其實(shí)，醬香酒之所以能博得大眾的青睞，主要還是醬香酒含有的各種味覺元素與酒結(jié)合而產(chǎn)生的醬香味。其中包含了酸甜苦辣等多種味道的綜合，口感甚佳，回味無窮。

酸：醬香型白酒內(nèi)必不可少的一類物質(zhì)，就是酸，其中包括乙酸、乳酸、還有釀酒原料中含有的各種食物酸。這些酸能和另外的一些物質(zhì)混合在一起互相刺激、綜合后散發(fā)出的氣味，人們稱之為酒香。不過需要注意的是，白酒中不能含有太多的酸，因?yàn)榘拙频母鞣N成分都是有一定的比例的，如果酸性物質(zhì)過多的話，不但會(huì)把酒變得難喝，還會(huì)影響酒的性質(zhì)。

甜：醬香型白酒的甜味主要來自酒精內(nèi)的醇，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖和己醇、甘油、丁二醇、季戊四醇、雙乙酰和氨基酸等。在這些物質(zhì)中，醇基只能在一個(gè)羥基的條件下用三分子己醇溶液產(chǎn)生甜味，這表明如果有許多羥基，甜味會(huì)增加。白酒中不能含有太高的甜味，不然的話，會(huì)影響醬香的風(fēng)格，成為醬甜了。要是太少了的話，那么白酒自然是無回甜而味淡。

苦：苦醬香型白酒的苦味通常是由過量的高級(jí)醇、琥珀酸和少量單寧、更多的糠醛和酚類化合物造成的。主要代表:奎寧( 0.005機(jī)械金屬離子(如鎂、鈣、NH3和其他鹽類)；酪醇、色醇、正丙醇；丁醇；異丁醇(最苦)；異戊醇；2 – 3 -丁二醇；β-苯乙醇；糠醛；2 -乙縮醛；丙烯醛和一些酯。

辣：辛辣的味道，是刺激鼻腔和口腔粘膜的痛覺。茅臺(tái)酒的辛辣味道是由刺激傷害性神經(jīng)纖維的灼燒疼痛引起的。適當(dāng)?shù)男晾蔽兜谰哂惺故澄镂兜谰o張和刺激食欲的作用。然而，在醬香酒中有太多的辛辣味道是不好的，不過有少量的辛辣味道也是不可或缺的。酒中辛辣物質(zhì)的主要代表是醛。例如糠醛、乙醛、縮醛、丙烯醛、丁烯醛和叔丁醇、叔戊醇、丙酮和甲酸乙酯；乙酸乙酯和其他物質(zhì)。

醬香型白酒的味道其實(shí)主要還是與廠家的生產(chǎn)技術(shù)有關(guān)，各種物質(zhì)把握不當(dāng)，生產(chǎn)出來的白酒味道也是千差萬別，如果想找一杯好喝的醬香型白酒，關(guān)注我們就對(duì)了。

醬香型白酒自從打入市場，與濃香型白酒平分秋色，吸引了無數(shù)的醬粉，那么是什么讓醬香型白酒能獲得這么多人的喜愛呢？

1、醬香型白酒釀造工藝獨(dú)特。從原料進(jìn)入工廠到產(chǎn)品離開工廠，一瓶茅臺(tái)酒至少需要5年時(shí)間。在此期間，它將經(jīng)歷9次烹飪、8次發(fā)酵、7次取酒、高溫制曲和高溫取酒。

2、醬香酒的揮發(fā)性物質(zhì)較少。茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒是世界四大蒸餾酒的之一(英國白蘭地、法國威士忌、俄羅斯伏特加和中國茅臺(tái)酒)。茅臺(tái)酒的蒸餾溫度高于40℃，幾乎是其他酒的兩倍。在高溫下，揮發(fā)性物質(zhì)會(huì)自然揮發(fā)很多，儲(chǔ)存3年多后，多達(dá)5個(gè)物體會(huì)揮發(fā)，使得所有有害物質(zhì)如醛和硫化物都會(huì)揮發(fā)。

3、醬香型白酒的生產(chǎn)原料都是純糧食，只要這種原生態(tài)食品經(jīng)過發(fā)酵和釀造，才能形成健康、純凈的酒體。

4、茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒的酸度相對(duì)比其他酒高，是其他酒的3 – 5倍，主要是醋酸和乳酸。根據(jù)中醫(yī)理論，酸控制脾胃，保護(hù)肝臟，軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為吃酸有益健康。

5、醬香型白酒含有最多酚類化合物。酚類化合物的主要功能是清除人體內(nèi)過量的氧自由基，并抵抗腫瘤、疲勞、病毒和衰老。醬香型白酒中的酚類化合物是其他酒的3 – 4倍。

醬香型白酒既能養(yǎng)身潤肺，而且味道甘醇，尤其是上了年份的醬香型白酒更是讓人欲罷不能，味道比新鮮的白酒更加誘人，柔和而不失濃烈，香氣更盛，如果一個(gè)沒喝過醬香型白酒，那就不算是喝過酒的人了。