切片，雞肉洗凈，切片，生菜洗凈，切絲。

2. 將切好雞肉加蛋清，淀粉，料酒抓勻，腌制5分鐘。

3. 大米放入高壓鍋中，加水大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘。

4. 然后將切好的香菇放入粥內(nèi)，腌制的雞肉絲也放入粥中滑散，再煮3分鐘。

5. 最后放入生菜絲關(guān)火，加鹽，香油，雞精，胡椒粉，調(diào)勻即可。
   

火腿咸蛋粥

1. 熟咸蛋黃四個用湯勺背碾碎，瘦火腿肉切成細絲，泰國香米一碗，高湯一碗。

2. 將米淘洗干凈，倒入砂鍋中，加入高湯，半鍋水，下入火腿絲，拌勻。

3. 大火燒開后，下入咸蛋黃攪散，然后改小火，用兩根筷子架住鍋蓋，熬煮15-20分鐘，每間隔5分鐘開一次蓋，用勺子鏟動一下，避免糊低。

4. 煮至粥變得均勻濃稠，加入適量雞精，白胡椒粉調(diào)味，即可關(guān)火，最后撒上蔥花即可。
   

雪菜筍丁粥

1. 將大米淘洗干凈，用清水泡2個小時。

2. 將泡好的米和水一起倒入鍋中，并酌量加水，并加入姜片和少許油熬粥。

3. 筍去皮切丁焯水，去掉多余的草酸。

4. 另起炒鍋，放少許油，爆香蔥姜末，放入洗凈的雪菜煸炒。

5. 接著將筍丁也倒進去一起煸炒香，最后加少許鹽，雞精調(diào)味，盛起。

6. 等粥熬粘稠后放入濃縮高湯，攪拌均勻后再小火煮5分鐘即可關(guān)火。

7. 最后盛入碗中，放上事先炒好的雪菜筍丁，淋上香油，撒少許蔥花就可以了。
   

胡蘿卜咸粥

1. 將胡蘿卜沖洗干凈，切成丁。

2. 粳米淘洗干凈，浸泡半小時后撈出，瀝干水分備用。

3. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸后放入胡蘿卜，再改用小火熬煮成粥。

4. 加入鹽調(diào)好味，稍燜片刻，淋上香油，即可盛起食用。
   

生滾魚片粥

1. 鯛魚切片，用蛋清，鹽，白胡椒粉腌制一下待用。

2. 姜切絲，蔥切碎。

3. 先把白粥煮好。

4. 粥快好的時候加入姜絲，料酒，鹽，雞粉，再劃入魚片煮開。

5. 淋上香油，撒上蔥花和白胡椒粉，即可。
   

臺式咸粥

1. 香菇以冷水泡軟，去蒂并倒掉水，用1小匙太白粉抓洗后，將溶于水的太白粉及臟東西倒掉，捏干香菇取出切片，再拌少許沙拉油備用。

2. 取一深鍋，將6杯水，3杯白飯，肉末及做法1的香菇加入一起煮，以小火邊煮邊攪15分鐘后，放入所有調(diào)味料拌勻，起鍋前先放芹菜，紅蔥頭，再放香菜，蔥花即可。