在港式茶餐廳或港式西餅屋里，大抵都能見著墨西哥面包的蹤影。它是吸取了墨西哥傳統(tǒng)甜面包以及港式菠蘿包的一些做法。用黃油、糖、蛋液、面粉，做成漿狀的甜面糊，被叫做墨西哥醬，擠在面包面團(tuán)的表面，在烘烤的過程中，甜面糊（墨西哥醬）受熱會慢慢延展并覆蓋住整個面包的表面（底部除外），表面烘烤至干。于是這種戴著脆皮甜帽的松軟面包也成了港式西餅屋里的一款經(jīng)典面包。

面包本身內(nèi)韌外酥，即使沒有餡料，也好吃的不得了。而在臺灣或者日本，將甜面糊擠到面包的三分之二處，烘烤的時候，讓墨西哥醬自然攤平在面包底部，成品就會變成一個飛碟或者一頂帽子，十分可愛，本身這個面包作為小餐包就十分合適，加上可愛的造型，家里的小朋友不喜歡也難呢...

飛 碟 小 面 包

材 料

墨西哥醬

• 美劑樂黃油 50g

• 舒可曼烘焙細(xì)砂糖 50g

• 雞蛋 1個

• 舒可曼低筋面粉 50g

主面團(tuán)

• 舒可曼日式面包粉 200g（高筋）

• 舒可曼白砂糖 25g

• 鹽 4g

• 舒可曼高活性干酵母 3g

• 牛奶 140g

• 美劑樂黃油 25g

• 舒可曼扁桃仁片（杏仁片）適量

做 法

墨西哥醬

①將黃油室溫軟化，軟化好的黃油加糖攪打至蓬松乳白。

②分3次加入雞蛋攪拌至均勻，每加一次攪拌均勻再加入下一次。

③拌入過篩好的低筋面粉，攪拌均勻。

④將面糊裝入裱花袋中，放入冰箱里冷藏備用。

主面團(tuán)

①面包材料中除黃油外的所有材料混合揉至成團(tuán)，攪打至能拉出薄膜的階段。

②加入黃油揉至能拉出薄膜的狀態(tài)。

③整理好面團(tuán)，放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵至1.5~2倍大。

④第一次發(fā)酵完成后，面團(tuán)排氣，分割成12等份，搓圓，蓋上保鮮膜靜置15分鐘。

⑤排氣，稍搟，收口，搓圓，放入墊了油紙的烤盤，30℃/80%濕度發(fā)酵至1.5倍大。

⑥將墨西哥醬在面包頂上擠上圈圈，擠至三分之二處就可以了。

⑦最后撒點杏仁碎，更香。

⑧烤箱預(yù)熱至200度，面包放入烤箱，190度上下火中層，烘烤15分鐘左右。請根據(jù)自家的烤箱脾氣調(diào)整溫度和時間。

剛烤出來外皮十分酥脆，帶著奶甜，內(nèi)里松軟柔韌，帶點點嚼勁，不愧是經(jīng)典的甜面包啊，放久了，外皮會因為在空氣中暴露久了而微微受潮，即便這樣也不會影響它的美味，像吃菠蘿包一樣，外皮會變成綿酥的口感。當(dāng)然小焙私以為最好吃的是出爐后20分鐘左右的樣子。

非常適合作為早餐包和下午茶的點心包，有趣的造型也非常受小朋友喜歡，再挑食的娃，只需咬一口，絕對搞定~