最近，中國(guó)版《深夜食堂》正式開(kāi)播，劇情講述了大城市一家只在深夜12點(diǎn)到凌晨7點(diǎn)營(yíng)業(yè)的小餐廳里，來(lái)來(lái)往往的食客身上發(fā)生的一個(gè)個(gè)故事。劇情恰好影射出了現(xiàn)實(shí)生活中的真實(shí)情況，繁華都市里高速運(yùn)轉(zhuǎn)的生活往往壓得人們喘不過(guò)氣，只有從深夜的一頓美食中得到安慰。雖然電視劇的本意是通過(guò)食物講述生活中的人情味，卻也無(wú)形中暴露了劇中老板在餐廳經(jīng)營(yíng)上的獨(dú)特理念。

話說(shuō)，這間餐廳在很多方面的經(jīng)營(yíng)理念與大多數(shù)經(jīng)營(yíng)者有很大不同。

首先我們說(shuō)說(shuō)選址。日本原著中，餐廳的位置在一條小巷的深處，并不好找。中國(guó)版雖然做了些改變，卻仍舊是一條人流量不大的老街，這與一般的餐廳經(jīng)營(yíng)者考慮很不同。一般餐廳選址，都會(huì)選擇人流量大的商圈，例如有名的胡大小龍蝦，即使實(shí)力已經(jīng)足夠開(kāi)那么多分店，依舊不愿意放棄簋街那片人流聚集地。

然后是營(yíng)業(yè)時(shí)間，選在深夜12點(diǎn)到凌晨7點(diǎn)，這個(gè)時(shí)間里大部分的餐廳都不營(yíng)業(yè)，所以沒(méi)什么競(jìng)爭(zhēng)者，所以附近有夜間吃飯需求的人都是餐廳的消費(fèi)群。如果沒(méi)有這家餐廳，那么經(jīng)營(yíng)俱樂(lè)部的小壽叔和喜歡去看表演的阿忠估計(jì)就只能回家吃外賣了，雖然類似拼豆夜宵等餐飲品牌提供的東西可能一樣，但是體驗(yàn)感受也大不相同吧。

再然后是服務(wù)。這家店的菜單，只有大鍋菜、啤酒和白酒三樣，也沒(méi)有廚師和服務(wù)員，老板就是餐廳的全部。除了菜單之外，顧客想吃什么可以向老板單獨(dú)點(diǎn)。之所以沒(méi)有菜單，從電視劇中看大概是兩個(gè)原因。一來(lái)，夜間食客的口味很不一致，單純準(zhǔn)備一種滿足不了顧客需求，還容易造成食材的浪費(fèi)。二來(lái)，吃菜單上沒(méi)有的菜是非常有專屬感的事情，相當(dāng)于為每位顧客提供專屬定制服務(wù)。這種經(jīng)營(yíng)方式讓顧客很有歸屬感，就像是學(xué)生時(shí)代放學(xué)后告訴老媽想吃什么，她能立刻變出來(lái)一樣。

最后是定價(jià)。記得在第一集中，顧客的一份煎紅腸配啤酒老板收了30塊，倒是比較符合在上海的消費(fèi)水平。但既然沒(méi)有菜單，那么菜品價(jià)格是如何定的？根據(jù)老板心情，還是食材時(shí)價(jià)？不過(guò)從深夜食堂顧客的復(fù)購(gòu)頻率看，對(duì)老板的定價(jià)原則一定是是很認(rèn)可的。

現(xiàn)實(shí)中，也有越來(lái)越多的夜深餐廳應(yīng)運(yùn)而生。雖然電視劇里，深夜食堂的經(jīng)營(yíng)十分成功，但在現(xiàn)實(shí)中這些營(yíng)銷方式，是否能被借鑒，經(jīng)營(yíng)者們還要仔細(xì)考慮。

第一、 目前希望在夜間就餐的人群確實(shí)不少，但是分布不均，很多顧客還是希望在得到放松后能盡快回家的，所以餐廳的選址是關(guān)鍵問(wèn)題。

第二、 餐廳特色，現(xiàn)實(shí)中國(guó)內(nèi)一家餐廳很難采用深夜食堂的廚師兼店員模式，所以目前市場(chǎng)上大部分夜間餐廳都是打單一品類的串吧、麻辣小龍蝦、麻辣火鍋等等，此時(shí)，只有在市場(chǎng)中打出差異化才能吸引人流。

第三、 定價(jià)與成本，夜間經(jīng)營(yíng)的餐廳在人工成本上，肯定不能與正常餐廳相比。超出的成本必定會(huì)顯現(xiàn)在菜品價(jià)格上，但是價(jià)格高競(jìng)爭(zhēng)力就弱，所以平衡定價(jià)和成本也很重要。

第四、 營(yíng)銷策略， 深夜經(jīng)營(yíng)比正常餐廳會(huì)更困難，靠噱頭支撐的口碑不能長(zhǎng)久地存在，能拉攏消費(fèi)者的依然是餐品的品質(zhì)和味道，一定要有值得餐廳去推廣的餐品。

總結(jié)：

在高壓的生活環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)夜深餐廳的需求會(huì)越來(lái)越大，并且在消費(fèi)升級(jí)的驅(qū)使下夜深餐廳會(huì)有更多樣化的轉(zhuǎn)變。

深夜餐廳的營(yíng)銷上，口碑依舊來(lái)源于產(chǎn)品的品質(zhì)而非噱頭。