剛買了個(gè)砂鍋，也不知道能做什么好吃的 。在網(wǎng)上搜了下，姐妹們共同學(xué)習(xí)下了。
1.沙鍋飯


材料：白米200克，洋芋一個(gè)（去皮），雞腿肉160克，蘑菇兩朵，洋蔥半顆。水和鮮牛奶各120CC調(diào)味料：鹽、胡椒粉適量。做法：白米洗凈浸泡30分鐘，雞腿肉、蘑菇、洋蔥、洋芋切丁。用腌料將雞腿肉腌過(guò)。將洋芋丁用油炸成金黃。用油將雞肉、洋蔥、白米炒香，放入水和鮮奶，加入鹽和少許胡椒煮到水干。加入雞肉丁及洋丁在沙鍋中，小火燜煮10分鐘即可。
2.北菇滑雞沙鍋飯


用料： 去骨雞腿肉、香菇 (新鮮的，干的發(fā)好的均可)、青菜 (任何一種青菜都行)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。 雞肉腌料：醬油、料酒、香油、少許的糖、蒜。 做法： 雞腿肉切塊并用醬油、料酒、香油、少許的糖、蒜腌一個(gè)小時(shí)。水燒開后把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久唷)，也就是青菜開始變的較翠綠時(shí)（約幾秒鐘時(shí)間）即可馬上撈起。撈起的青菜馬上降溫（可多換幾次水，直到水溫變冷。） 預(yù)先把調(diào)味醬汁調(diào)好：料酒、醬油、糖比例是1:1:0.5。把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2~3湯匙拌勻調(diào)味備用。 鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬(wàn)不可用大火爆香喔！因?yàn)闀?huì)把姜片爆出苦味（切記），如果沒(méi)有芝麻油則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些）。等姜片微干時(shí)就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時(shí)的火就可以開在一點(diǎn)了，喜歡吃辣的可以加進(jìn)辣椒一起爆香。 姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎。雞肉變色時(shí)就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開后約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟??！因?yàn)榇龝?huì)兒還要放入砂鍋中燜） 把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油攪拌均勻。加入等量的水開始燒煮。邊煮邊用筷子攪動(dòng)米飯，直到水燒剩一半才停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋。過(guò)幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉。水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會(huì)兒才會(huì)用到）。 十分鐘后再打開鍋蓋放入青菜和蛋，蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。當(dāng)雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態(tài)就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中，此時(shí)再把火轉(zhuǎn)成大火，約幾十秒鐘就關(guān)火啰！ 北菇滑雞沙鍋飯煮好了，趕快趁熱吃吧！
3. 廣東臘肉砂鍋


  原料 大米、廣東臘肉、臘腸、潤(rùn)腸（即肉與肝臟合制的香腸）、臘鴨腿、火腿或云腿片、香蔥 預(yù)備與制作 用砂鍋燜飯，水份要比在電飯煲煮飯時(shí)多一點(diǎn)；旺火起，開鍋后立即收為文火； 并于此時(shí)將臘味碼入鍋內(nèi)（臘味洗去浮油、先不必切）；這樣，浮于飯面的少許水份可以滋潤(rùn)較為干硬的臘味； 而臘味的油脂與香濃味道也可以很好發(fā)揮并滲入飯內(nèi)，添加香氣。 喜歡飯氣更加香味些的朋友，可以預(yù)備一匙橄欖油或花生油，和入少許水，順著鍋沿倒入砂鍋。 這時(shí)候關(guān)鍵是不要離開爐臺(tái)周圍。 在最微弱的火候下；要時(shí)不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)一下砂鍋，為的是把米飯煨燜得均勻而不糊底； 總之，最多堅(jiān)持半個(gè)小時(shí)，飯就可以收火了：） 飯好后，將香蔥末撒入； 取出臘味，分別切成薄片,在砂鍋飯上淋勻美極豉油。 把飯裝碗后，碼上切好的臘味就可以了
4.三鮮砂鍋


材料：大白菜，肉皮，冬筍，咸肉，雞，蛋腸，方腿，鴿蛋，肉圓，香菇（也可放蝦）
做法：大白菜和肉皮墊底，其它的料都批成薄片均勻的碼放成一圈蓋住大白菜和肉皮，放雞湯，豬油小火煮10分鐘，下鹽和味精。
特點(diǎn)：此菜是以前上海非常特有的農(nóng)家沙鍋，不知道味道的朋友去做一下吧，就能品嘗出它無(wú)比的美味了。。

三鮮砂鍋
材料：各種魚丸、木耳、香菇、蟹味菇、娃娃菜、海帶、油炸豆腐、粉條、生姜、大蔥（材料根據(jù)個(gè)人喜好選擇，或者根據(jù)家中現(xiàn)有食材選?。?/span>
做法：
1、各種魚丸解凍備用；木耳泡發(fā)去除根蒂；粉條煮軟備用。
2、娃娃菜、蟹味菇、香菇、海帶洗凈切適當(dāng)大?。欢垢衅ㄖ两瘘S；姜切片，蔥切碎。
3、鍋中加入適量油加熱，爆香蔥碎和姜片，放入蟹味菇和香菇翻炒，再加入油炸豆腐和木耳。
4、依次加入各種魚丸和娃娃菜，調(diào)入少許鹽翻炒均勻。
5、加入高湯，最后加入海帶、蟹棒和粉條，煮沸后調(diào)少許鹽移至砂鍋撒上香菜碎即可。
將砂鍋放在酒精爐端上桌，邊吃邊加熱最好；如果沒(méi)有酒精爐，可以將砂鍋放在煤氣灶上加熱至沸騰端上桌即可，砂鍋有良好的保溫效果，宜湯宜菜最適合秋冬食用

三鮮砂鍋
主料：熟雞肉50克、鮮河蝦50克、肉丸6顆、魚圓6顆、豬肚50克。
輔料：熟火腿15克、熟蛋糕25克、水發(fā)肉皮100克、水發(fā)粉絲100克、熟筍肉25克、大白菜250克。精鹽7克、味精5克、清湯750克。熟豬油50克。
做法：
1。將河蝦剪須洗凈。雞肉、蛋糕、冬筍均切成長(zhǎng)條，分別排齊。
2。大白菜切成6.5厘米長(zhǎng)、2厘米寬的段，用沸水氽熟，瀝干水分，粉絲切成長(zhǎng)段，肉皮切成與大白菜相同大小的塊，凈水漂過(guò)待用。
3。取砂鍋一只，放入大白菜，輔上粉絲、肉皮，把豬肚、雞肉、蛋糕，筍肉、肉圓、河蝦分別按色、形不同，整齊地放在肉皮上面，魚圓居中結(jié)頂，蓋上火腿片，加紹酒、精鹽、味精、清湯、豬油，置小火上燉酥爛，離火。用盤襯托上桌即成
5. 泡菜豆腐砂鍋的做法

第1步五花肉洗凈切1厘米見(jiàn)方的塊，嫩豆腐切成塊，香菇擠干水切成條

第2步姜、蔥切成細(xì)絲

泡菜豆腐砂鍋

第3步砂鍋中，放入清雞湯，沒(méi)有放清水也可，倒入泡菜、香菇、生抽、姜、蔥絲、少許白酒

第4步倒入五花肉片，加蓋以中火煮5分鐘入味

第5步倒入嫩豆腐塊輕輕攪拌均勻，以中火煮至沸騰后

刷火鍋的菜都可以放里面煮，如丸子、粉絲、白菜等，依自己的口味來(lái)做。

袋內(nèi)的泡菜汁都倒入鍋內(nèi)，可使湯中的泡菜味更濃郁。

清雞湯和泡菜都有咸味，調(diào)味時(shí)不宜再加鹽，只需加點(diǎn)生抽提味便可，否則會(huì)過(guò)咸發(fā)苦。
6.砂鍋魚頭豆腐

≮美食原料≯凈鰱魚頭半片（重約150克）。 嫩豆腐250克、水發(fā)香菇25克，熟筍片75克，紹酒25克、姜末5克、醬油35克、嫩青蒜25克、白糖15克，豆瓣醬15克、味精3.5克、熟豬油250克、上湯250克。 ≮美食做法≯1、將鰱魚頭洗凈，去掉牙齒，在近頭部肉上深刻兩刀，鰓蓋肉上剞一刀，胡桃肉上切一刀。魚頭剖面上涂一層塌碎的豆瓣醬，正面抹上醬油。豆腐切成長(zhǎng)條塊，入沸水中焯去豆腥味。香菇批片。青蒜切段。2、砂鍋置旺火上燒熱，至八成熱（約1760℃）時(shí)將魚頭正面下鍋煎黃，加入醬油和紹酒、白糖，推勻后將魚頭翻身，再加上湯和清水500克，放入豆腐、筍片、香菇、姜末，燒沸后倒入砂鍋中，移小火上炆15分鐘，再用中火燒2分鐘，撒去浮沫，加味精、青蒜，淋上熟豬油25克，將砂鍋置底盤上桌即成。 ≮美食特色≯油潤(rùn)滑嫩，滋味鮮美，湯純味濃，清香四溢，冬令佳品。
7.用砂鍋做紅燒肉

海鮮砂鍋粥
簡(jiǎn)介:
鮮味十足,細(xì)滑可口
材料:
海蟹 300g（2只），海蝦 250g，大米 300g，老姜 50g，香蔥 2根，胡椒粉 1茶匙（5g），鹽 1茶匙（5g）
做法:

1、螃蟹洗凈去掉肺、心臟和背殼后切成小塊；海蝦洗凈，但不用去頭和蝦皮；老姜切成末備用。
2、將米淘洗完后放入砂鍋中，米與水的比例為1：4，大火煮開砂鍋內(nèi)的粥。
3、砂鍋內(nèi)的粥煮開后調(diào)至中火，再煮10分鐘，放入螃蟹塊、海蝦、姜末。
4、待粥再次煮開后，調(diào)入鹽，以小火慢熬40分鐘，最后撒入香蔥段、胡椒粉即可出鍋。
小訣竅:

怎樣使粥里的蝦味更鮮
這道粥里的蝦處理時(shí)不需要去皮，這樣可使煮出來(lái)的蝦保留更多的鮮味。
11.砂鍋蝦粥

排骨玉米湯
材料:
排骨1斤，玉米3條，水8∼10杯，鹽1/3大匙，柴魚味精1/3大匙，香油適量
做法:
(1)將排骨洗凈后用熱水汆燙去血水，再撈起洗凈瀝干備用。玉米洗凈切段備用。
(2)將所有材料及調(diào)味料一起放入內(nèi)鍋，加熱煮沸后改中火煮約5∼8分鐘，加蓋后熄火，放入燜燒鍋中，燜約2小時(shí)即可打開盛起食用。

13.骨湯什錦小火鍋

骨湯什錦小火鍋
材料:
原料：，豬骨頭1個(gè)，枸杞，黨參，蓮子，當(dāng)歸，紅棗，火鍋配料：，西紅柿，五花肉，木耳，香菇，時(shí)令蔬菜
做法:
1.將豬骨、滋補(bǔ)藥材全部放入火鍋（或者一個(gè)大砂鍋中），加入涼水，用大火燒開，撇去表層浮沫；
2.湯汁沸騰后，轉(zhuǎn)成中小火，慢慢燉1-2小時(shí)，直到湯汁變得奶白色，加入鹽、白胡椒等調(diào)味；
3.放入泡發(fā)好的木耳、香菇煮熟，再根據(jù)自己的喜好，一邊燉煮一邊加入時(shí)令蔬菜、五花肉、羊肉片等等燙食。
小訣竅:
火鍋中的蔬菜可以根據(jù)自己的喜好添加，冬天可適當(dāng)多吃一些香菇、木耳、冬筍對(duì)補(bǔ)充膳食纖維、均衡營(yíng)養(yǎng)有好處；
土豆、紅薯一類的根莖類蔬菜可以提前放進(jìn)去，以保證煮熟。肉類最好切成薄片，既容易成熟，口感也會(huì)鮮嫩；
火鍋的湯汁可以用大骨頭、雞肉、魚骨、牛骨等等熬制，味道根據(jù)自己的喜好選擇哈。


初次買回來(lái)使用的瓦罐或砂鍋，洗干凈之后，放少量米加水煮成米湯，然后將米湯在鍋中放一夜，這樣可以防止開裂。 另外隨便說(shuō)一下： 不要用劣質(zhì)砂鍋，因?yàn)槔锩娴拇捎院U，煮酸性食物時(shí)很容易溶解出來(lái)，對(duì)人身體有害。 另外鋁，鐵和錫制的容器也不要用來(lái)煲湯。 在煲湯過(guò)程中，不要用湯勺用力觸碰內(nèi)壁或鍋底，這樣很容易造成砂鍋炸裂。更不要讓瓦罐或砂鍋在很熱時(shí)，直接沖入冷水。使用之后一定要先等它自然冷卻再清洗。 剛煲好的砂鍋不要直接放在冰冷的地磚或廚房石材桌面上，因?yàn)闊徨伡庇隼鋾?huì)發(fā)生炸裂，最好能用一塊鍋墊來(lái)墊底擺放。 至于清除鍋底黑色的東西嘛，倒點(diǎn)醋試試看，用清潔球刷刷干凈，鍋不用時(shí)，最好鍋里不要有水，也不要放在潮濕的地方，或者可以把新鮮的土豆皮剝下，放進(jìn)鍋里，加水煮沸，然后趁水熱的時(shí)候?；鹬苯佑孟赐氩记逑?，如果可以用清潔球，效果會(huì)更好。 如果是鍋底黑了，可以用一個(gè)更大的容器，按照以上方法，把鍋底放進(jìn)去煮沸清洗，即可.