每天都吃雞蛋，你真的了解它嗎？還有完美雞蛋食譜！

youxianlaozhe 2019-05-30

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雞蛋，作為一種家中必備食材，可謂百搭界的小公主。

無論是煮著吃、煎著吃、炒著吃、還是生著吃，都能讓人愛不釋口。

料理的方法每個人多少都會那么一些，但你真的了解雞蛋嗎？

食帖君今天就整理出了 5 個關(guān)于雞蛋的小知識，越日常越容易被我們忽略，每天都會吃的雞蛋，這次終于可以好好認(rèn)識一下它了。

蛋殼的顏色與營養(yǎng)價值有關(guān)系嗎？

市面上見到的雞蛋顏色有深有淺，大小也各不相同。

就蛋的營養(yǎng)價值而言，其高低主要取決于飼料的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與雞的攝食情況，與蛋殼的顏色無多大關(guān)系。

而蛋殼的顏色其實主要由雞的品種決定。

目前國內(nèi)的蛋雞主要是國外引進(jìn)的品種，加上中國自主培育的品種，大約 85% 的雞蛋是紅褐色系，但也有些品種可能會產(chǎn)下青色、藍(lán)色或者有斑點的雞蛋。

雞蛋應(yīng)該如何挑選？

蛋殼表面不太光滑，有霧感的一般比較新鮮。

同一品種、同一批次的蛋中，較小的蛋比較新鮮。

氣室越小的越新鮮，雞蛋的大頭處有個氣室，在挑選的時候可以透光觀察一下。

雞蛋的存放時間越長，水分蒸發(fā)越多，氣室就越大，也就越不新鮮。

買來的雞蛋已經(jīng)洗過了嗎？

雞蛋是一種很容易染上細(xì)菌的食物，母雞產(chǎn)下雞蛋時，蛋殼上會形成一層保護(hù)膜，防止污染物侵入雞蛋。

歐洲的一些國家和地區(qū)在銷售前通常是不允許清洗雞蛋的，主要是為了發(fā)揮外殼膜對雞蛋的保護(hù)作用。

清洗后的雞蛋外殼膜被破壞，外界的細(xì)菌極易透過蛋殼的氣孔進(jìn)入，導(dǎo)致雞蛋的變質(zhì)。

而美國、日本和澳大利亞等國要求上市的雞蛋必須進(jìn)行清洗。

清洗過后雞蛋外殼上的保護(hù)膜被去掉了，此時的雞蛋會易受細(xì)菌侵入，但是先把蛋殼上的細(xì)菌，尤其是沙門氏菌殺滅，更有利于食品安全。

此后雖然環(huán)境中可能有其他的細(xì)菌侵入，但它們的危險性都不如沙門氏菌大。

雞蛋應(yīng)該如何儲存？

美國市場上經(jīng)過清洗的雞蛋需要冷藏保存，一般推薦儲存時間不超過兩周。

歐洲的雞蛋沒有經(jīng)過清洗，放在室溫下通常可以保存一個月，夏天為 10 天左右。

而中國的市場沒有明確的規(guī)范，我們有時無法判斷是否洗過，因此買來的雞蛋最好放進(jìn)冰箱保存，并且保持冰箱的清潔，這樣放兩三周是沒有問題的。

當(dāng)然，為了保持雞蛋的口感，最好一次性少買一些，隨買隨吃。

另外，雞蛋買來后最好置于原裝盒或儲存盒中直立豎放，大頭朝上尖頭朝下。

這是由于大頭有氣室，如果將其朝下，氣室內(nèi)的空氣有往上移的趨勢，使雞蛋內(nèi)部的狀態(tài)不穩(wěn)定。

為什么日本的雞蛋可以生吃？

日本人很喜歡吃生雞蛋，無論是配飯、配面還是做壽喜燒的蘸料，感覺他們吃什么都能摸出一個生雞蛋放進(jìn)去，并且大呼：' 好好吃！'

生雞蛋在日本人的飲食中扮演了很重要的角色，一碗熱騰騰的米飯敲上一顆生雞蛋，再滴幾滴醬油，就是絕佳的美味，這種吃法極大程度地保留了雞蛋的自然口味。

那么，日本的雞蛋為什么可以生吃呢？

首先，日本的雞飼料一般為米糠、小麥、鮭魚粉、牡蠣殼等純天然又健康的成分，在雞飼料的制作過程中必須嚴(yán)格按照相關(guān)法律要求進(jìn)行，從飼料開始就保證了雞蛋的安全。

其次，日本的雞舍有著非常好的環(huán)境，一定程度上提高了雞對細(xì)菌和疾病的抵抗力，減少了染上沙門氏菌的可能性。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)上，日本的雞蛋生產(chǎn)有一套完備的體系，從農(nóng)場收回來的雞蛋，會有多道工序殺菌處理，經(jīng)過冷鏈運輸、篩選、檢驗、分級、清洗、消毒、殺菌、干燥等全產(chǎn)業(yè)鏈流程運作，所有的雞蛋必須經(jīng)過篩選評級后，才能流入市場運送包裝。