我經(jīng)常跟餐飲老板說(shuō)這樣一句話(huà)，先解決生存問(wèn)題再解決發(fā)展問(wèn)題，什么意思呢？無(wú)論是新店還是老店，當(dāng)你遇到經(jīng)營(yíng)問(wèn)題的時(shí)候，你要先解決生存問(wèn)題，千萬(wàn)不要先考慮如何去轉(zhuǎn)讓?zhuān)绾稳フ医颖P(pán)俠，當(dāng)你有了這個(gè)念頭，那么你真的就離關(guān)門(mén)不遠(yuǎn)了，因?yàn)槟愕男囊呀?jīng)不在店里了。

做生意不要跟自己過(guò)不去，也不能跟錢(qián)過(guò)不去，開(kāi)飯店只要你做好菜品和服務(wù)還是有機(jī)會(huì)的，當(dāng)然你要保證你的環(huán)境不要太差。其次就可以研究一下?tīng)I(yíng)銷(xiāo)就可以了，營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)越來(lái)越成為一個(gè)熱門(mén)的話(huà)題，未來(lái)就是一個(gè)營(yíng)銷(xiāo)的時(shí)代你可以不做，但是你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不會(huì)。

對(duì)于一家餐廳，如果把賺錢(qián)模式排除在外的話(huà)，那么還會(huì)有三種提高利潤(rùn)的方式。

也就是說(shuō)通過(guò)這樣的方式，我們?cè)诂F(xiàn)有的經(jīng)營(yíng)基礎(chǔ)上提高營(yíng)收，增加利潤(rùn)。

第1個(gè)控制成本，比如你要提高餐廳的人員效率，降低扣除的損耗，挑選價(jià)格優(yōu)勢(shì)的原材料供應(yīng)商，降低管理?yè)p耗和采購(gòu)成本提升利潤(rùn)率，

第2個(gè)提高銷(xiāo)量，通過(guò)營(yíng)銷(xiāo)提升你的顧客量，讓更多的顧客來(lái)店消費(fèi)，讓更多的顧客帶顧客來(lái)消費(fèi)，增加你的營(yíng)業(yè)收入，

第3個(gè)調(diào)整價(jià)格，通過(guò)菜品價(jià)格上的調(diào)整產(chǎn)生差價(jià)增加收入，你可以通過(guò)創(chuàng)新菜品的方式來(lái)提升菜品價(jià)格。

很多人都怕漲價(jià)，降價(jià)還可以，其實(shí)價(jià)格調(diào)整的方式有很多，不要感覺(jué)這個(gè)價(jià)格不好調(diào)不好動(dòng)。

也有的老板遇到這樣的問(wèn)題，整個(gè)商圈都陷入一個(gè)低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)，這就非常的可怕，當(dāng)遇到這種情況的時(shí)候不要怕要穩(wěn)住，別人降價(jià)你不要將要采取和別人不一樣的方式。

做任何事情要想成功，做的一定是差異化，比如做營(yíng)銷(xiāo)的這么多，只有我門(mén)定位中小餐飲方案提供商。同時(shí)我的定位是餐飲營(yíng)銷(xiāo)教練。

那么對(duì)于家餐廳到底有哪些定價(jià)方法呢？今天金叔給你分享三個(gè)。

第1種，成本定價(jià)法，比如你家做出來(lái)的紅燒肉成本是25元，每賣(mài)一斤肉，你計(jì)劃賺10元，那么最終售價(jià)就是35元。這種定價(jià)的好處就是你能清楚你的直接利潤(rùn)是多少？

但是隨著你的銷(xiāo)量變化，成本也會(huì)跟著變化。也就是說(shuō)銷(xiāo)量大了成本就會(huì)下降，利潤(rùn)自然會(huì)增加。因?yàn)槟愕倪呺H成本越來(lái)越低。

第2種，參照競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的定價(jià)方式。對(duì)于一家新開(kāi)業(yè)的餐廳，你不知道對(duì)你的新品如何定價(jià)，那么你可以參考競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的價(jià)格。你不要全部比他高，也不要全部比他低。你可以一部分比他高一點(diǎn)，一部分比他低一點(diǎn)。這樣的好處就是讓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手摸不清頭緒。

第3種，就是以顧客為導(dǎo)向的定價(jià)方式。以顧客為導(dǎo)向的定價(jià)方式是從顧客出發(fā)對(duì)自己的產(chǎn)品進(jìn)行定價(jià)。

比如同樣一份果盤(pán)，在路邊攤可能賣(mài)10元，那么到了咖啡廳可能就到20 元。

這種定價(jià)方式就是以顧客為導(dǎo)向，這樣做，更注重產(chǎn)品對(duì)顧客的好處。