北方人愛吃面食，一天不吃饞的慌，所以樸素的農(nóng)村婦女都練就了一把蒸饅頭的好技藝。我家老媽也不例外，她的面食手藝遠(yuǎn)近聞名，過年的時候都是蒸很多的大棗餑餑，送給城里的親朋好友。小時候，干完農(nóng)活，她就開始在廚房里忙活，揉面整形，用秸稈燒大鍋灶，隨著蒸汽的升騰，饅頭香味四溢，讓你忍不住想流下口水，剛出鍋的饅頭不用吃菜就能夠吃上一個，慢慢嚼就能感覺到小麥的清香和特有的甜味！想要饅頭做得好，做法和配方是關(guān)鍵。今天的這個饅頭做法，是老媽珍藏了30年的饅頭秘方，不放一滴水，不放一點(diǎn)油，金黃煊軟，百吃不厭。

饅頭，又稱“饃”、“蒸饃”，膠東地區(qū)也叫它餑餑，《紅樓夢》里稱之為卷子。近幾年膠東花餑餑特別有名，已經(jīng)走出國門，受到了世界人民的喜愛。饅頭是中國傳統(tǒng)面食之一，傳說是三國諸葛亮所發(fā)明，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。小編因?yàn)橄矚g吃面食，所以一般喜歡在家自己做饅頭，圖的就是干凈衛(wèi)生，也沒有添加劑，吃著也放心。手工饅頭原料簡單，加工起來看起來也并不復(fù)雜，但是要做出入口即化、有帶有嚼勁的饅頭需要一定的技巧。現(xiàn)在人很多人都不愿意費(fèi)事，去超市買現(xiàn)成的，其實(shí)自己做饅頭，只要掌握好竅門，比起西式的烘焙，這并不是一個有難度的活計(jì)。今天和小伙伴分享饅頭做法和幾點(diǎn)事項(xiàng)，用南瓜和雞蛋代替水，蒸出的饅頭顏色金黃漂亮，味道更香濃，值得一試。

【黃金饅頭】

【食材】貝貝南瓜一個，雞蛋4個，中筋面粉350克，發(fā)酵粉4克，白糖2茶匙，饅頭模具一個。

【做法步驟】1、南瓜切小塊，去籽，然后上鍋蒸熟備用。

2、將南瓜泥刮下，倒入盆中。

3、打入4個雞蛋，倒入發(fā)酵粉攪拌均勻，倒入適量的白糖促進(jìn)發(fā)酵。

4、倒入適量的面粉，攪拌成表面光滑的面團(tuán)。

5、將其放到溫暖的地方發(fā)酵，發(fā)到有原來體積的2倍大，表面會看到一些氣泡，手指接下去很軟不回彈，扯一下呈現(xiàn)蜂窩狀的小孔，就可以二次揉面。

6、取出面團(tuán)揉搓排氣，這時候要多揉一會兒，整理成大小均勻的面劑。

7、將面劑揉搓，整理成橢圓形，放入模具中，按壓一下。

8、在案板上輕輕磕一下模具，饅頭就出來了，放到玉米葉上。

9、將饅頭進(jìn)行二次發(fā)酵，靜置15分鐘，面團(tuán)會發(fā)到2倍大，這時就可以上鍋蒸了。

10、冷水下鍋，否則影響?zhàn)z頭的松軟程度。大約20分鐘就可以，關(guān)火后燜5分鐘。

小貼士：

1、蒸的時候大火燒開轉(zhuǎn)中偏小火，不要一直大火蒸。

2、二次揉很重要，沒有這個步驟，饅頭不會發(fā)得好的。揉得越多、越上勁，做出來越好吃。

3、貝貝南瓜可以用普通的老南瓜來代替。沒有模具，可以按照個人的喜好整形做就可以了。