4天不見，我回來啦！

五一4天假，我過得那是相當(dāng)充實(shí)啊。除了五一當(dāng)天作死出游，結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)的感受到了啥叫人多以外，其他幾天都過得很是不錯(cuò)，這不，一下懶過頭了，一連4天沒更新，今天趕緊爬上來發(fā)食譜了。

今天這款面包的面包胚和之前那篇軟式牛奶小面包是一模一樣的，但加上墨西哥面糊以后，又可以變化出很多新花樣來。我做了一款經(jīng)典造型的墨西哥面包，以及一款朗姆葡萄干面包，喜歡哪款就做哪款哈！

【墨西哥面包】（兩款，共8個(gè)）

配料：高筋面粉170克，低筋面粉30克，水100克，奶粉12克，雞蛋（全蛋液）20克，細(xì)砂糖28克，黃油28克，干酵母3克，鹽3克。

墨西哥面糊：黃油35克，雞蛋（全蛋液）35克，糖粉35克，低筋面粉35克。

另準(zhǔn)備朗姆酒泡軟的葡萄干適量。

面包面團(tuán)的制作方法和軟式牛奶小面包一模一樣。

首先將所有材料（黃油后放）揉成面團(tuán)，揉至可以出膜的擴(kuò)展階段，然后基礎(chǔ)發(fā)酵至2.5倍大。將發(fā)酵好的面團(tuán)揉出空氣，分成8份并揉圓，松弛15分鐘。

更詳細(xì)的過程可以點(diǎn)擊軟式牛奶小面包查看。

我們將8個(gè)小面團(tuán)用兩種方式整形。其中4個(gè)用來制作朗姆葡萄干面包。取一個(gè)小面團(tuán)，搓成細(xì)長(zhǎng)條。

然后按圖中的方形折過去。

將長(zhǎng)的那一端往后繞一下，再塞進(jìn)圖中手指A的位置。

最后成為了這樣一個(gè)雙結(jié)造型。

☆你還可以用自己喜歡的方式做成其他造型，比如分成三個(gè)細(xì)條編辮子。

將整形好的面團(tuán)放在鋪了烤盤紙的烤盤上，進(jìn)行最后發(fā)酵（理想發(fā)酵溫度35℃，濕度85%）。

☆如果你的烤箱沒有帶濕度的發(fā)酵功能，可以在烤箱里放一碗熱水，放入面團(tuán)并關(guān)上烤箱門來創(chuàng)造合適的溫度和濕度。

大約發(fā)酵45分鐘，直到面團(tuán)變大1倍。

另外4個(gè)面團(tuán)的造型就簡(jiǎn)單多了。松弛后的面團(tuán)再次揉圓，然后稍稍壓扁即可。同樣進(jìn)行最后發(fā)酵，成為4個(gè)圓滾滾的面團(tuán)。

墨西哥面糊（做法見食譜最后）裝入裱花袋。在圓面團(tuán)頂部擠一圈墨西哥面糊。墨西哥面糊不用覆蓋整個(gè)面團(tuán)，烘烤的時(shí)候它自己會(huì)化開并覆蓋在整個(gè)面團(tuán)上。

另一邊，雙結(jié)面團(tuán)上均勻撒上用朗姆酒泡軟的葡萄干，然后將墨西哥面糊以“S”形擠在表面。

☆葡萄干用朗姆酒浸泡1個(gè)小時(shí)左右即可。如果沒有朗姆酒，用水將葡萄干泡軟也可以，只是會(huì)缺少朗姆酒的風(fēng)味。

放入預(yù)熱好上下火180℃的烤箱，烘烤大約15分鐘，直到呈金黃色即可出爐。

請(qǐng)根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤的溫度和時(shí)間。

面包出爐冷卻后即可食用，當(dāng)天食用口感最佳。

墨西哥面糊制作方法

黃油35克，雞蛋（全蛋液）35克，糖粉35克，低筋面粉35克

首先在軟化的黃油中加入糖粉，并用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，打發(fā)到體積明顯變大，顏色變淺，變得蓬松細(xì)膩。

分3次加入全蛋液，每次加入都要徹底攪打充分。最后得到的黃油雞蛋糊如圖所示。

低筋面粉過篩后，加入黃油雞蛋糊里，用刮刀拌勻，墨西哥面糊就做好了。

☆發(fā)現(xiàn)了嗎？墨西哥面糊的配方和制作方法，和磅蛋糕是一模一樣的。

同一種面糊，兩種面包，你想做哪一種呢？